Ο χυμός σταφυλιών είναι ένα πολύτιμο θρεπτικό συστατικό, τα κύρια σάκχαρα των οποίων απορροφώνται άμεσα από το σώμα. Περιέχει επαρκή ποσότητα τρυγικού και μηλικού οξέος, βιταμινών και πολύτιμων βιολογικά δραστικών ουσιών.
Επιλέξτε καθαρά, υγιή τσαμπιά. Εάν ψεκάζονται με χημικά ή χώμα, ξεπλύνετε και στεγνώστε. Διαχωρίστε τα μούρα. Τοποθετήστε τα σε μια σακούλα από δύο στρώσεις γάζας ή υφάσματος και πιέστε έξω κάτω από μια μικρή πρέσα. Βάλτε τον προκύπτοντα χυμό σε λάσπη έτσι ώστε να απαλλαγεί από πολτό, δέρμα και άλλα σωματίδια. Όταν στέκεται, βελτιώνεται η γεύση και το άρωμα του χυμού.
Για χρωματισμένους χυμούς, χρησιμοποιήστε ποικιλίες σταφυλιών με κόκκινα μούρα. Για να μεταφέρετε τις χρωστικές ύλες από το δέρμα στο χυμό, ζεματίστε τα τσαμπιά με βραστό νερό. Για να το κάνετε αυτό, αφήστε το νερό να βράσει και βυθίστε τα σταφύλια σε αυτό για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το σε σμάλτο ή γυάλινο πιάτο, κλείστε το καπάκι. Πιέστε το χυμό με τον συνηθισμένο τρόπο αφού τα μούρα κρυώσουν.
Για να αποφύγετε τη ζύμωση, παστερίστε το χυμό. Για να το κάνετε αυτό, μετά την καθίζηση, ρίξτε το χυμό σε βάζα ή μπουκάλια, γεμίζοντάς τα μέχρι τις κρεμάστρες. Τα πιάτα για χύσιμο χυμού πρέπει να είναι απολύτως καθαρά και άοσμα. Ξεπλύνετε πρώτα με κρύο νερό και μετά με ζεστό νερό και μαγειρική σόδα. Μετά από αυτό, επεξεργαστείτε με ζεστό νερό χωρίς σόδα και ξεπλύνετε με κρύο νερό δύο φορές.
Ασφαλίστε τα καπάκια και τα βύσματα με τις βάσεις, συνδέοντας τα με τα πιάτα με νήμα ή σύρμα. Τοποθετήστε τα πιάτα στον παστεριωτή. Βυθίστε ένα θερμόμετρο με κλίμακα έως 100 ° C σε ένα από τα βάζα για να προσδιορίσετε τη θερμοκρασία του χυμού.
Ρίξτε νερό στο παστεριωτικό. Πρέπει να υπερβαίνει το επίπεδο του χυμού στα δοχεία και να φτάνει στα καπάκια. Ζεσταίνουμε τα πιάτα. Όταν η κλίμακα στο θερμόμετρο φτάσει τους 75 ° C, σταματήστε τη θέρμανση και εμποτίστε τα βάζα σε αυτήν τη θερμοκρασία για 30 λεπτά. Καλύψτε το δοχείο με ένα παχύ πανί κατά την παστερίωση.
Δύο ημέρες αργότερα, ο χυμός γίνεται διαυγής, σχηματίζεται ένα ίζημα στο κάτω μέρος. Για να το ξεφορτωθείτε εντελώς, παστερίστε το χυμό για δεύτερη φορά. Για να το κάνετε αυτό, δύο εβδομάδες μετά την πρώτη παστερίωση, αποστραγγίστε προσεκτικά το χυμό από το ίζημα, ρίξτε το σε ένα καθαρό δοχείο και σφραγίστε το με καπάκια. Μετά από επαναλαμβανόμενη παστερίωση 30 λεπτών, η θερμοκρασία του χυμού πρέπει να είναι 68-72 ° C.
Αποθηκεύστε το χυμό σε υπόγειο ή άλλο δωμάτιο με χαμηλή υγρασία και σταθερή θερμοκρασία. Ο παστεριωμένος χυμός μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετά χρόνια. Το προκύπτον κρυσταλλικό ίζημα δεν θα επηρεάσει με κανέναν τρόπο τη γεύση του χυμού.
