Μετά την εμφάνισή τους στην αγορά, γλυκά με το μυστηριώδες όνομα "Bird's Milk" έκαναν μια βουτιά. Οι άνθρωποι αγόρασαν μια άνευ προηγουμένου λιχουδιά σε κουτιά και το θεωρούσαν το κύριο συστατικό του ίδιου άγνωστου «γάλα πουλιών». Στην πραγματικότητα, η σύνθεση αυτών των γλυκών είναι πολύ πιο περήφανη.
Δομή
Το μοντέρνο γάλα πουλερικών είναι ένα ευάερο σουφλέ με βάση το συμπυκνωμένο ή κανονικό γάλα, διάφορες γεύσεις και άγαρ-αγάρ. Είναι το τελευταίο συστατικό που δίνει σε αυτά τα γλυκά μια λεπτή και πυκνή υφή που λιώνει υπέροχα στη γλώσσα. Από τις ιδιότητές του, το άγαρ-άγαρ μοιάζει με ζελατίνη, αλλά είναι πιο ακριβό και δίνει ένα πιο πλαστικό σουφλέ, επιτρέποντάς σας να δημιουργήσετε τα πιο ευαίσθητα στρώματα αέρα με φυσαλίδες.
Η εμφάνιση άγαρ-αγάρ αντιπροσωπεύεται από λευκή ή κιτρινωπή σκόνη και η ίδια η ουσία είναι φτιαγμένη από καφέ και κόκκινα φύκια του Ειρηνικού.
Το αγάρ αγάρ είναι απολύτως φυσικό και, επιπλέον, κατάλληλο για χορτοφάγους, καθώς αποτελείται από φυτικά υλικά, σε αντίθεση με τη συνηθισμένη ζελατίνη, κατασκευασμένο από ζωικούς συνδετικούς ιστούς. Το παραδοσιακό σετ κουτιών με το "γάλα του πουλιού" περιέχει τρεις τύπους γλυκών - κρεμώδη με γεύση βανίλιας, λεμόνι και σοκολάτα με γεύση ρούμι-αμύγδαλο. Εκτός από τα γλυκά, το άγαρ-άγαρ χρησιμοποιείται επίσης για να φτιάξει το κέικ του γάλακτος του πουλιού, το οποίο καλύπτεται με σοκολάτα, όπως η έκδοση καραμέλας.
Παρασκευή
Για να φτιάξετε γάλα πουλιών, πρέπει να πάρετε 140 γραμμάρια αλεύρι, 105 γραμμάρια βούτυρο, 1, 5 αυγά, 105 γραμμάρια ζάχαρη και 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη βανίλιας. Για μια κρέμα σουφλέ, θα χρειαστείτε 4 g άγαρ-άγαρ, 308 g ζάχαρης, 200 g βούτυρο, 2 πρωτεΐνες, 95 g συμπυκνωμένου γάλακτος, 2 g κιτρικού οξέος και 3 g ζάχαρης βανίλιας. Το γλάσο σοκολάτας παρασκευάζεται από 10 g φυτικού ελαίου και 100 g σοκολάτας. Χτυπάμε το βούτυρο με ζάχαρη, ανακατεύουμε με ζάχαρη βανίλιας, αραιώνουμε σε ένα αυγό και χτυπάμε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια προστίθεται κοσκινισμένο αλεύρι στο μείγμα, ζυμώνεται η ζύμη, φτιάχνονται 2 μπάλες και τυλίγονται σε δύο λεπτά στρώματα.
Εάν το άγαρ άγαρ δεν είναι διαθέσιμο, μπορείτε να το αντικαταστήσετε προσθέτοντας 20 g κανονικής ζελατίνης στην κρέμα.
Τα στρώματα ψήνονται για 8-10 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο και στη συνέχεια τοποθετούνται σε στρογγυλό σχήμα. Για να προετοιμάσετε το γάλα πουλερικών, χτυπήστε ελαφρά το συμπυκνωμένο γάλα με βούτυρο, εμποτίστε το άγαρ-άγαρ σε νερό με ζάχαρη και βράστε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια χτυπήστε ελαφρά τα λευκά με κιτρικό οξύ και ζάχαρη βανίλιας, χτυπήστε τα πάντα και ρίξτε άγαρ-αγάρ στην κρέμα (σε λεπτή ροή). Το τελικό σουφλέ χτυπιέται μέχρι να κρυώσει, μετά το οποίο αναμιγνύεται με μια μάζα συμπυκνωμένη με λάδι, αναμιγνύεται και απλώνεται σε καλούπι. Καλύψτε το σουφλέ με ένα δεύτερο στρώμα, επαλείψτε ξανά με κρέμα, κρυώστε στο ψυγείο και ρίξτε σοκολάτα λιωμένη με βούτυρο.
