Το κέικ γάλακτος πουλιών είναι ένα από τα πιο δημοφιλή κέικ που εφευρέθηκαν στην ΕΣΣΔ. Έχει να κάνει με την ασυνήθιστα λεπτή γεύση του προϊόντος. Η χρήση άγαρ-αγάρ αντί για ζελατίνη, μια πηκτική ουσία που εξάγεται από φύκια, έκανε το σουφλέ απλώς να λιώσει στο στόμα. Μπορείτε να φτιάξετε ένα παρόμοιο κέικ στο σπίτι, να περιποιηθείτε την οικογένειά σας με μια γεύση γνωστή από την παιδική ηλικία.
Είναι απαραίτητο
-
- 140 γραμμάρια αλεύρι
- 414 g ζάχαρη;
- 306 g βούτυρο;
- 1 μεγάλο αυγό
- 2 ασπράδια αυγών
- 4 g βανιλίνης;
- 4 g άγαρ άγαρ;
- 130 g νερού.
- 94 g συμπυκνωμένου γάλακτος.
- 2 g κιτρικού οξέος.
- Στιλβώ:
- 0,5 φλιτζάνια ζάχαρης
- 5 κουταλιές της σούπας κακάο
- 3 κουταλιές της σούπας γάλα
- 50 g βούτυρο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Προετοιμάστε τη ζύμη. Πολτοποιήστε 106 γραμμάρια βουτύρου με 106 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Ρίχνουμε σε 1 γραμμάριο βανιλίνης, ανακατεύουμε καλά. Προσθέστε 1 αυγό και κτυπήστε για 15-20 λεπτά.
Βήμα 2
Κοσκινίστε 140 γραμμάρια αλευριού. Ρίχνουμε το στο κτυπημένο μείγμα και ζυμώνουμε τη ζύμη.
Βήμα 3
Ευθυγραμμίστε ένα φύλλο ψησίματος με χαρτί ψησίματος. Αυτό είναι απαραίτητο για ευκολότερη αφαίρεση του φλοιού μετά το ψήσιμο.
Βήμα 4
Χωρίστε τη ζύμη σε δύο και ξεδιπλώστε τη. Ψήνουμε κάθε κέικ σε φούρνο που θερμαίνεται στους 220 βαθμούς μέχρι να μαλακώσει (5-7 λεπτά). Ψύξτε εντελώς τα κέικ. Βάλτε ένα κέικ σε χωρισμένη μορφή.
Βήμα 5
Φτιάξτε ένα σουφλέ. Χτυπάμε 200 γραμμάρια βουτύρου με 94 γραμμάρια συμπυκνωμένου γάλακτος.
Βήμα 6
Μουλιάστε 4 γραμμάρια άγαρ σε 130 γραμμάρια νερού για 30 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε 308 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης, ανακατέψτε καλά, αφήστε το μείγμα να βράσει.
Βήμα 7
Χτυπάμε 2 ασπράδια αυγού με 3 γραμμάρια ζάχαρης βανίλιας και 2 γραμμάρια κιτρικού οξέος. Προσθέστε άγαρ άγαρ, ρίχνοντάς το στις πρωτεΐνες σε ένα λεπτό ρεύμα. Χτυπάμε τα πάντα καλά μέχρι να επιτευχθεί μια αφράτη λευκή μάζα.
Βήμα 8
Προσθέστε βούτυρο και συμπυκνωμένο γάλα στα ασπράδια του κτυπημένου αυγού, ανακατέψτε και βάλτε αμέσως το σουφλέ στο κέικ σε καλούπι, καλύψτε με ένα δεύτερο κέικ στην κορυφή.
Βήμα 9
Ψύξτε το κέικ όλη τη νύχτα για να ρυθμίσετε το σουφλέ.
Βήμα 10
Μαγειρέψτε το πάγωμα. Ανακατέψτε 0,5 φλιτζάνια ζάχαρη, 5 κουταλιές της σούπας κακάο, 3 κουταλιές της σούπας γάλακτος και 50 γραμμάρια βουτύρου. Βάζουμε τη μάζα στη φωτιά και, με συνεχή ανάδευση, βράζουμε.
Βήμα 11
Την επόμενη μέρα, αφαιρέστε το κέικ από το καλούπι και καλύψτε το με γλάσο.
Καλή όρεξη!
