Το γάλα του πουλιού είναι ένα επιδόρπιο με βάση το σουφλέ. Αυτή η ζαχαροπλαστική έρχεται είτε σε καραμέλα είτε σε μορφή κέικ. Η συνταγή μαγειρέματος δεν είναι περίπλοκη, αλλά απαιτεί ορισμένες δεξιότητες και λίγο χρόνο. Μπορείτε να διαφοροποιήσετε τη γεύση του γάλακτος πουλιών εάν προσθέσετε σιρόπι φρούτων και μούρων, κακάο ή ξύσμα και χυμό εσπεριδοειδών σε ένα τρυφερό σουφλέ.
Είναι απαραίτητο
-
- 10 αυγά
- 2 φλιτζάνια ζάχαρη
- 2 κουταλιές αλεύρι?
- 40 γραμμάρια ζελατίνης.
- 200 γραμμάρια βουτύρου
- 1 τσάντα βανιλίνης
- 1 ποτήρι γάλα.
Οδηγίες
Βήμα 1
Μουλιάστε τη ζελατίνη. Για να το κάνετε αυτό, γεμίστε το με 1 ποτήρι νερό.
Βήμα 2
Αφήστε τη ζελατίνη να διογκωθεί για 30-40 λεπτά.
Βήμα 3
Διαχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους.
Βήμα 4
Τοποθετήστε τις πρωτεΐνες στο ψυγείο.
Βήμα 5
Πλένουμε τους κρόκους με τη μισή ζάχαρη μέχρι να λευκή.
Βήμα 6
Ζεσταίνετε το γάλα λίγο πιο ζεστό από τη θερμοκρασία δωματίου.
Βήμα 7
Κοσκινίστε το αλεύρι και, ρίχνοντας σταδιακά το γάλα σε αυτό, ανακατέψτε τα όλα μέχρι να μαλακώσουν.
Βήμα 8
Ανακατέψτε το γάλα με τους κρόκους και χτυπήστε μέχρι να μαλακώσει.
Βήμα 9
Τοποθετήστε το μείγμα σε υδατόλουτρο και, ενώ χτυπάτε ελαφρά, θερμαίνετε το μείγμα μέχρι να πυκνωθεί.
Η συνέπεια πρέπει να είναι σαν κρέμα.
Βήμα 10
Αφαιρέστε την κρέμα από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει.
Βήμα 11
Τοποθετήστε τη διογκωμένη ζελατίνη σε υδατόλουτρο και θερμάνετε μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Μην βράζετε.
Βήμα 12
Χτυπάμε τα δροσερά λευκά, προσθέτοντας σταδιακά τη ζάχαρη μέχρι έναν σκληρό αφρό.
Βήμα 13
Συνεχίζοντας να χτυπάτε, εγχύστε ζελατίνη στα λευκά σε μια λεπτή ροή.
Βήμα 14
Πολτοποιήστε το βούτυρο μέχρι να είναι λευκό.
Βήμα 15
Προσθέτοντας σταδιακά την ψυχρή μάζα με κρόκους, πολτοποίηση και στη συνέχεια χτυπήστε με βούτυρο.
Βήμα 16
Συνδυάστε την κρέμα με πρωτεΐνη και χτυπήστε τα όλα μαζί.
Βήμα 17
Το έτοιμο μείγμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο σε κέικ όσο και ως βάση για γλυκά.
Βήμα 18
Αφήστε το γάλα του πουλιού να σκληρύνει στο ψυγείο για 2 ώρες.
