Το σπιτικό λουκάνικο είναι μια υπέροχη εναλλακτική λύση από τα αλλαντικά που αγοράζονται από το κατάστημα. Υπάρχουν πολλές συνταγές, οι περισσότερες από τις οποίες μπορούν να εφαρμοστούν εύκολα στην κουζίνα σας. Οποιοδήποτε κρέας θα κάνει: χοιρινό, βόειο κρέας, κοτόπουλο, γαλοπούλα και ακόμη και κρέας αλόγου. Τα σωστά επιλεγμένα μπαχαρικά και η αυστηρή προσήλωση στην τεχνολογία θα σας βοηθήσουν να κάνετε το πιάτο πιο νόστιμο.
Σπιτικό χοιρινό λουκάνικο
Το χοιρινό είναι το πιο προσιτό και πολύ τρυφερό κρέας. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να προετοιμάσει μια λιχουδιά με ελάχιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά που θα λιώσει στο στόμα σας.
Συστατικά:
- 2 κιλά άπαχο χοιρινό
- 1 αυγό
- 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξηρή κρέμα;
- 5 σκελίδες σκόρδου
- αλάτι και ζάχαρη για γεύση
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- αρωματικά βότανα (δεντρολίβανο, θυμάρι, ρίγανη).
Ξεφλουδίστε το κρέας από φλέβες και ραβδώσεις λίπους, περάστε από ένα μπλέντερ ή στρόφαλο σε ένα μύλο κρέατος. Προσθέστε το αποφλοιωμένο σκόρδο, την ξηρή κρέμα, τη ζάχαρη και το αλάτι και αλέστε ξανά. Εάν βρεθούν φλέβες στον κιμά, η διαδικασία μπορεί να επαναληφθεί. Το τελικό μείγμα πρέπει να είναι απαλό και τρυφερό. Προσθέστε ένα αυγό και αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Ζυμώστε τον κιμά με τα χέρια σας.
Απλώστε ένα φύλλο περγαμηνής στο τραπέζι, βάλτε το κρέας κενό πάνω του, σχηματίζοντας ένα επίμηκες καρβέλι. Τυλίξτε τον κιμά σφιχτά, περιστρέφοντας τις ουρές γύρω από τις άκρες. Για να αποφύγετε το ξετύλιγμα της δέσμης, στερεώστε τα με νήμα. Φτιάξτε αρκετά μικρά λουκάνικα, τυλίξτε το καθένα σε αλουμινόχαρτο.
Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τα λουκάνικα, κλείνουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε για τουλάχιστον μία ώρα σε χαμηλή φωτιά. Αφαιρέστε τα προϊόντα με κουτάλι, ψύξτε και βάλτε στο ψυγείο για 8-12 ώρες. Στη συνέχεια ξεδιπλώστε τις συσκευασίες, τυλίξτε τα λουκάνικα σε ψιλοκομμένα αρωματικά βότανα και τυλίξτε τα ξανά σε ξηρή περγαμηνή. Τα τελικά προϊόντα αποθηκεύονται στο ψυγείο για 2 εβδομάδες.
Λουκάνικο κοτόπουλου
Ένα πολύ λεπτό προϊόν που μπορεί να σερβιριστεί ως νόστιμο ζεστό ορεκτικό ή κυρίως πιάτο.
Συστατικά:
- 2 κιλά πόδια κοτόπουλου
- 5 σκελίδες σκόρδου
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. σπόροι μουστάρδας;
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς;
- μείγμα κάρυ;
- φυσικά έντερα.
Αφαιρέστε το κρέας από τα οστά και τον κιμά. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι, πιπέρι, κάρυ, σπόρους μουστάρδας. Ζυμώστε τα πάντα καλά. Καθαρίστε τα έντερα και γεμίστε τα με κιμά μέσω ειδικού ακροφυσίου. Από τον καθορισμένο αριθμό συστατικών, λαμβάνονται 3-4 λουκάνικα.
Τοποθετήστε τα τελικά προϊόντα σε ένα ταψί και τοποθετήστε το σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά και, στη συνέχεια, τρυπήστε το δέρμα σε διάφορα σημεία και τοποθετήστε το ξανά στο φούρνο. Ψήνουμε τα λουκάνικα μέχρι να ροδίσουν και σερβίρουμε ζεστά.
Ζεστά λουκάνικα
Το χοιρινό παράγει πολύ ζουμερά λουκάνικα, τα οποία σερβίρονται καλύτερα με λαχανικά.
Συστατικά:
- 3 κιλά χοιρινό λαιμό
- 700 γρ. Λαρδί;
- 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. νερό;
- 3 φωνές σκόρδου.
- φρέσκα χοιρινά έντερα?
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Ξεπλύνετε τα έντερα, καθαρίστε και μουλιάστε για 2 ώρες. Ξεπλύνετε ξανά τα κελύφη. Κόψτε το κρέας και το λαρδί σε πολύ μικρά κομμάτια, περάστε το σκόρδο από μια πρέσα, προσθέστε νερό, πιπέρι, αλάτι, ζυμώστε τα καλά. Γεμίστε τα κελύφη με κιμά χρησιμοποιώντας ένα εξάρτημα μύλου κρέατος, δέστε τα άκρα με ένα νήμα.
Βράστε το νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και απλώστε το λουκάνικο, αφού τρυπήσετε το περίβλημα σε πολλά σημεία. Μετά από 7 λεπτά, αφαιρέστε τα προϊόντα με κουτάλι και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί μαζί με μικρά κομμάτια μπέικον. Τηγανίζουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 1, 5 ώρες. Ανοίξτε το μανίκι 10 λεπτά πριν είστε έτοιμοι να ροδίσετε τα λουκάνικα.
Αποξηραμένο λουκάνικο
Μια λιχουδιά με πικάντικη και πικάντικη γεύση μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι, αλλά η διαδικασία θα είναι μακρά. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε λιγότερο λιπαρό χοιρινό ή βόειο κρέας.
Συστατικά:
- 1, 2 κιλά άπαχο χοιρινό?
- 800 g μπέικον;
- 40 g νιτρώδους άλατος.
- 1 κουτ θρυμματισμένο μπαχάρι
- 2 κουτ λευκή πιπεριά
- 2 κουτ σκόνη σκόρδου;
- χοιρινά έντερα.
Τοποθετήστε το κρέας και το μπέικον στον καταψύκτη για αρκετές ώρες, κομμένα σε λεπτές λωρίδες. Προσθέστε ξηρά υλικά και ανακατέψτε καλά. Γεμίστε τα πλυμένα έντερα με κιμά, δέστε τα άκρα με νήμα. Τοποθετήστε τα προϊόντα σε παλέτες, πιέστε προς τα κάτω με καταστολή και τοποθετήστε στο ψυγείο για 3-4 ημέρες. Στη συνέχεια, κρεμάστε τα λουκάνικα σε ξηρό και ζεστό μέρος για 15-20 ημέρες. Οι έτοιμες λιχουδιές διατηρούνται καλά στο ψυγείο.
Λουκάνικα Τουρκίας
Μια παραλλαγή μιας διατροφικής θεραπείας που δεν απαιτεί ειδικά περιβλήματα
Συστατικά:
- 250 γραμμάρια γαλοπούλας σε κιμά
- 200 γραμμάρια αλεσμένου βοείου κρέατος
- 1 κρεμμύδι
- 1 κουτ άλας;
- 2 κουτ μουστάρδα Ντιζόν;
- πιπέρι για γεύση
- μια πρέζα μοσχοκάρυδο?
- 0,5 κουτ κολίανδρο.
Κόβουμε το κρεμμύδι, ανακατεύουμε με τον κιμά γαλοπούλας και βοδινού, προσθέτουμε αλάτι και καρυκεύματα. Ζυμώστε τα πάντα με τα χέρια σας, καλύψτε τον κιμά με αλουμινόχαρτο και βάλτε στο ψυγείο για μισή ώρα. Φτιάξτε μικρά λουκάνικα, τακτοποιήστε σε ένα δίσκο και τοποθετήστε το στον καταψύκτη. Τηγανίστε τα προϊόντα σε τηγάνι ή σχάρα, σερβίρετε με μια φρέσκια σαλάτα και ένα πιάτο με λαχανικά.
