Η παρασκευή λουκάνικων στο σπίτι μας φαίνεται σαν μια χαμένη τέχνη για εμάς, αλλά στην πραγματικότητα δεν είναι πολύ πιο δύσκολο από το να φτιάχνουμε καλά μπέργκερ ή να γεμίζουμε κοτόπουλο.
Είναι απαραίτητο
-
- Συστατικά:
- 2 κιλά χοιρινό ώμο
- 0,5 κιλά χοιρινό λίπος
- 40 γραμμάρια αλατιού
- 35 γραμμάρια ζάχαρης
- 20 γρ. Φρυγμένους σπόρους μάραθου
- 6 γραμμάρια αλεσμένου μαύρου πιπεριού
- 4 γραμμάρια μοσχοκάρυδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 1 κεφάλι σκόρδο, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
- ¾ ένα φλιτζάνι λευκό κρασί
- ¼ φλιτζάνι ξύδι κρασιού
- 4 μέτρα χοιρινού εντέρου
- Εξοπλισμός:
- Επεξεργαστής τροφίμων ή χειροκίνητος μύλος κρέατος
- Μια σύριγγα για γέμιση λουκάνικων ή ένα ειδικό εξάρτημα για ένα συνδυασμό
- Σανίδες κοπής και μαχαίρι ενός καλού σεφ
- Ξύλινα ράφια για
- να κρέμεται σε ξηρά λουκάνικα
- Ευρεία μπολ
- Πάγος
Οδηγίες
Βήμα 1
Πρώτα απ 'όλα, σε μια μέρα, τα έντερα πρέπει να προετοιμάζονται.
Καθαρίζονται από λίπος, κόβονται οι μεμβράνες που τις σφίγγουν. Κόψτε σε κομμάτια περίπου 60-70 εκατοστά, γυρίστε προς τα έξω και πλύθηκε. Πλένονται πολλές φορές - πρώτα με ζεστό νερό και μετά με κρύο νερό. Αφήστε στο νερό για μια μέρα, αλλάζοντας το όπως απαιτείται.
Πριν από τη χρήση, στρέφονται προς τα έξω, αφαιρείται το νερό, καθαρίζεται και πάλι με την αμβλύ πλευρά ενός μαχαιριού, ξεπλένεται ξανά και αφήνεται στο νερό μέχρι να χρησιμοποιηθεί.
Βήμα 2
Όλα τα συστατικά κρέατος έχουν προψυχθεί.
Μπορείτε ακόμη και να βάλετε κρέας και λαρδί στον καταψύκτη δύο ώρες πριν το μαγείρεμα.
Ψύχονται επίσης μπολ στα οποία θα μαγειρευτούν κιμάς για λουκάνικα, μαχαίρια και σχάρες για μύλο κρέατος.
Τοποθετήστε ένα μικρότερο μπολ σε ένα μεγαλύτερο μπολ γεμάτο πάγο. Κόψτε το κρέας και το λαρδί σε μικρά κομμάτια διαμέτρου μισού εκατοστού κατά ένα εκατοστό. Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο κρέας και το λίπος σε ένα μπολ σε ένα μπολ γεμάτο πάγο για να τα διατηρείτε παγωμένα ανά πάσα στιγμή.
Όταν τεμαχιστεί όλο το κρέας και το λαρδί, προσθέστε τα μπαχαρικά και ανακατέψτε στον κιμά. Καλύψτε το μπολ με μεμβράνη προσκόλλησης και τοποθετήστε στον καταψύκτη για μισή ώρα έως μία ώρα.
Βήμα 3
Αφαιρέστε από τον καταψύκτη και τοποθετήστε τα μαχαίρια στη σχάρα του μύλου. Αλέθουμε τον κιμά. Βεβαιωθείτε ότι μετά την άλεση πέφτει σε παγωμένο μπολ. Επιλέξτε μια ρύθμιση χονδροειδούς αλέσματος. Βάλτε το τελικό κρέας λουκάνικου στο ψυγείο.
Βήμα 4
Προετοιμάστε ένα μίξερ με φαρδιά κουπιά για ανάμιξη κιμά. Μπορείτε επίσης να το κάνετε με το χέρι.
Βγάλτε τον κιμά, προσθέστε ένα μείγμα κρασιού και ξύδι, μαϊντανό και σκόρδο σε αυτό, ζυμώστε τον κιμά μέχρι να κολλήσει λίγο στα χέρια σας, σαν μια παχύρρευστη ζύμη.
Βήμα 5
Φτιάξτε ένα μικρό κομμάτι από τον κιμά, τηγανίστε το και προσπαθήστε να δείτε αν υπάρχουν αρκετά μπαχαρικά. Το υπόλοιπο κιμά πρέπει να βρίσκεται στο ψυγείο αυτή τη στιγμή.
Βήμα 6
Προετοιμάστε τα έντερα και τη σύριγγα γεμίσματος λουκάνικων. Τα λουκάνικα μπορούν να γεμιστούν με το χέρι, αλλά θα είναι ένα πολύ μακρύ και κουραστικό έργο.
Βήμα 7
Δέστε τις αλογοουρές στα έντερα από τη μία πλευρά και τραβήξτε ζεστό νερό μέσα τους. Αυτό θα σας πει εάν υπάρχουν τρύπες σε αυτές. Ρίξτε το νερό. Μετά τον έλεγχο, κρεμάστε όλα τα έντερα με τις ουρές σε ένα μπολ με ζεστό νερό. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να τα τραβήξετε γρήγορα όταν τα χρειάζεστε.
Βήμα 8
Ξεκινήστε να γεμίζετε τα έντερα σας με κιμά.
Βήμα 9
Όταν όλα τα λουκάνικα είναι γεμάτα, κρεμάστε τα μέχρι να στεγνώσουν και πάρτε μια αποστειρωμένη βελόνα. Δείτε αν έχει συσσωρευτεί αέρας κάπου στα λουκάνικα. Τρυπήστε το έντερο και απελευθερώστε φυσαλίδες αέρα από τα λουκάνικα.
Στεγνώστε τα λουκάνικα για τουλάχιστον δύο ώρες και μετά καταψύξτε όλη τη νύχτα.
Βήμα 10
Φυλάσσετε σε δοχείο με μια πετσέτα από κάτω. Αυτό το λουκάνικο τηγανίζεται ή βράζεται και τρώγεται για μια εβδομάδα.
Εάν σκοπεύετε να το διατηρήσετε περισσότερο, φυλάξτε το στον καταψύκτη.
