Η μαρμελάδα ζελέ είναι ιδιαίτερα δημοφιλής μεταξύ των κενών για το χειμώνα. Συνήθως παρασκευάζεται με φρούτα πλούσια σε πηκτίνη. Εάν η φυσική πηκτίνη δεν είναι αρκετή, προσθέστε χυμό φρούτων (συνήθως από ξινά μήλα) ή πηκτίνη ζαχαροπλαστικής. Τα μήλα, τα φραγκοστάφυλα, το κυδώνι, τα σμέουρα και τα βερίκοκα είναι κατάλληλα για την παραγωγή «χειμώνα ζελέ».
Μαρμελάδα λεμόνι και ζελέ μήλου
Συστατικά:
- ξινά μήλα - 2 κιλά
- λεμόνι - 3 κομμάτια
- ζάχαρη - 1 κιλό
- τρυγικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Πλύνετε τα μήλα και κόψτε τα σε φέτες μεσαίου μεγέθους χωρίς αποφλοίωση. Κόψτε το λεμόνι σε σφήνες και ανακατέψτε με τα μήλα.
Ρίχνουμε λίγο νερό πάνω από τα φρούτα και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Σουρώνουμε το χυμό που απελευθερώνεται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, προσθέτουμε ζάχαρη σε αυτό. Μαγειρέψτε σε υψηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας συνεχώς και φροντίστε να απομακρύνετε τον αφρό.
Προσθέστε τρυγικό οξύ στο τέλος του μαγειρέματος. Ρίξτε το τελικό ζελέ σε καθαρά βάζα.
Η ετοιμότητα του ζελέ καθορίζεται ως εξής: ρίξτε μια κουταλιά της συμπυκνωμένης μάζας σε ένα πιατάκι και ψύξτε το. Εάν ο χυμός μετατραπεί σε ζελέ που ξεφλουδίζει εύκολα από το πιατάκι, σταματήστε να μαγειρεύετε.
Μαρμελάδα ζελέ "Χυμός σταφίδας"
Συστατικά:
- χυμός σταφίδας - 1 λίτρο
- ζάχαρη - 1200 g
- τρυγικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Ταξινόμηση σχολαστικά και ξεπλύνετε τις σταφίδες (κόκκινο, μαύρο ή λευκό, μπορείτε να τα ανακατέψετε). Διαχωρίστε τα μούρα από τα κλαδιά και ζυμώστε. Σουρώστε τον απελευθερωμένο χυμό με ένα λεπτό κόσκινο.
Προσθέστε ζάχαρη στο χυμό και μαγειρέψτε σε υψηλή φωτιά. Ελέγξτε την ετοιμότητα και προσθέστε τρυγικό οξύ 2 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος.
Ρίξτε σε μικρά, καθαρά βάζα.
Ζελέ - μαρμελάδα φράουλας
Αυτό το ζελέ παρασκευάζεται με την προσθήκη χυμού μήλου, καθώς οι φράουλες περιέχουν ανεπαρκή ποσότητα πηκτίνης.
Συστατικά:
- χυμός μήλου - 1 λίτρο
- χυμό φράουλας ¼ λίτρο
- ζάχαρη - 800 g
- τρυγικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Πιέστε το χυμό φράουλας από φρέσκα μούρα και μαγειρέψτε το χυμό μήλου. 1 λίτρο χυμού μήλου παρασκευάζεται από 2 κιλά μαγειρεμένα ξινά μήλα. Κόψτε τα μήλα σε φέτες και καλύψτε με νερό έτσι ώστε να τα καλύψει. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει και στραγγίξτε το ζεστό χωρίς να το πιέσετε.
Ανακατέψτε τους χυμούς, προσθέστε ζάχαρη σε αυτά και μαγειρέψτε σε ένα μεγάλο μπολ σε υψηλή φωτιά. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε τρυγικό οξύ και ρίξτε το τελικό ζελέ στα βάζα.
