Η κλασική ιταλική σάλτσα πέστο είναι ελαφριά και ευέλικτη, διατηρείται καλά στο ψυγείο και έχει μια φρέσκια, πλούσια γεύση. Η παραδοσιακή συνταγή περιλαμβάνει κουκουνάρι, σκόρδο, ελαιόλαδο, βασιλικό και παρμεζάνα και η πιο «σωστή» σάλτσα παρασκευάζεται σε γουδί. Αλλά το πέστο είναι μια σάλτσα αγροτικής κουζίνας, επομένως αντιδρά δημοκρατικά στην αντικατάσταση ορισμένων συστατικών και στο γεγονός ότι θα παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.
Είναι απαραίτητο
-
- Στήθη κοτόπουλου
- γεμιστό πέστο
- σε προσούτο και κρεμώδη σάλτσα
- 6 γεμάτα στήθη κοτόπουλου.
- 18 φέτες προσούτο ή άλλο ξηρό ζαμπόν.
- 1/4 φλιτζάνι μουστάρδα Ντιζόν
- 3/4 φλιτζάνι 22% κρέμα
- άσπρο πιπέρι;
- κουκουνάρια για διακόσμηση.
- Κλασικό πέστο
- 2 φλιτζάνια φρέσκα φύλλα βασιλικού
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 4 μεγάλα σκελίδες σκόρδου, ξεφλουδισμένες.
- 1 ποτήρι κουκουνάρι
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 3/4 φλιτζάνι τριμμένο παρμεζάνα
Οδηγίες
Βήμα 1
Φτιάξτε σάλτσα πέστο. Τοποθετήστε κουκουνάρι και σκόρδο σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή ένα μπολ μπλέντερ. Τρίψτε τους. Μεταβείτε στη λειτουργία σφυγμού, ρίξτε λίγο ελαιόλαδο, προσθέστε φύλλα βασιλικού και τυρί.
Βήμα 2
Τοποθετήστε τρεις φέτες ζαμπόν ξηρού σκλήρυνσης σε μια επιφάνεια εργασίας έτσι ώστε οι μεγάλες άκρες των φετών να επικαλύπτονται. Τοποθετήστε το στήθος κοτόπουλου στην άκρη του προσούτου. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό, μακρύ, στενό μαχαίρι για να φτιάξετε μια σχισμή τσέπης στο φιλέτο κοτόπουλου. Τοποθετήστε σε αυτό μια κουταλιά σάλτσα πέστο. Απλώστε ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν στο εξωτερικό του κοτόπουλου. Τυλίξτε τα φιλέτα σε προσούτο. Τοποθετήστε τη ραφή προς τα κάτω σε ένα ταψί.
Βήμα 3
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200C. Επαναλάβετε την παραπάνω διαδικασία για όλα τα στήθη κοτόπουλου. Ψήνουμε το κοτόπουλο για 20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Τοποθετήστε τα φιλέτα σε μια πιατέλα και καλύψτε με αλουμινόχαρτο για να στηρίξετε το κρέας.
Βήμα 4
Ρίχνουμε το χυμό από το ταψί σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε 1/4 φλιτζάνι σάλτσα πέστο σε αυτό, ανακατεύουμε και θερμαίνουμε σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε κρέμα, ζεσταίνετε και βράστε. Όταν βράσει η σάλτσα, μειώστε ξανά τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου η χήρα βράσει. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι.
Βήμα 5
Πριν το σερβίρετε, κόψτε το φιλέτο κοτόπουλου σε φέτες - μενταγιόν, τακτοποιήστε σε μια πιατέλα, ρίξτε τη σάλτσα και γαρνίρετε με κουκουνάρι.
