Το αλατισμένο λάχανο είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε πολλά καθημερινά γεύματα. Είναι ιδιαίτερα καλό όταν τραγανό και ζουμερό, εμφανίζεται στο τραπέζι το χειμώνα μαζί με τηγανητές πατάτες. Αλλά δεν χρειάζεται να περιμένετε τον κρύο καιρό να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με νόστιμο και υγιεινό αλατισμένο λάχανο, γιατί είναι πολύ απλό και γρήγορο να το μαγειρέψετε οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου.
Αλατισμένο λάχανο
Θα χρειαστείτε:
- κεφαλή λευκού λάχανου - 1 τεμ.
- νερό - 1 λίτρο
- χοντρό αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
- σπόροι άνηθου - 1 κουταλάκι του γλυκού
Ξεφλουδίστε το κεφάλι του λάχανου από τα πάνω φύλλα, κόψτε σε διάφορα μέρη, αφαιρέστε το μίσχο. Κόψτε το λάχανο σε όχι πολύ μεγάλες λωρίδες. Βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε τους σπόρους άνηθου, μισή κουταλιά της σούπας αλάτι και ανακατεύουμε με τα χέρια σου, συνθλίβοντας ελαφρά, ώστε το λάχανο να αρχίσει να χυμό. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το σε ένα προπαρασκευασμένο βάζο τριών λίτρων και συμπιέστε το λίγο ώστε να υπάρχει χώρος για την άλμη.
Διαλύστε το υπόλοιπο αλάτι και ζάχαρη σε βραστό νερό και αφήστε το να βράσει για 1-2 λεπτά, αφαιρέστε από τη σόμπα, ρίξτε σταδιακά στο λάχανο και κλείστε το βάζο με πλαστικό καπάκι. Το λάχανο είναι ζουμερό και τραγανό μετά από 3-5 ώρες (ανάλογα με την ποικιλία). Σερβίρετε το μαγειρεμένο αλατισμένο λάχανο ή αποθηκεύστε το στο ψυγείο.
Αλατισμένο λάχανο με μέλι
Θα χρειαστείτε:
- κεφαλή λευκού λάχανου - 1 τεμ.
- νερό - 1,5 λίτρο
- μεσαία καρότα - 1 τεμ.
- χοντρό αλάτι - 3, 5 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- υγρό μέλι - 1, 5 κουταλιές της σούπας.
Κόψτε το ξεφλουδισμένο κεφάλι του λάχανου σε λεπτές λωρίδες. Πλύνετε τα καρότα, ξεφλουδίστε και τρίψτε σε χοντρό τρίφτη. Σε ένα μπολ σμάλτου, συνδυάστε λίγο αλάτι, λάχανο και καρότα. Καλύψτε το μείγμα με μια μικρή πλάκα έτσι ώστε το λάχανο να πυκνώσει και τοποθετήστε την καταπίεση στην κορυφή (για παράδειγμα, ένα βάζο νερού 1 λίτρου) Αφήστε το για λίγο για να αποπνέει χυμό.
Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι και βάζουμε στη φωτιά, όταν βράσει το διάλυμα, προσθέτουμε μέλι και βράζουμε ξανά. Γεμίστε ένα βάζο τριών λίτρων με έτοιμο λάχανο και καλύψτε με βραστό αλατόνερο. Βεβαιωθείτε ότι το υγρό διαρρέει προς τα κάτω. Κλείστε το βάζο με ένα νάιλον καπάκι χαλαρά από πάνω και στείλτε το σε ένα σκοτεινό μέρος για μια μέρα.
Την επόμενη μέρα, ανοίξτε το βάζο και τρυπήστε το λάχανο με ένα πιρούνι ή ένα παχύ μαχαίρι και ελέγξτε την ετοιμότητα ταυτόχρονα. Ανάλογα με τις προτιμήσεις σας, μπορείτε να παρατείνετε το χρόνο αλατισμού για μια άλλη μέρα. Αποθηκεύστε το έτοιμο λάχανο σε δροσερό μέρος (υπόγειο ή ψυγείο).
Αλατισμένο λάχανο με παντζάρια
Θα χρειαστείτε:
- κεφαλή λευκού λάχανου - 1 τεμ.
- μικρά τεύτλα - 2 τεμ.
- σκόρδο - 1 σκελίδα
- χοντρό αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
- νερό - 1 λίτρο
- φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας
- φύλλα δάφνης - 1 κομμάτι
- μπαχάρι - 3-4 μπιζέλια.
Κόψτε το προ-αποφλοιωμένο λάχανο στη μέση. Κόψτε ένα μέρος σε λεπτές λωρίδες, το άλλο πλατύ. Αλατίστε το λάχανο, ανακατέψτε και θυμηθείτε ελαφρά. Πλύνετε τα τεύτλα, ξεφλουδίστε τα και κόψτε σε μικρούς κύβους. Τρίψτε το σκόρδο με μια πρέσα και ανακατέψτε με τα τεύτλα. Ρίχνουμε το μισό λάχανο σε ένα μπολ σμάλτου ή κατσαρόλα και μετά προσθέτουμε τα τεύτλα και το υπόλοιπο λάχανο.
Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, φυτικό λάδι, πιπέρι και δάφνη σε βραστό νερό, βράστε για λίγα λεπτά. Γεμίστε το λάχανο με την προετοιμασμένη άλμη, καλύψτε με μια πλάκα στην κορυφή και τοποθετήστε την υπό πίεση Μετά από 2 ώρες, μεταφέρετε το κρύο λάχανο μαζί με την άλμη στο βάζο, κλείστε το καπάκι και αφήστε για 3-5 ώρες για το τελικό αλάτισμα
