Το Sturgeon είναι ένα άψογο πιάτο για όλους τους λάτρεις των ψαριών. Εκτός από το γεγονός ότι το ίδιο το οξύρρυγχο κρέας είναι απίστευτα πολύτιμο στη σύνθεση και τη γεύση του, το ιχθυέλαιο περιέχει επίσης συστατικά που είναι τόσο απαραίτητα για τον ανθρώπινο εγκέφαλο και την καρδιά. Η ποσότητα λίπους δεν καθορίζει καθόλου την περιεκτικότητα των ψαριών σε θερμίδες - υπάρχουν μόνο 90 kcal ανά 100 g ψαριού. Ως εκ τούτου, ο οξύρρυγχος πρέπει να συμπεριληφθεί στη διατροφή. Και τι θα μπορούσε να είναι πιο νόστιμο από το βραστό οξύρρυγχο με πικάντικη σάλτσα, που ονομάζεται ευρύτερα οξύρρυγχος στα ρωσικά.
Είναι απαραίτητο
-
- 1 κιλό οξύρρυγχος,
- 8 μεσαίες πατάτες
- 300 g champignons ή chanterelles
- μισό λεμόνι
- 3 κουταλιές της σούπας λευκό κρασί,
- 2 κρεμμύδια,
- 1-2 τουρσιά
- 500 ml ζωμού ψαριού,
- 5 κουταλιές της σούπας πουρέ ντομάτας ή 3 μεγάλες ντομάτες,
- 150 g βούτυρο
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι,
- 1 χρένο
- φρέσκο μαϊντανό
- άνηθο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Έντερο φρέσκο οξύρρυγχο, ξεπλύνετε. Ρίξτε βραστό νερό για να αφαιρέσετε εύκολα το δέρμα. Διαχωρίστε τον σπονδυλικό χόνδρο και την κεφαλή. Ξεπλύνετε το φιλέτο με κρύο νερό, κομμένα σε μερίδες.
Βήμα 2
Βάλτε τα κομμάτια του οξύρρυγχου στο συρματόπλεγμα μιας κατσαρόλας, κάτω από το οποίο ρίχνουμε νερό και βράζουμε. Συμπληρώστε με ξηρό λευκό κρασί. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά κάτω από ένα καπάκι μέχρι να μαλακώσει για 20-30 λεπτά. Μπορείτε να βάλετε τα ψάρια σε διπλό λέβητα, πασπαλίζετε με κρασί στην κορυφή.
Βήμα 3
Ενώ ο οξύρρυγχος βράζει, ετοιμάστε τη ρωσική σάλτσα. Σε μια κατσαρόλα με βούτυρο, ζεσταίνετε το αλεύρι μέχρι να γίνει κίτρινο. Ρίχνουμε σε ψάρι και προσθέτουμε πουρέ ντομάτας (ή ψιλοκομμένες ντομάτες). Βράστε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά, περιορίζοντας περιοδικά τον αφρό.
Βήμα 4
Προσθέστε ψιλοκομμένα τουρσιά, 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι, μαϊντανό και άνηθο στη σάλτσα. Βράζουμε τη σάλτσα, αλατοπιπερώνουμε και αφαιρούμε από τη φωτιά.
Βήμα 5
Τηγανίζουμε τα μανιτάρια και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν.
Βήμα 6
Τοποθετήστε το βρασμένο οξύρρυγχο σε ένα ζεστό πιάτο, πάνω με βραστές ή ψητές πατάτες, ρίξτε παχιά σάλτσα και γαρνίρετε με τηγανητά μανιτάρια, ψιλοκομμένα βότανα, λεμόνι και χρένο.
