Η γλώσσα του βοείου κρέατος είναι πλούσια σε βιταμίνες Β, βιταμίνες Ε, PP, μακρο- και μικροστοιχεία. Αυτό το λεπτό προϊόν θεωρείται λιχουδιά και ταιριάζει καλά με τυρί, μπαχαρικά, μανιτάρια. Από τη γλώσσα, μπορείτε να μαγειρέψετε ενδιαφέροντα κρύα και ζεστά πιάτα.
Είναι απαραίτητο
-
- Γλώσσα με πάστα τυριών:
- 500 γρ. Βόειο κρέας;
- 300 g τυριού.
- 4 σκελίδες σκόρδου
- 200 γραμ. Μαγιονέζα;
- 1 μάτσο άνηθο.
- μαϊντανός.
- Βρασμένη γλώσσα με μπαχαρικά:
- 1 μεσαία γλώσσα βοείου κρέατος
- 1 κουταλιά της σούπας μαντζουράνα;
- 1 κουταλιά της σούπας αλμυρά;
- 1 κουταλιά της σούπας ξηρό άνηθο
- 1 κουταλιά της σούπας βασιλική;
- 8-10 μπιζέλια μαύρου πιπεριού.
- 1 κεφαλή σκόρδου
- 8-10 μπιζέλια μπαχάρι
- 1-2 φύλλα δάφνης;
- αλάτι για γεύση.
- Γλωσσική σαλάτα με μανιτάρια:
- 200 g champignons;
- 150 g ξινή κρέμα;
- 2 τεμ. μίσχοι σέλινου
- 100 g αγγούρια τουρσί.
- 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι;
- 1 κουταλιά της σούπας λευκό κρασί;
- 400 γραμμάρια βραστό βόειο κρέας.
- 1 κόκκινο κρεμμύδι.
- αλάτι για γεύση
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.
- 1 κουτ μουστάρδα.
- Γλώσσα με κρεμώδη σάλτσα:
- 700 g βρασμένης γλώσσας.
- 1/2 κουταλιά της σούπας. ζωμός από τη γλώσσα?
- 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι;
- 3 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος;
- 3 σκελίδες σκόρδου
- άνηθο;
- μαϊντανός;
- 8-10 μπιζέλια μαύρου πιπεριού.
Οδηγίες
Βήμα 1
Γλώσσα με τυρί
Βράστε τη γλώσσα του βοείου κρέατος, ξεφλουδίστε, κρυώστε και κόψτε σε φέτες. Για να προετοιμάσετε το τυρί, τρίψτε το τυρί σε ένα τρίφτη, ψιλοκόψτε το σκόρδο, ανακατέψτε τα όλα με άνηθο και μαγιονέζα. Τοποθετήστε ένα κουταλάκι του γλυκού πάστα τυριών σε κάθε κομμάτι της γλώσσας, απλώστε ομοιόμορφα στην επιφάνεια. Βάλτε έτοιμα κομμάτια σε μια πιατέλα, γαρνίρετε με μαϊντανό.
Βήμα 2
Βρασμένη γλώσσα με μπαχαρικά
Τοποθετήστε ένα δοχείο νερού στη σόμπα με φύλλα δάφνης και θρυμματισμένες πιπεριές. Βράζουμε. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τη καλά πλυμένη γλώσσα σας σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε για περίπου δύο ώρες μέχρι να μαλακώσει. Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το μέγεθος της γλώσσας. Αφαιρέστε τη γλώσσα από το ζωμό, κρατήστε την κάτω από κρύο νερό, ξεφλουδίστε. Αντικαταστήστε σε ζωμό και βράστε. Μετά από αυτό, βγάλτε ξανά τη γλώσσα, κόψτε σε λεπτά κομμάτια και τυλίξτε σε ένα πικάντικο μείγμα, τυλίξτε σε πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε. Το πιάτο σερβίρεται ως κρύο ορεκτικό.
Βήμα 3
Γλωσσική σαλάτα με μανιτάρια
Ξεφλουδίστε λαχανικά. Κόψτε τη βραστή γλώσσα σε κύβους, τους μίσχους σέλινου σε φέτες, αγγούρια και λεπτούς δακτυλίους κρεμμυδιού. Πλύνετε τα μανιτάρια και κόψτε σε φέτες. Τηγανίζουμε σε λάδι για 6-8 λεπτά, αλατίζουμε και μαύρο πιπέρι. Χτυπήστε ελαφρά την ξινή κρέμα με λευκό κρασί και μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε το κρέας, τα μανιτάρια, τα λαχανικά σε ένα μπολ σαλάτας, ρίξτε πάνω από το σάλτσα. Γαρνίρουμε με φρέσκα βότανα.
Βήμα 4
Γλώσσα με κρεμώδη σάλτσα
Κόψτε τη γλώσσα σε φέτες. Τοποθετήστε το αλεύρι σε ξηρό καυτό τηγάνι και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν. Μεταφέρετε το αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέστε λίγο νερό, ανακατέψτε έτσι ώστε να μην υπάρχουν κομμάτια. Περάστε από ένα κόσκινο εάν είναι απαραίτητο. Ρίχνουμε το ζωμό και το μείγμα αλευριού σε ένα τηγάνι, ανακατεύουμε, συνθλίβουμε τα πιπέρι εκεί. Βάλτε τη σάλτσα σε μέτρια φωτιά και βράστε. Βάλτε τη γλώσσα σας σε αυτό και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και ψιλοκομμένα βότανα. Βράζουμε. Σερβίρετε τη γλώσσα με πατάτες, φαγόπυρο, ζυμαρικά ή στιφάδο.
