Το ίδιο το βόειο κρέας δεν είναι πολύ κατάλληλο κρέας για τηγάνισμα. Σε αντίθεση με το χοιρινό, το βόειο κρέας είναι σκληρό και λιγότερο λιπαρό. Επομένως, μετά το ψήσιμο, μερικές φορές μπορεί να μοιάζει με καουτσούκ με συνέπεια. Αλλά μετά από κάποια κόλπα, κάθε νοικοκυρά μπορεί εύκολα να μαγειρέψει ζουμερό και μαλακό βόειο κρέας.
Είναι απαραίτητο
-
- Μοσχαρίσιο κρέας
- καρυκεύματα
- μερικά κρεμμύδια ή χυμό λεμονιού
- σάλτσα σόγιας
- ξύδι
- κρασί
- αλουμινόχαρτο
- μύλος κρέατος
- γάζα ή κόσκινο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Η φρεσκάδα είναι απαραίτητη για να διασφαλιστεί ότι το μαγειρεμένο βόειο κρέας είναι τρυφερό και ζουμερό. Σε οποιοδήποτε τμήμα κρέατος, επιλέξτε μόνο φρέσκο κρέας. Θα μαγειρεύει πιο γρήγορα και δεν θα έχει γεύση σαν ένα παλιό ελαστικό από ελαστικό (δηλαδή, δεν θα είναι σκληρό και στεγνό).
Βήμα 2
Όταν αγοράζετε κρέας, προσέξτε το χρώμα του. Πρέπει να είναι έντονο κόκκινο. Εάν το βόειο κρέας έχει αρχίσει να σκουραίνει, αυτό σημαίνει ότι έχει κολλήσει στην βιτρίνα (η εξαίρεση είναι κρέας συσκευασμένο σε κενό). Ζητήστε από τον πωλητή να επιδείξει τα κομμάτια της επιλογής σας (πλευρά, κόντρα φιλέτο και ούτω καθεξής) πριν τα αγοράσετε. Αξιολογήστε οπτικά τι θέλετε να πάρετε και μην τραβήξετε ό, τι είναι φρικτό (ευτυχώς, οι καιροί της έλλειψης έχουν τελειώσει).
Βήμα 3
Φτάνοντας από το κατάστημα, φροντίστε να βάλετε το κρέας στο ψυγείο, ώστε να μην αλλοιωθεί και να μαραθεί. Εάν μαγειρεύετε κρέας οκτώ ώρες ή περισσότερο μετά το αγοράσετε, τοποθετήστε το βόειο κρέας στην κατάψυξη (αφού το συσκευάσετε σε πλαστική σακούλα). Αλλά μην ξεχνάτε: εάν το κρέας είναι παγωμένο, φροντίστε να το ξεπαγάγετε σε δροσερό νερό.
Βήμα 4
Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε το βόειο κρέας (όποια συνταγή επιλέξετε), μαρινάρετε πρώτα. Αυτός είναι ο πιο αποδεδειγμένος και καλύτερος τρόπος για να κάνετε το βόειο κρέας τρυφερό και ζουμερό. Επιπλέον, η μαρινάδα για κρέας είναι πολύ απλή στην προετοιμασία. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε και ξεφλουδίστε μερικά μεγάλα κρεμμύδια και στη συνέχεια περάστε τα μέσα από ένα μύλο κρέατος (αυτό θα δώσει στο κρεμμύδι περισσότερο χυμό απαραίτητο για τη μαρινάδα). Μετά από αυτό, πιέστε το χυμό μέσω τυρόκοκκου ή κόσκινου. Προσθέστε αρωματικά μπαχαρικά σε αυτό. Η μαρινάδα είναι έτοιμη.
Βήμα 5
Τώρα βυθίστε τα κομμάτια βοδινού στη μαρινάδα και αφήστε το να μουλιάσει. Το οξύ στο χυμό θα μαλακώσει το κρέας, καταστρέφοντας εν μέρει τις ίνες του. Για να μειώσετε το χρόνο μαρινάρισμα σε λίγα λεπτά, κόψτε το βόειο κρέας σε λεπτές λωρίδες. Εάν πρέπει να έχει τη μορφή μεγάλων κομματιών σύμφωνα με τη συνταγή, μαρινάρετε για μια ώρα. Για τη μαρινάδα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο χυμό κρεμμυδιού, αλλά και χυμό λεμονιού, σάλτσα σόγιας, ξύδι ή κρασί.
Βήμα 6
Εάν ψήνετε το βόειο κρέας στο φούρνο, καλύψτε το με φύλλο μεμβράνης για να το διατηρήσετε ζουμερό. Αυτό θα ψήσει το κρέας με το δικό του χυμό.
