Στην κλασική κουζίνα εστιατορίων, το επιδόρπιο παγωτό βανίλιας και καραμελωμένες μπανάνες ονομάζεται Foster's Bananas, μετά τον Richard Foster, μαχητή εγκλημάτων της Νέας Ορλεάνης. Ωστόσο, εκτός από αυτό το δημοφιλές επιδόρπιο, οι καραμελωμένες μπανάνες μπορούν επίσης να γεμίσουν τηγανίτες, βάφλες, τοστ και ένα κομψό ναυαγοσώστη, σε περίπτωση που έχετε απροσδόκητους επισκέπτες με γλυκό δόντι ή ξαφνική νυχτερινή επιθυμία για γλυκά.
Είναι απαραίτητο
-
- Καραμελωμένες μπανάνες
- 4 μπανάνες
- 1 κουταλιά αλάτι βούτυρο
- 4 κουταλιές ζάχαρη
- Ground κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- προαιρετικά: καρύδια
- μούσλι
- σκοτεινό ρούμι
- λικέρ μπανάνας ή πορτοκαλιού
- Χυμός πορτοκάλι.
- Μπανάνες του Φόστερ
- 4 μπανάνες
- 4 κουταλιές αλάτι βούτυρο
- 1/2 φλιτζάνι σκούρα καστανή ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 1/2 κουτ τριμμένο μοσχοκάρυδο;
- 3 κουταλιές χυμό λεμονιού
- 1/2 φλιτζάνι λικέρ μπανάνας
- 1/2 φλιτζάνι σκούρο ρούμι ή κονιάκ καλής ποιότητας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Επιλέξτε μεγάλες, σταθερές κίτρινες μπανάνες για καραμελοποίηση. Τα ελαφρώς πράσινα φρούτα είναι άγουρα και μπορούν να προσθέσουν μια πικρή γεύση σε ένα πιάτο. Οι μαλακές μπανάνες δεν θα κρατήσουν το σχήμα τους κατά το μαγείρεμα.
Βήμα 2
Ξεφλουδίστε τις μπανάνες. Εάν θα σερβίρετε μπανάνες μόνες τους ή ως μπανάνες του Foster, κόψτε τις στη μέση κατά μήκος. Εάν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε καραμελωμένες μπανάνες ως γέμιση, κόψτε τις σε φέτες 1-1,5 εκατοστών.
Βήμα 3
Καραμελωμένες μπανάνες
Τοποθετήστε ένα βαρύ, φαρδύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά και λιώστε το βούτυρο. Μόλις το βούτυρο αρχίσει να φουσκώνει, προσθέστε καστανή ζάχαρη σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας απαλά. Όταν έχετε μια ομαλή, λεία καραμέλα, προσθέστε τις μπανάνες. Εάν έχετε μισά μπανάνα, τοποθετήστε τα επίπεδα προς τα πάνω. Σιγοβράζουμε τις μπανάνες για 20 δευτερόλεπτα και μετά πασπαλίζουμε με τη μισή κανέλα και μαγειρεύουμε για άλλα 10 δευτερόλεπτα.
Βήμα 4
Αναποδογυρίστε τις μπανάνες προς τα κάτω, καλύψτε με γλάσο και πασπαλίστε με την υπόλοιπη κανέλα. Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να προσθέσετε αλκοόλ ή απλό χυμό πορτοκάλι. Να είστε προσεκτικοί εάν επιλέξετε να προσθέσετε ποτό, ρούμι ή κονιάκ - μπορεί να εκραγούν στις φλόγες.
Βήμα 5
Ρίχνουμε τη σάλτσα καραμέλας πάνω από τις μπανάνες κάθε 20 δευτερόλεπτα. Μαγειρέψτε για περίπου 1 λεπτό περισσότερο. Πριν το σερβίρετε, μπορείτε να βουτήξετε τις μπανάνες σε ψιλοκομμένα καρύδια, ψίχουλα αμυγδάλου, μούσλι.
Βήμα 6
Μπανάνες του Φόστερ
Σε μια κατσαρόλα με μέτρια φωτιά, συνδυάστε το βούτυρο, την καστανή ζάχαρη και την κανέλα. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Προσθέστε το λικέρ μπανάνας και τοποθετήστε τις κομμένες μπανάνες, κόψτε την προς τα πάνω.
Βήμα 7
Όταν οι μπανάνες γίνουν καφέ, ρίξτε απαλά το ρούμι ή το κονιάκ. Περιμένετε μέχρι να αναβοσβήνει, εάν το αλκοόλ δεν πάρει φωτιά - βάλτε τη φωτιά μόνοι σας. Περιμένετε να σβήσει η φλόγα, προσθέστε χυμό λεμονιού στην καραμέλα και ρίξτε μπανάνες πάνω της.
Γαρνίρετε μια κουταλιά παγωτού με τις καραμελωμένες μπανάνες και περιχύστε με την υπόλοιπη ζεστή σάλτσα.
