Οι τηγανητές πατάτες είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα στο ρωσικό τραπέζι, το οποίο μπορεί να είναι ανεξάρτητο ή να χρησιμεύσει ως συνοδευτικό. Η γεύση των μαγειρεμένων πατατών εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τα συστατικά και την τεχνολογία μαγειρέματος.
Είναι απαραίτητο
-
- πατάτες;
- εξευγενισμένο λάδι
- μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο ή λαρδί ·
- άλας;
- κρεμμύδι;
- χόρτα.
Οδηγίες
Βήμα 1
Μπορείτε να τηγανίσετε πατάτες σε οποιοδήποτε τηγάνι, αλλά ένα πιάτο μαγειρεμένο σε κατσαρόλα από χυτοσίδηρο θα έχει μια πιο πλούσια γεύση. Μόνο ένα δοχείο από χυτοσίδηρο μπορεί να διατηρήσει την απαιτούμενη θερμοκρασία όχι μόνο στην περιοχή λειτουργίας του καυστήρα, αλλά και σε ολόκληρη την επιφάνεια του πυθμένα και των πλευρών.
Βήμα 2
Επιλέξτε πατάτες μεσαίου βρασμού για τηγάνισμα, καθώς διατηρούν το σχήμα τους καλά. Αυτές οι πατάτες τείνουν να έχουν ροζ δέρμα. Λάβετε υπόψη ότι ένα λαχανικό που έχει αποθηκευτεί σε θερμοκρασίες μεταξύ 0 βαθμών και κάτω θα αποκτήσει μια «σφίξιμο» γεύση και καφέ χρώμα όταν τηγανιστεί.
Βήμα 3
Κόψτε τις πατάτες σε φέτες ή κύβους. Οι λεπτές λωρίδες είναι πιο κατάλληλες για τηγάνισμα. Προσπαθήστε να διατηρήσετε τα κομμάτια στο ίδιο μέγεθος, ώστε οι πατάτες να τηγανιστούν πιο ομοιόμορφα.
Βήμα 4
Ξεπλύνετε τις φέτες πατάτας με κρύο νερό για να αφαιρέσετε τυχόν άμυλο που έχει βγει και αποφύγετε να κολλήσουν περαιτέρω οι φέτες. Στραγγίστε τις πατάτες τοποθετώντας τις σε ένα σουρωτήρι για 10 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ανακινήστε το σουρωτήρι κάθε 2-3 λεπτά.
Βήμα 5
Το λίπος για το τηγάνισμα επηρεάζει επίσης την τελική γεύση του πιάτου. Το εξευγενισμένο φυτικό έλαιο είναι το πιο ουδέτερο λίπος όσον αφορά την γεύση ενός πιάτου. Προαιρετικά μπορείτε να προσθέσετε μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο, που μυρίζει σαν σπόρους, σε αυτό. Η χρήση λαρδιού φέρνει επίσης εκπληκτικά αποτελέσματα. Όταν προσθέτετε ένα λεπτό κομμάτι μπέικον στο φυτικό λάδι, φροντίστε να το ξεφλουδίσετε.
Βήμα 6
Κάθε λίπος, ανεξάρτητα από τη σύνθεσή του, πρέπει να θερμαίνεται σε υψηλή θερμοκρασία. Προθερμάνετε πρώτα ένα τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία. Στη συνέχεια προσθέστε λίπος σε αυτό και μειώστε τη θερμότητα στο μέσο. Για να προσδιορίσετε εάν η θερμοκρασία είναι κατάλληλη για το τηγάνισμα, τοποθετήστε ένα μισό σκελίδα σκόρδο ή ένα κομμάτι κρεμμύδι στο θερμαντικό λίπος. Αφαιρέστε το από την κατσαρόλα όταν κοκκινίζει και αρχίζει να κασταίνει και αυξήστε τη θερμότητα σε υψηλή. Μετά από μισό λεπτό, ξεκινήστε τις πατάτες και μειώστε ξανά τη φωτιά σε μέτρια.
Βήμα 7
Ανακατέψτε τις πατάτες στο ταψί αμέσως και αφήστε για 3-4 λεπτά για να σχηματίσει μια κρούστα. Μην καλύπτετε. Ανακατέψτε τις πατάτες με μια σπάτουλα και αφήστε τις να καθίσουν για άλλα τρία λεπτά. Εάν σας αρέσουν οι μαλακές πατάτες, καλύψτε τις με ένα καπάκι, αν στεγνώσετε - μην τις καλύψετε καθόλου. Αφού κρούστα και στις δύο πλευρές των φετών, ανακατέψτε τις ξανά και μετά από ένα λεπτό, τοποθετήστε το πιάτο στις πλάκες.
Βήμα 8
Όταν προσθέτετε σκόρδο, κρεμμύδι ή μανιτάρια στις πατάτες, ξεκινήστε τα μετά τη δεύτερη ανάδευση. Βάζετε φρέσκα βότανα σε μια κατσαρόλα με πατάτες αφού προσθέσετε αλάτι, ώστε να μην έχουν χρόνο να μαγειρέψουν ή να στεγνώσουν.
