Το Pirozhki είναι ένα πιάτο ρωσικής κουζίνας. Φτιάχνονται από ζύμη και διάφορα γεμίσματα. Κατά κανόνα, χρησιμοποιείται ζύμη ζύμης, αλλά μερικές φορές είναι νιφάδα. Τα γεμίσματα γίνονται από φρούτα, κρέας, λαχανικά, αυγά, δημητριακά, βότανα. Οι πίτες μπορούν να σερβιριστούν ως κυρίως πιάτο ή για επιδόρπιο. Έρχονται σε διάφορα σχήματα και μεγέθη και ψήνονται ή τηγανίζονται σε λίπος. Οι πίτες με την ίδια γέμιση μπορούν να έχουν τελείως διαφορετική γεύση ανάλογα με τον τρόπο παρασκευής τους.
Είναι απαραίτητο
- Για το τεστ:
- - αλεύρι 800 g.
- - κοκκοποιημένη ζάχαρη 50 g ·
- - μαργαρίνη 20 g
- - αλάτι 10 g
- - ξηρή μαγιά 15 g.
- - νερό 350 ml.
- Για πλήρωση:
- - πατάτες 800 g
- - κρεμμύδια 100 g
- - φυτικό λάδι 20 g.
- - αλάτι 5 g.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τη μαγιά, για αυτό πρέπει να τη διαλύσετε προσεκτικά σε ζεστό νερό (30-35 βαθμούς Κελσίου), προσθέτοντας 40 g ζάχαρης.
Βήμα 2
Συνδυάστε το αλεύρι, το αλάτι, το ζεστό νερό, τη μαγιά. Αλέστε μαλακή μαργαρίνη με ζάχαρη. Ανακατέψτε τα πάντα απαλά και ζυμώστε τη ζύμη. Δεν χρειάζεται να είναι πολύ δροσερό.
Βήμα 3
Η ζύμη πρέπει να ζυμώσει για 30 λεπτά σε θερμοκρασία 30-40 βαθμούς Κελσίου (ανάλογα με το ποια μαγιά χρησιμοποιείται στην παρασκευή της). Τότε κάνουμε το ζύμωμα. Στη συνέχεια, αφήστε τη ζύμη να ζυμώσει ξανά για 30-40 λεπτά στην ίδια θερμοκρασία.
Βήμα 4
Για να προετοιμάσετε τη γέμιση, ξεφλουδίστε και βράστε τις πατάτες, στεγνώστε τις. Πρέπει να σκουπιστεί ενώ είναι ακόμα ζεστό. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε σε μικρούς κύβους και σοτάρετε. Ανακατεύουμε και αλατίζουμε τις πατάτες και τα κρεμμύδια.
Βήμα 5
Η ζύμη πρέπει να μορφοποιηθεί προσεκτικά, δίνοντάς της σχήμα σχοινιού. Στη συνέχεια, οι μπάλες βάρους περίπου 60 γραμμαρίων πρέπει να διαχωρίζονται από αυτό. Πρόκειται για μια σφαίρα ζύμης με διάμετρο περίπου 4-5 εκ. Θα πρέπει να τυλίξει και να αφεθεί μέχρι να στεγνώσει για 5 λεπτά. Στη συνέχεια ζυμώνουμε και απλώνουμε τον τελικό κιμά. Ενώστε σφιχτά τα άκρα των μπιφτέκι και βάλτε ένα φύλλο ψησίματος με τη ραφή προς τα κάτω. Τα προϊόντα πρέπει να βρίσκονται σε απόσταση 30-35 βαθμών Κελσίου για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια πρέπει να λιπαίνονται με ένα αυγό και να ψήνονται για 10 λεπτά σε θερμοκρασία 230-240 βαθμούς Κελσίου μέχρι να μαλακώσουν.
