Οι περισσότεροι λατρεύουν τα σπιτικά κέικ, τη μοναδική τους γεύση και το άρωμα. Προκειμένου οι πίτες να λειτουργούν ευάερα και ορεκτικά, πρέπει να προετοιμάσετε μια νόστιμη ζύμη μαγιάς. Οι νοικοκυρές πρέπει να δουλέψουν σκληρά και να περάσουν πολύ χρόνο, αλλά το αποτέλεσμα θα ευχαριστήσει όλους.
Είναι χρήσιμο για τους αρχάριους νέους μάγειρες να εξοικειωθούν με μερικές από τις περιπλοκές της παραγωγής ζύμης ζύμης. Για να κάνετε το ψήσιμο ευάερο και αφράτο, πρέπει να έχετε μια ελαφριά, καλά ανυψωμένη ζύμη. Δεν πρέπει να απλώνεται σαν κέικ όταν προσπαθείτε να φτιάξετε μια πίτα.
Πριν ζυμώσετε τη ζύμη, είναι απαραίτητο να κοσκινίζετε το αλεύρι. Δεν θα καθαριστεί μόνο από ακαθαρσίες, αλλά θα γίνει ελαφρύτερο λόγω της εισόδου οξυγόνου σε αυτό κατά τη διαδικασία κοσκινίσματος, τα ψημένα προϊόντα από τέτοιο αλεύρι θα είναι πιο ευάερα. Προκειμένου οι διαδικασίες ζύμωσης να γίνουν καλύτερα και γρηγορότερα, όλα τα υγρά που θα χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία της ζύμης πρέπει να ζεσταθούν ελαφρώς. Εάν προσθέσετε γιαούρτι ή κεφίρ, θα πρέπει να τα αλατίσετε λίγο για να μειώσετε την οξύτητα. Αντί για κανονικό γάλα, μπορείτε να πάρετε γάλα σε σκόνη ή κρέμα, να τα διαλύσετε σε ζεστό νερό πριν από τη χρήση.
Εάν η ζάχαρη είναι χονδροειδής, τότε πρέπει να διαλυθεί στο χρησιμοποιούμενο υγρό. Είναι καλύτερα να βάζετε λιγότερη ζάχαρη, εάν υπάρχει περίσσεια από αυτήν, η ζύμη θα γίνει βαριά, δεν θα μπορεί να αυξηθεί και θα θολώσει. Οι νοικοκυρές έχουν διαφορετικές στάσεις απέναντι στα αυγά. Κάποιος τα κτυπά και τα προσθέτει στη ζύμη, άλλοι χωρίζουν τους κρόκους από τα λευκά. Λαμβάνεται παχύτερη ζύμη εάν προσθέσετε μερικούς κρόκους, οι πρωτεΐνες κάνουν τη ζύμη ελαστική και τεντωμένη.
Για να είναι μαλακή η ζύμη, είναι σημαντική η αίσθηση της αναλογίας κατά την προσθήκη λαχανικών ή βουτύρου. Το υπερβολικό λάδι ή λίπος θα κάνει τη ζύμη βαριά. Το αλάτι δεν προστίθεται ποτέ στη ζύμη, καθώς καταστέλλει τη μαγιά και η ζύμη δεν θα ανεβαίνει. Για 1 κιλό αλεύρι, απαιτούνται μόνο 10 γραμμάρια αλατιού. Όπως η ζάχαρη, πρέπει να αραιώνεται στο υγρό που χρησιμοποιείται.
Για την προετοιμασία της ζύμης χρησιμοποιείται πιεσμένη μαγιά ή ξηρή μαγιά. Πρώτα πρέπει να διαλύσετε την πιεσμένη μαγιά σε 200 γραμμάρια ζεστού νερού και να προσθέσετε λίγη ζάχαρη σε αυτό. Τα στεγνά διαλύονται απλώς σε ζεστό υγρό μέχρι να μαλακώσουν. Αφήνονται για λίγο μέχρι να εμφανιστεί αφρός.
Πιστεύεται ότι οι πιο νόστιμες πίτες παρασκευάζονται από ζύμη ζύμης στη ζύμη
Για να προετοιμάσετε τη ζύμη ζύμης, θα χρειαστείτε: 0,5 λίτρα γάλακτος, 5 αυγά, 300 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης, 200 γραμμάρια μαργαρίνης, 50 γραμμάρια βουτύρου, 1,5 κιλά αλεύρι σίτου, 6-7 κουταλάκια του γλυκού ξηρή μαγιά, 0,25 γραμμάρια αλάτι, 1 τσάντα ζάχαρης βανίλιας, 3, 5 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο. Ρίχνουμε ξηρή μαγιά με ζεστό νερό και αφήνουμε για 15 λεπτά σε ζεστό μέρος. Τα αυγά πρέπει να βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου, οπότε πρέπει να τα βγάζετε από το ψυγείο εκ των προτέρων. Χτυπάμε τα αυγά και τη ζάχαρη μέχρι να αφρώσουν. Ζεσταίνουμε το γάλα. Λιώστε ή ζυμώστε το βούτυρο. Κοσκινίστε το αλεύρι.
Σε ένα μεγάλο φλιτζάνι, συνδυάστε γάλα, λιωμένη ή πουρέ μαργαρίνη και βούτυρο, μαγιά, κτυπημένα αυγά με ζάχαρη, ζάχαρη βανίλιας και αλάτι. Ανακατέψτε το μείγμα μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια προσθέτοντας αλεύρι σε μικρές μερίδες, ζυμώνουμε τη ζύμη. Θα πρέπει να πέφτει εύκολα πίσω από τα χέρια.
Εάν η ζύμη κολλήσει στα χέρια σας, πρέπει να προσθέσετε αλεύρι ή να γράψετε τα χέρια σας με ηλιέλαιο.
Καλύψτε τη ζύμη με καπάκι ή πετσέτα και τοποθετήστε τη σε ζεστό μέρος. Μετά από 1-2 ώρες, ο όγκος του θα αυξηθεί σημαντικά. Πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη χρησιμοποιώντας μια μικρή ποσότητα αλευριού, προσθέστε φυτικό λάδι και καλύψτε ξανά τη ζύμη, βάλτε σε ένα ζεστό μέρος. Όταν η ζύμη αυξηθεί για δεύτερη φορά, μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε τις πίτες.
