Μετά την πρώτη σύντομη ξήρανση, τα σταφύλια μεταφέρονται στην επιχείρηση, όπου πλένονται, ταξινομούνται, ελαφρώς «ψήνονται» σε φούρνους και, ενδεχομένως, επίσης τοποθετούνται σε βάζα και φακελάκια. Ωστόσο, προκειμένου να παραταθεί η διάρκεια ζωής των σταφίδων και να τις καταστήσουν πιο ελκυστικές, τα μούρα μπορούν να αντιμετωπιστούν με συντηρητικά.
Είναι απαραίτητο
όχι διαφανείς και όχι ελαφρές σταφίδες με μίσχους
Οδηγίες
Βήμα 1
Διοξείδιο του θείου, θειώδη άλατα και σορβικό οξύ, τα οποία μερικές φορές χρησιμοποιούνται στην «παρασκευή» σταφίδων, επιτρέπονται για χρήση, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι είναι εντελώς ακίνδυνα. Ρίξτε μια πιο προσεκτική ματιά στο χρώμα των σταφίδων. Και τα πράσινα και τα μαύρα σταφύλια σκουραίνουν κάπως μετά την ξήρανση. Τα θειώδη, από την άλλη πλευρά, το καθιστούν διαφανές και ελαφρύ, σταθεροποιώντας το χρώμα και «δουλεύουν» με συντηρητικά μούρων. Επομένως, οι φυσικές σταφίδες είναι καφέ, ανοιχτό καφέ ή μαύρο, αλλά όχι χρυσές.
Βήμα 2
Πάρτε τα καρύδια, σαρκώδη, ματ μούρα χωρίς ζημιά. Μην αγοράζετε σταφίδες που είναι πολύ σκληρές ή πολύ μαλακές. Επίσης, μην αγοράζετε ξηρό, ελαφρώς υγρό. Όλα αυτά μιλούν για ακατάλληλη επεξεργασία και αποθήκευση αποξηραμένων φρούτων. τέτοιες σταφίδες μπορούν να επιδεινωθούν γρήγορα.
Βήμα 3
Εάν αγοράσετε σταφίδες από την αγορά, ρίξτε μερικά μούρα και ακούστε. Οι σταφίδες πρέπει να πέφτουν σε σκληρή επιφάνεια με μαλακό χτύπημα
Βήμα 4
Αγγίξτε τα μούρα, ζητήστε από τον πωλητή να συνθλίψει ένα ξύσμα στα δάχτυλά σας. Μπορείτε να πείτε με άγγιγμα εάν ο αποξηραμένος καρπός περιέχει προνύμφες εντόμων.
Βήμα 5
Οι σταφίδες πρέπει να έχουν γλυκιά γεύση σε κάποιο βαθμό, αλλά όχι ξινές, και ακόμη περισσότερο χωρίς καμένη επίγευση.
Βήμα 6
Η παρουσία ουρών σταφίδας δείχνει την ποιότητα του προϊόντος. Τέτοια μούρα έχουν υποστεί ελάχιστη επεξεργασία και η ακεραιότητά τους δεν διακυβεύεται. Αλλά από το μέρος όπου αφαιρέθηκε ο μίσχος εμφανίζεται η σήψη στο μούρο.
