Το Sugar Fudge χρησιμοποιείται ευρέως στη διακόσμηση ζαχαροπλαστικής και έχει πολλές επιλογές. Χρησιμοποιώντας τη βασική συνταγή, μπορείτε να προσθέσετε κάποια συστατικά για να αλλάξετε τη γεύση και το χρώμα του φοντάν. Το κύριο πλεονέκτημά του είναι η μεγαλύτερη πλαστικότητα, σε αντίθεση με το λούστρο, λόγω της αργής σκλήρυνσής του. Μπορείτε να φτιάξετε φοντάν στο σπίτι, καθώς και επαγγελματίες σεφ ζαχαροπλαστικής εάν ακολουθείτε αυστηρά τις οδηγίες.
Είναι απαραίτητο
-
- Ζάχαρη 200 γρ
- Νερό 100 ml
- Κιτρικό οξύ στην άκρη ενός μαχαιριού (περίπου 1/10 κουταλάκι του γλυκού)
Οδηγίες
Βήμα 1
Βάλτε τη ζάχαρη σε μια μικρή κατσαρόλα και καλύψτε με ζεστό νερό.
Μαγειρέψτε το σιρόπι ζάχαρης σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράστε.
Βήμα 2
Προσθέστε κρύσταλλους κιτρικού οξέος στο τελικό σιρόπι και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν πλήρως.
Ψύξτε το σιρόπι, ανακατεύοντας συνεχώς, κατεβάζοντας την κατσαρόλα σε ένα δοχείο κρύου νερού, σε θερμοκρασία σώματος.
Βήμα 3
Χτυπάμε το παγωμένο σιρόπι μέχρι να σχηματιστεί μια λεία λευκή μάζα.
Όταν η μάζα αρχίσει να αλλάζει τη δομή της σε χαλαρό ξυλοδαρμό, σταματήστε.
Χρησιμοποιήστε το τελικό φοντάν ζάχαρης για τη διακόσμηση αρτοσκευασμάτων, ελαφρά θέρμανση, για ομοιόμορφη εφαρμογή.
