Το φοντάν είναι ένα κρυσταλλικό σιρόπι ζάχαρης με ποικιλία γεύσεων. Τα προϊόντα ζύμης είναι γυαλισμένα με μαλακό τρυφερό φοντάν, που χρησιμοποιούνται στην κατασκευή γλυκών και επιδορπίων.
Είναι απαραίτητο
-
- Για φοντάν ζάχαρης:
- - 250 g ζάχαρης
- - 150 ml νερού.
- - 12 σταγόνες διαλύματος κιτρικού οξέος.
- Για το φοντάν:
- - 1/2 κουτιά συμπυκνωμένου γάλακτος
- - 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
- - 100 γραμμάρια βουτύρου
- - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κρέμα γάλακτος;
- - 1 πακέτο βανιλίνης
- Για φοντάν εσπεριδοειδών:
- - 1 πορτοκάλι
- - 1/4 λεμόνι
- - 100 g ζάχαρης
- - 60-70 g βουτύρου.
- - 1 αυγό.
- Για φοντάν καρυδιών:
- - 1 ποτήρι αλεύρι
- - 2/3 φλιτζάνι ζάχαρη
- - 150 γραμμάρια βούτυρο
- - 0,5 κουτ αλεσμένο μοσχοκάρυδο;
- - 100 γραμμάρια θρυμματισμένων ξηρών καρπών (φουντούκια)
- καρύδια);
- - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. μαρμελάδα πορτοκαλιού
- - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. κονιάκ.
Οδηγίες
Βήμα 1
Sugar Fudge Βάλτε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με ζεστό νερό. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη. Χρησιμοποιήστε ένα υγρό πανί για να σκουπίσετε τη κολλημένη ζάχαρη από την επιφάνεια των πιατικών. Βάζουμε το σιρόπι σε υψηλή φωτιά και μαγειρεύουμε χωρίς να ανακατεύουμε μέχρι να βράσει. Αφαιρέστε τον αφρό και σκουπίστε απαλά το παφλασμό του σιροπιού ζάχαρης ξανά. Μειώστε τη θερμότητα, καλύψτε το τηγάνι σφιχτά. Το φοντάν είναι έτοιμο όταν η σταγόνα σιροπιού ζάχαρης σε κρύο νερό αρχίσει να μετατρέπεται σε μαλακή μπάλα.
Βήμα 2
Προσθέστε ένα διάλυμα κιτρικού οξέος (5 σταγόνες διαλύματος ανά 100 g ζάχαρης) ή 3% ξύδι (0,5 κουταλάκι του γλυκού ανά 100 g ζάχαρης) στο σιρόπι ζάχαρης, ανακατέψτε καλά.
Βήμα 3
Cream Fudge Toss ξινή κρέμα, ζάχαρη και βανιλίνη με λιωμένο βούτυρο. Ρίχνουμε το συμπυκνωμένο γάλα και ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσει. Τοποθετήστε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράστε για 7-10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Ψύξτε το. Και μετά χτυπήστε ξανά.
Βήμα 4
Citrus Fudge Αφαιρέστε το ξύσμα από το πορτοκάλι και το λεμόνι και πιέστε το χυμό. Κόψτε το ξύσμα, συνδυάστε με χυμό εσπεριδοειδών και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια στραγγίζουμε ένα κόσκινο. Προσθέστε ζάχαρη και βούτυρο στο ζωμό εσπεριδοειδών. Βράζουμε. Το βούτυρο και η ζάχαρη πρέπει να διαλυθούν πλήρως. Ψύξτε ελαφρά.
Βήμα 5
Χτυπάμε το αυγό μέχρι να σκληρύνει. Χωρίς διακοπή της ανάμειξης, ρίξτε αργά σε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ζεστό σιρόπι. Και μετά ρίχνουμε τη μάζα του αυγού στο υπόλοιπο σιρόπι σε ένα λεπτό ρεύμα, χτυπώντας συνεχώς το μείγμα. Βάζουμε σε χαμηλή φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει. Θυμηθείτε να ανακατεύετε συνεχώς. Το φοντάν πρέπει να είναι σαν συμπυκνωμένο γάλα με συνέπεια. Όταν το φοντάν εσπεριδοειδών έχει κρυώσει, αφήστε το στο ψυγείο για μισή ώρα.
Βήμα 6
Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε το αλεύρι και τηγανίστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Ρίχνουμε σε 2-4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ζεστό βραστό νερό και ανακατέψτε γρήγορα. Συνδυάστε το βούτυρο και τη μάζα αλευριού με ζάχαρη άχνη, μοσχοκάρυδο, μαρμελάδα πορτοκαλιού, θρυμματισμένα καρύδια και κονιάκ ή ρούμι. Τηγανίζουμε το φοντάν για άλλα 10 λεπτά μέχρι να παχυνθεί, θυμόμαστε να ανακατεύουμε και μετά κρυώνουμε.
