Τα κόκκινα κρασιά είναι φτιαγμένα από θρυμματισμένα μούρα που δεν είναι κουκούλα. Η παρουσία σπόρων δίνει στο κόκκινο κρασί μια ευχάριστη στυπτικότητα. Το κόκκινο κρασί παρασκευάζεται σε θερμοκρασία 20-25 βαθμούς.
Οδηγίες
Βήμα 1
Για την παρασκευή κόκκινου κρασιού, χρησιμοποιούνται σκούρα σταφύλια, από κόκκινο σε μπλε και μοβ: cabernet, saperavi, merlot. Τα σταφύλια πρέπει να είναι ώριμα. Τα μούρα διαχωρίζονται προσεκτικά, αφαιρώντας σάπια και άγουρα. Στη συνέχεια, τα μούρα πλένονται με καθαρό νερό και διαχωρίζονται από τα κλαδιά. Στη συνέχεια, τα μούρα συνθλίβονται έτσι ώστε οι σπόροι να μην καταστραφούν. Διαφορετικά, θα δώσουν μια περιττή επίγευση. Είναι η παρουσία σπόρων στο υλικό του κρασιού που προσδίδει στο μελλοντικό κόκκινο κρασί με χαρακτηριστική ξινή γεύση. Η φλούδα των μούρων θα εκκρίνει τη χρωστική ουσία στο μύλο, αλλά κατά κανόνα δεν υπάρχει χρωστική στον πολτό.
Βήμα 2
Μετά την επεξεργασία των μούρων, λαμβάνεται ένας συνδυασμός χυμού και μη υγρού μέρους - πολτού. Τοποθετήστε αυτήν την ουσία σε ένα δοχείο ζύμωσης, γεμίζοντας περίπου τα τρία τέταρτα. Προστίθεται μαγιά κρασιού. Το δοχείο βρίσκεται σε ένα δωμάτιο σε θερμοκρασία αέρα 20-25 βαθμούς, κάτι που βοηθά τη διαδικασία ζύμωσης να προχωρήσει με τον καλύτερο δυνατό τρόπο. Με μια επιτυχημένη πορεία της διαδικασίας, μπορείτε να παρατηρήσετε μια μάζα πυκνού κόκκινου χρώματος, που έχει άρωμα σταφυλιού. Μετά από 3-4 ημέρες, τα οστά βαθμιαία βυθίζονται στον πυθμένα και ο πολτός ανεβαίνει στην επιφάνεια.
Βήμα 3
Από τη στιγμή που ο πολτός ανυψώνεται, το οξυγόνο ενεργεί ενεργά σε αυτό, το οποίο συμβάλλει στην καταστροφή των τανινών. Για να αποφευχθεί αυτό, είναι απαραίτητο να ανακατεύετε το μούρο αρκετές φορές την ημέρα. Για τη ζύμωση, μπορείτε να τοποθετήσετε το μούρο σε ανοιχτό δοχείο ή σε κλειστό. Στην πρώτη περίπτωση, τα πιάτα καλύπτονται μόνο με ένα πανί ή άλλο φυσικό υλικό, το οξυγόνο εισέρχεται πιο συχνά στο μύκητα και η ζύμωση είναι πιο έντονη. Η γεύση του κρασιού είναι πιο λεπτή, το χρώμα είναι βαθύτερο. Σε αυτήν την περίπτωση, το μούρο είναι ευκολότερο να φροντιστεί. Σε ένα σφραγισμένο δοχείο, η διαδικασία ζύμωσης επιμηκύνεται, τα ποιοτικά χαρακτηριστικά του κρασιού μειώνονται, αλλά ο κίνδυνος σχηματισμού οξικού οξέος είναι ελάχιστος. Επιπλέον, το καλούπι μπορεί να σχηματιστεί στην επιφάνεια του μούστου σε ένα ανοιχτό δοχείο.
Βήμα 4
Πριν από την απόχυση του κρασιού, είναι απαραίτητο να σταματήσετε την ανάδευση για περίπου 12 ώρες. Στο τέλος της ζύμωσης, ο καθαρός χυμός αποστραγγίζεται. Ο πολτός αφαιρείται και συμπιέζεται. Συμπιεσμένο με το χέρι, αποφεύγοντας τη σύνθλιψη των οστών. Το δοχείο με το τελικό κρασί δεν κλείνει σφιχτά, γιατί σε πολλές περιπτώσεις υπάρχει επαναλαμβανόμενη διαδικασία ζύμωσης. Για παράδειγμα, στην περίπτωση προσθήκης ζάχαρης. Κλείστε έτσι ώστε το διοξείδιο του άνθρακα να μπορεί να βγει ελεύθερα από το δοχείο. Το κρασί πρέπει να παραμείνει σε ηρεμία για περίπου 3 μήνες πριν από το πόσιμο, διαφορετικά θα έχει μια μάλλον τραχιά γεύση.
