Η ανάμειξη είναι μια διαδικασία οινοποίησης, ως αποτέλεσμα της οποίας αναμιγνύονται χυμοί από διάφορα μούρα και φρούτα, ή διαφορετικές ποικιλίες μούρων του ίδιου τύπου, ή έτοιμα υλικά κρασιού για την επακόλουθη παραγωγή κρασιού.
Η ανάμειξη κάνει τη γεύση του κρασιού πιο απαλή, βελτιώνοντας την ποιότητά του, χαρίζει στο κρασί ένα λεπτό άρωμα και πλούσιο μπουκέτο. Επίσης, η ανάμειξη μειώνει την οξύτητα του ποτού και αφαιρεί μια δυσάρεστη επίγευση. Οι πυκνοί χρωματισμένοι χυμοί που αναμιγνύονται με ελαφρά χρωματισμένους χυμούς δίνουν στο αναμεμιγμένο κρασί μια όμορφη σκιά.
Για την παραγωγή αναμεμειγμένου κρασιού, πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προσδιορίσετε την ποσότητα των φρούτων και των μούρων που θα χρησιμοποιηθούν. Το αναμεμιγμένο κρασί μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας διάφορες τεχνολογίες, ανάλογα με τις διαθέσιμες πρώτες ύλες και τις προτιμήσεις σας.
Τεχνολογία Νο. 1
Αφού προσδιοριστεί η σύνθεση και η ποσότητα των πρώτων υλών, τα φρούτα και τα μούρα ζυγίζονται, στη συνέχεια συνθλίβονται και αναμειγνύονται. Μπορείτε να το αλέσετε με ειδικό φυτό θρυμματισμού ή σε μύλο κρέατος. Τα μαλακά μούρα σφυροκοπούνται με σπάσιμο. Ο πολτός που λαμβάνεται με αυτόν τον τρόπο τίθεται σε πρέσα, συμπιέζεται και προσδιορίζεται η παρουσία σακχάρου και η ποσότητα οξέος στον προκύπτοντα χυμό. Οι αναλογίες οξέος και ζάχαρης είναι πολύ σημαντικές για ένα ποιοτικό κρασί. Χάρη στην ανάμειξη, μπορούν να διορθωθούν προσθέτοντας ξινό χυμό στον γλυκό χυμό και αντίστροφα. Κατά την προετοιμασία μούστου για αναμεμιγμένο κρασί, είναι εύκολο να επιτευχθεί η επιθυμητή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και οξύτητα χωρίς προσθήκη νερού, οξέος ή ζάχαρης. Το προκύπτον μούρο αφήνεται να ζυμώσει.
Αυτή η μέθοδος θεωρείται εύκολη και αρκετά δημοφιλής, αλλά έχει δύο μειονεκτήματα. Δεν ωριμάζουν ταυτόχρονα όλα τα φρούτα και τα μούρα, γεγονός που περιορίζει σημαντικά την επιλογή τους. Τα μούρα απελευθερώνουν εύκολα χυμό και τα φρούτα, όπως τα αχλάδια, είναι δύσκολο να χωριστούν. Πολύ αχρησιμοποίητος χυμός παραμένει στον πολτό τους. Επομένως, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια πιο περίπλοκη τεχνολογία για την παρασκευή αναμεμειγμένου κρασιού.
Τεχνολογία 2
Με αυτήν τη μέθοδο, ο χυμός κάθε τύπου φρούτων και μούρων συμπιέζεται ξεχωριστά. Η περιεκτικότητα σε οξύ και ζάχαρη σε καθένα από αυτά προσδιορίζεται πριν από την ανάμιξη. Διορθώνονται προσθέτοντας οξύ, ζάχαρη ή αραίωση με νερό (για παράδειγμα, χυμό κόκκινων σταφίδων) και αναμιγνύονται αμέσως πριν από την έναρξη της διαδικασίας ζύμωσης.
Αυτή η μέθοδος επιτρέπει τη χρήση φρούτων που ωριμάζουν καθ 'όλη τη διάρκεια της σεζόν. Το νέο μούρο προστίθεται απλώς σε αυτό που έχει ήδη υποστεί ζύμωση, ακόμη και αν η διαδικασία ζύμωσης πλησιάζει στην ολοκλήρωση. Όταν προστίθεται φρέσκο μούρο στο παλιό, ενεργοποιείται η ζύμωση, καταστέλλονται οι επιβλαβείς μύκητες και το μύκητα αρχίζει να ζυμώνει πιο ενεργά και αποτελεσματικά.
Τεχνολογία No. 3
Το αναμεμιγμένο κρασί μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο από πρώτες ύλες και μούστους, αλλά και από έτοιμα κρασιά αναμειγνύοντάς τα. Αυτή η μέθοδος έχει αναμφισβήτητη αξία - είναι απλή. Αλλά έχει επίσης ένα προφανές μειονέκτημα. Δεν είναι όλα τα κρασιά σε αρμονία μεταξύ τους, και αντί για ένα υπέροχο μπουκέτο, μπορείτε να πάρετε ένα κρασί χωρίς την πιο ευχάριστη γεύση και άρωμα.
