Η ιστορία της ζάχαρης ξεκινά περισσότερο από 2300 χρόνια πριν στην Ινδία, όπου παρασκευάστηκε από χυμό ζαχαροκάλαμου, αλλά η ζάχαρη μεταφέρθηκε για πρώτη φορά στη Ρωσία γύρω στους 11-12ους αιώνες. Πριν από την έλευση της ζάχαρης, το φαγητό εδώ ήταν κυρίως γλυκό μέλι και marshmallow. Σήμερα είναι αδύνατο να φανταστείτε τη ζωή σας χωρίς ζάχαρη. Η βιομηχανία ζάχαρης τεύτλων σήμερα είναι ένας από τους στρατηγικά σημαντικούς κλάδους της βιομηχανίας τροφίμων, αλλά παρόλα αυτά, η ζάχαρη μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι.
Είναι απαραίτητο
-
- Ζαχαρότευτλα
- τηγάνι
- πλάκα
Οδηγίες
Βήμα 1
Οι κόνδυλοι τεύτλων ξεφλουδίζονται από τις ρίζες (χωρίς αφαίρεση του δέρματος) και πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό. Τα πλυμένα τεύτλα τοποθετούνται σε βραστό νερό, ενώ η φωτιά μεγαλώνει έτσι ώστε η διαδικασία βρασμού να μην σταματά. Οι κόνδυλοι βράζονται για περίπου μία ώρα και μετά τα τεύτλα αφαιρούνται, ψύχονται και ξεφλουδίζονται.
Βήμα 2
Τα έτοιμα τεύτλα κόβονται σε λεπτές φέτες και τοποθετούνται σε μια τσάντα καμβά κάτω από μια πρέσα. Ο χυμός που λαμβάνεται κατά τη διαδικασία εκχύλισης συλλέγεται μόνο σε μπολ σμάλτου. Σε ένα μεταλλικό δοχείο, ο χυμός σκουραίνει, πράγμα που σημαίνει ότι το σιρόπι δεν θα γίνει ελαφρύ.
Βήμα 3
Τα συμπιεσμένα τεύτλα τοποθετούνται πίσω στα πιάτα όπου μαγειρεύτηκαν και χύθηκαν με νερό σε αναλογία 1: 1/2. Εγχύστε τα τεύτλα για περίπου 30-40 λεπτά. Στη συνέχεια συμπιέζεται ξανά στο ίδιο μπολ σμάλτου. Ο χυμός που συλλέγεται θερμαίνεται και διηθείται. Ένα σιρόπι λαμβάνεται με εξάτμιση από το χυμό. Πρέπει να εξατμίσετε το χυμό σε ένα επίπεδο δοχείο σμάλτου, ανακατεύοντας συνεχώς. Η παραγωγή από πέντε κιλά τεύτλων είναι ένα κιλό σιρόπι.
Βήμα 4
Εάν θέλετε να πάρετε ένα σιρόπι με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, τότε η διαδικασία προετοιμασίας είναι ελαφρώς διαφορετική. Πλύνετε τους κονδύλους των τεύτλων, ξεφλουδίστε τους και ατμόστε τα τεύτλα (ή χρησιμοποιήστε αυτόκλειστο). Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος (ατμός), πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το νερό δεν βράζει. Στη συνέχεια, οι κόνδυλοι ψιλοκομμένα και συμπιέζονται. Ο χυμός που φιλτράρεται μέσω cheesecloth εξατμίζεται σε μια σιρόπι.
