Δεν είναι δύσκολο να μάθεις πώς να φτιάχνεις ένα μπισκότο. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε μόνο μερικά κόλπα. Έχοντας κυριαρχήσει τα μυστικά της δημιουργίας του τέλειου μπισκότου, δεν θα υπάρχουν προβλήματα με το ψήσιμο.
Το παντεσπάνι ήταν αγαπημένο πολλών σεφ ζαχαροπλαστικής εδώ και δεκαετίες. Το χρησιμοποιούν ως βάση για κέικ, αρτοσκευάσματα, ψωμάκια. Οι συνηθισμένες νοικοκυρές αγαπούν επίσης το μπισκότο, αλλά δεν μπορούν όλοι να το ψήσουν τέλεια.
Για να μην αντιμετωπίσετε την αποτυχία, είναι σημαντικό να εξοικειωθείτε με την τεχνολογία ζύμωσης και ζύμης. Υπάρχουν πολλές παγίδες εδώ.
Μπισκότα κόλπα
Για να πετύχετε ένα άψογο παντεσπάνι, πρέπει να χτυπήσετε καλά τα αυγά. Η λαμπρότητα του μελλοντικού μαγειρικού αριστουργήματος θα εξαρτηθεί από αυτό. Πρέπει επίσης να εισαγάγετε σωστά τη μάζα του αυγού στη ζύμη και να ψήσετε, τηρώντας την απαιτούμενη θερμοκρασία.
Είναι καλύτερα να επιλέξετε ζάχαρη με μικρούς κρυστάλλους. Θα χρειαστεί λιγότερος χρόνος για να τα διαλυθούν και τα αυγά με τέτοια κοκκοποιημένη ζάχαρη θα χτυπήσουν πιο γρήγορα.
Το πιάτο ψησίματος μπισκότων πρέπει να προετοιμαστεί εκ των προτέρων. Είναι επίσης σημαντικό να θερμάνετε το φούρνο εκ των προτέρων. Μόλις η ζύμη είναι έτοιμη, πρέπει να σταλεί γρήγορα στο καλούπι και για ψήσιμο, διαφορετικά η ζύμη θα πέσει λίγο και το τελικό μπισκότο θα αποδειχθεί χαμηλό.
Προετοιμασία του ταψιού
Το εσωτερικό του ταψιού πρέπει να λιπαίνεται με βούτυρο. Δεν χρειάζεται να το λιώσετε πριν από αυτό, καθώς το μεγαλύτερο μέρος του λίπους θα στραγγίσει στο κάτω μέρος του καλουπιού όταν τοποθετηθεί η ζύμη. Αφού λαδώσετε το δοχείο, πρέπει να πασπαλίσετε τη φόρμα με αλεύρι - από τις πλευρές έως το κάτω μέρος.
Μπορείτε να επιλέξετε μια διαφορετική επιλογή προετοιμασίας φόρμας. Το κάτω μέρος του καλύπτεται με περγαμηνή.
Το μπισκότο δεν θα είναι υψηλό εάν
- ροπαλοφόρος,
- τα αυγά χτυπιέται άσχημα,
- ανεπαρκή υψηλή θερμοκρασία στο φούρνο,
- υπερθέρμανση φούρνου.
Κλασική συνταγή μπισκότων
Είναι γνωστοί αρκετές δεκάδες ζύμες μπισκότων, αλλά για να κυριαρχήσετε στη διαδικασία παρασκευής τους, πρέπει να ξεκινήσετε με μια βασική συνταγή.
Συστατικά
- 4 αυγά κοτόπουλου (μεγάλα)
- 130 γραμμάρια αλεύρι
- 0,5 κουτ άμυλο
- 130 g κοκκοποιημένης ζάχαρης
- 40 g βούτυρο.
Οδηγίες για την παρασκευή ενός κλασικού μπισκότου
-
Ανακατέψτε το αλεύρι με άμυλο και κοσκινίστε δύο φορές.
Εικόνα - Διαχωρίστε τους κρόκους από τα λευκά. Για αυτό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε παγωμένα αυγά κοτόπουλου.
- Ανακατέψτε τους κρόκους με 65 g κοκκοποιημένης ζάχαρης. Κτυπήστε τη μάζα στη μέγιστη ταχύτητα του μίξερ.
- Χτυπάμε τα λευκά μέχρι μια παχιά λευκή μάζα.
-
Προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη στις πρωτεΐνες. Συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι το μείγμα να γίνει λευκό και να πάρει μια γυαλιστερή λάμψη
Εικόνα - Συνδυάστε τα λευκά με τους κρόκους, ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα κουζίνας. Η μάζα πρέπει να γίνει ομοιογενής.
- Λιώστε το βούτυρο, ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου και ρίξτε προσεκτικά τη μάζα των αυγών. Ανακατέψτε ελαφρά. Σε αυτήν τη συνταγή, μπορείτε να το κάνετε χωρίς λάδι, αλλά αυτό είναι που δίνει στο μπισκότο τρυφερότητα και υγρασία.
-
Προσθέστε αλεύρι με άμυλο στα αυγά. Είναι απαραίτητο να χύσετε σταδιακά, σε μικρές μερίδες. Ανακατέψτε αργά.
Εικόνα - Βάλτε τη ζύμη σε ένα έτοιμο καλούπι. Βάζουμε το μπισκότο στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180-200 βαθμούς. Μην ανοίγετε το φούρνο για τα πρώτα 20 λεπτά. Η απότομη πτώση της θερμοκρασίας δεν θα σας επιτρέψει να πάρετε αφράτα ψημένα προϊόντα.
-
Μόλις εμφανιστεί στο κέικ μια ομοιόμορφη διαφάνεια χρυσού καφέ χρώματος, είναι έτοιμη. Μπορείτε να το ελέγξετε με οδοντογλυφίδα.
Εικόνα - Το μπισκότο αφαιρείται μόνο αφού κρυώσει εντελώς.
- Πριν από τον εμποτισμό, πρέπει να ξαπλώσει για τουλάχιστον 5 ώρες.
Αφού ολοκληρώσετε σωστά όλα αυτά τα βήματα, το μπισκότο θα αποδειχθεί νόστιμο και ευάερο, σαν σύννεφο. Μετά από αυτό, μπορείτε να πειραματιστείτε με πιο σύνθετες συνταγές.
