Το παντεσπάνι είναι ένα πραγματικό κλασικό προϊόν αλευριού. Τα ελαφριά, ευάερα κέικ είναι απαραίτητα για την προετοιμασία κέικ, αρτοσκευασμάτων, μπισκότων. Σάντουιτς με μαρμελάδα ή κρέμα, χύνεται με κραγιόν ή λούστρο. Αλλά ένα σωστά ψημένο μπισκότο είναι νόστιμο ακόμη και χωρίς αυτά τα πρόσθετα. Ένα κομμάτι φρέσκιας λιχουδιάς πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη κάνει μια εξαιρετική προσθήκη σε ένα φλιτζάνι τσάι ή καφέ.
Κλασικό μπισκότο: μυστικά μαγειρικής
Ένα σωστά ψημένο μπισκότο πρέπει να είναι πολύ χνουδωτό και πορώδες. Για να επιτευχθεί αυτό, τα αυγά με ζάχαρη σφυρηλατούνται όσο το δυνατόν πιο προσεκτικά. Ως αποτέλεσμα, ο αρχικός όγκος της ζύμης αυξάνεται κατά 2-3 φορές. Για να κάνουν τη ζύμη ελαφριά, παίρνουν μόνο εξαιρετικό αλεύρι άλεσης πολύ λεπτό και το κοσκινίζουν.
Ένα άλλο μυστικό είναι η ταχύτητα του μαγειρέματος. Η ζύμη κτυπιέται και ψήνεται χωρίς στάση και τοποθετείται σε προθερμασμένο φούρνο. Δεν συνιστάται να ενοχλείτε το μπισκότο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος - δεν πρέπει να ανοίγετε συχνά την πόρτα του φούρνου, κάτι που μπορεί να προκαλέσει την πτώση της τρυφερής ζύμης.
Το τελικό μπισκότο αφαιρείται αμέσως από το καλούπι και ψύχεται καλά. Εάν απορροφήσετε ζεστά κέικ με σιρόπι, μπορεί να σπάσουν. Εάν είναι απαραίτητο, το κέικ μπισκότου μπορεί να κοπεί σε δύο ή τρία λεπτά στρώματα - είναι βολικό να το κάνετε με ένα ειδικό μαχαίρι χορδών.
Κρύο μαγειρεύοντας παντεσπάνι: Βασική συνταγή
Θα χρειαστείτε:
- 3 αυγά
- 0,5 φλιτζάνια αλεύρι σίτου
- 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
Μπορείτε να προσθέσετε σκόνη κακάου, ξύσμα λεμονιού, βανιλίνη ή ξηρούς καρπούς στη ζύμη μπισκότων - αυτό θα δώσει στα ψημένα προϊόντα επιπλέον αρωματικές αποχρώσεις.
Διαχωρίστε τους κρόκους από τα λευκά και τρίψτε καλά με ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Η μάζα πρέπει να γίνει λευκή και διπλή σε όγκο. Χτυπάμε τα λευκά σε αφράτο, ισχυρό αφρό. Προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι και το ένα τρίτο του όγκου της πρωτεΐνης στη μάζα ζάχαρης-κρόκου, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια, εισαγάγετε προσεκτικά τις υπόλοιπες πρωτεΐνες, ανακατεύοντας τις από πάνω προς τα κάτω για να αποφύγετε την πτώση.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200C. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ταψί ή σε ένα λαδωμένο ταψί. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το πάχος του μπισκότου. Τα λεπτά κέικ ψήνονται για 10-15 λεπτά, ενώ τα παχύτερα κέικ χρειάζονται έως και 50 λεπτά για να μαγειρευτούν.
Γεμίστε το καλούπι όχι περισσότερο από τα δύο τρίτα του τρόπου - το μπισκότο θα αυξηθεί κατά το ψήσιμο.
Αφαιρέστε προσεκτικά το ψημένο παντεσπάνι από το καλούπι, βάλτε το σε μια ξύλινη σανίδα και ψύξτε - αυτό θα διαρκέσει τουλάχιστον 4 ώρες. Εάν σκοπεύετε να μουλιάσετε καλά τα κέικ με το σιρόπι, αυξήστε το χρόνο κράτησης σε 7 ώρες.
Παραγωγή θερμαινόμενου μπισκότου
Ένας πιο χρονοβόρος τρόπος παρασκευής μπισκότων είναι η ανάμιξη προϊόντων σε υδατόλουτρο. Σπάστε τα αυγά σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη και τοποθετήστε το τηγάνι σε υδατόλουτρο. Όταν η μάζα θερμαίνεται στους 50 ° C, αφαιρέστε την και κτυπήστε κατά την ψύξη. Ο όγκος της ζύμης πρέπει να αυξηθεί 2-3 φορές. Ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι σε μια κατσαρόλα σε μερίδες και ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσει.
Ρίχνουμε τη χτυπημένη ζύμη σε ένα λαδωμένο ταψί και ψήνουμε ως συνήθως.
