Το τζίντζερ ήταν γνωστό στην αρχαία Ρώμη, αλλά μετά την πτώση αυτής της μεγάλης αυτοκρατορίας, το μπαχαρικό ξεχάστηκε. Ο διάσημος ταξιδιώτης Μάρκο Πόλο επέστρεψε το τζίντζερ στον δυτικό πολιτισμό. Η αστεία ρίζα κέρδισε γρήγορα την προηγούμενη δημοτικότητά της και μάλιστα «υιοθετήθηκε» στις κουζίνες του παλατιού. Παρεμπιπτόντως, η εφεύρεση του διάσημου μελόψωμου αποδίδεται όχι σε κανέναν, αλλά στη βασίλισσα της Αγγλίας Ελισάβετ Ι.
Δεν υπάρχει κανένας τύπος πιάτου που το τζίντζερ δεν ταιριάζει. Σούπες, σνακ, κρέας και ψάρι, σαλάτες, αρτοσκευάσματα και ποτά - σίγουρα θα υπάρχει τουλάχιστον μία συνταγή που περιλαμβάνει τζίντζερ μεταξύ των συστατικών. Για να αποφασίσετε τι να κάνετε με το μπαχαρικό που έχετε, πρέπει πρώτα απ 'όλα να γνωρίζετε σε ποια μορφή είναι.
Φρέσκια ρίζα τζίντζερ
Υπάρχουν δύο τύποι φρέσκιας ρίζας τζίντζερ - νέοι και ηλικιωμένοι. Οι νέες ρίζες καλούνται επίσης πράσινες ή ανοιξιάτικες ρίζες. Έχουν ένα απαλό, απαλό, λεπτό δέρμα που μπορεί εύκολα να αποξεσθεί με ένα νύχι. Δεν απαιτεί καθαρισμό και έχει λεπτή και ήπια γεύση. Στα γεωγραφικά πλάτη μας, τέτοιες ρίζες είναι σπάνιες και αν έχουν ήδη πέσει στα χέρια σας, τότε το καλύτερο που μπορείτε να κάνετε είναι να τα προσθέσετε ωμά στη σαλάτα.
Η ώριμη ρίζα τζίντζερ έχει σκληρό δέρμα που μπορεί να κοπεί μόνο. Διακριτές ίνες μέσα στη ρίζα. Ωστόσο, μια ώριμη ρίζα δεν σημαίνει ακατάλληλη - έχει έντονη γεύση και άρωμα, τρίβεται ή κόβεται για να προσθέσει ζεστά πιάτα, ποτά και διάφορες σάλτσες. Ο απλός ζωμός κοτόπουλου, μαγειρεμένος με μια φέτα τζίντζερ, θα ανοίξει μια νέα παλέτα γεύσεων για εσάς.
Εάν κόψετε τη ρίζα του τζίντζερ και δείτε ένα μπλε δαχτυλίδι μέσα, μην πετάξετε το μπαχαρικό! Είστε πολύ τυχεροί, γιατί δεν είναι μούχλα ή μύκητας, αλλά ένα χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό ενός ειδικού μπαχαρικού - κινεζική λευκή τζίντζερ. Θεωρείται το πιο ζουμερό και αρωματικό.
Φυλάσσετε φρέσκο τζίντζερ στο ψυγείο, χωρίς αποφλοίωση, τυλιγμένο σε χαρτοπετσέτα και σφραγισμένο σε πλαστική σακούλα. Σε αυτήν τη μορφή, η ρίζα διατηρεί τις ιδιότητές της για έως και τρεις εβδομάδες.
Αλεσμένη πιπερόριζα
Είναι μια σκόνη από αποξηραμένη ρίζα τζίντζερ και χρησιμοποιείται ευρέως σε επιδόρπια και μίγματα μπαχαρικών. Είναι αλεσμένο τζίντζερ που προστίθεται στο κάρυ και ψήνονται διάφορα μελόψωμο και μελόψωμο. Το άρωμά του πιστεύεται ότι είναι διαφορετικό από αυτό της φρέσκιας ρίζας. Στις συνταγές, το φρέσκο και αλεσμένο τζίντζερ δεν είναι εναλλάξιμο.
Αποθηκεύστε το αλεσμένο τζίντζερ σε αεροστεγή δοχεία σε δροσερά, σκοτεινά μέρη. Η διάρκεια ζωής ενός τέτοιου μπαχαρικού είναι από ένα έως τρία χρόνια.
Τζίντζερ τουρσί
Αυτή η λιχουδιά είναι γνωστή σε όλους τους λάτρεις της ιαπωνικής κουζίνας. Το αλεσμένο τζίντζερ είναι απαραίτητη προσθήκη στο σούσι, αλλά αξίζει να γνωρίζετε ότι στις ανατολικές χώρες χρησιμοποιείται επίσης ως ένα είδος αναψυκτικό.
Το μαριναρισμένο τζίντζερ, χωρίς άνοιγμα, αποθηκεύεται σύμφωνα με την ημερομηνία που αναγράφεται στη συσκευασία. Το ανοιχτό τουρσί τζίντζερ μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και τρεις μήνες, αρκεί να το αφήσετε βυθισμένο στη μαρινάδα.
Ζαχαρωμένο τζίντζερ
Μια εξαιρετική λιχουδιά είναι το ζαχαρωμένο τζίντζερ. Μπορεί να καταναλωθεί ακριβώς όπως αποξηραμένα φρούτα ή μπορεί να προστεθεί στα επιδόρπια. Όπου χρησιμοποιούνται ζαχαρωμένα φρούτα, μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με ζαχαρωμένα τζίντζερ, αν θέλετε. Το ζαχαρωμένο τζίντζερ έχει την ίδια διάρκεια ζωής με το ξηρό τζίντζερ, αλλά η διάρκεια ζωής του είναι πολύ μικρότερη - έως και τρεις μήνες.
