Μια στοίβα από κατακόκκινη, λεπτή, λεπτή τηγανίτα είναι ένα αμετάβλητο πιάτο ρωσικής κουζίνας. Φαίνεται να είναι ένα ανεπιτήδευτο πράγμα - να ψήνουμε τηγανίτες, αλλά δεν μπορείτε να το κάνετε χωρίς να γνωρίζετε μικρά μυστικά. Διαφορετικά θα αποδειχθεί σύμφωνα με την παροιμία - «η πρώτη τηγανίτα είναι άμορφη». Και πρέπει να ξεκινήσετε με ένα τηγάνι. Μόνο σε ένα τηγάνι με πυκνό πυθμένα μπορείτε να ψήσετε πραγματικές τηγανίτες. Μαγειρεύονται σε ζύμη μαγιάς (παραδοσιακή), καθώς και χωρίς μαγιά.
Είναι απαραίτητο
- Για παραδοσιακές τηγανίτες μαγιάς:
- - 25 γραμμάρια μαγιάς.
- - 400 γραμμάρια αλευριού
- - 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- - 0,5 λίτρα γάλακτος
- - 0,5 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
- - 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι?
- - βούτυρο για τη λίπανση των τηγανιτών.
- Για γρήγορες τηγανίτες δαντέλας:
- - 400 γραμμάρια αλευριού
- - 3 αυγά
- - 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι?
- - 1/4 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ, αλάτι και σόδα.
- - 2-3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- - 3 ποτήρια γάλα.
Οδηγίες
Βήμα 1
Εάν δεν υπάρχει ειδικό τηγανίτα, πρέπει να προετοιμάσετε πρώτα κάθε τηγάνι. Ρίχνουμε αλάτι (πάχους περίπου εκατοστών) σε μια κατσαρόλα και θερμαίνουμε πολύ ζεστά. Στη συνέχεια, τρίψτε προσεκτικά το ζεστό αλάτι πάνω στο τηγάνι με ένα κομμάτι χαρτί και ρίξτε το. Σκουπίστε το τηγάνι με ένα στεγνό πανί και αναθερμάνετε δυνατά.
Βήμα 2
Βουτήξτε μια βούρτσα σε φυτικό λάδι και λαδώστε ένα τηγάνι. Λιπάνετε, μην ρίχνετε λάδι. Ρίχνουμε τη ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα, ανακινώντας το τηγάνι ελαφρώς για να απλωθεί ομοιόμορφα. Ψήνουμε κάθε πλευρά της τηγανίτας για 20-30 δευτερόλεπτα. Φροντίστε να λιπάνετε το τηγάνι πριν από το επόμενο μέρος της ζύμης.
Βήμα 3
Τηγανίτες ζύμης
Η ζύμη είναι υποχρεωτικό μέρος των παραδοσιακών τηγανιτών. Ανακατέψτε τη μαγιά σε ένα ποτήρι ζεστό νερό. Ρίχνουμε το μείγμα σε ένα μπολ και προσθέτουμε το μισό αλεύρι. Ανακατέψτε καλά. Η ζύμη πρέπει να μοιάζει με καλή σπιτική ξινή κρέμα. Καλύψτε το και θερμάνετε το για περίπου μία ώρα.
Βήμα 4
Στη συνέχεια, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι, προσθέστε κρόκους και φυτικό λάδι, ανακατέψτε τα πάντα. Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι. Ανακατέψτε απαλά, ρίξτε το ζεστό γάλα και αφήστε τη ζύμη να ξαναβρεθεί.
Βήμα 5
Ανακατέψτε την παρασκευασμένη ζύμη, προσθέστε παχιά χτυπημένα ασπράδια αυγών. Και αρχίστε το ψήσιμο. Σερβίρετε με οποιαδήποτε γέμιση. Η κλασική επιλογή είναι η ξινή κρέμα. Αλλά νόστιμο ακόμη και με ρέγγα.
Βήμα 6
Δαντέλες τηγανίτες
Πουρέ ζάχαρη με αυγά. Ρίχνουμε σε ένα ποτήρι γάλα. Ρίχνουμε στο ένα τρίτο του αλευριού, ανακατεύουμε. Έτσι, σταδιακά, εναλλασσόμενο γάλα και αλεύρι, ζυμώνουμε όλη τη ζύμη. Ρίχνουμε αλάτι, σόδα, σβήνουμε με κιτρικό οξύ και ρίχνουμε σε φυτικό λάδι.
Βήμα 7
Σε συνέπεια, η προκύπτουσα μάζα δεν πρέπει να μοιάζει με πολύ υγρή ξινή κρέμα. Αλλά το κύριο μυστικό της παρασκευής τηγανιτών "σε μια τρύπα με δαντέλα" είναι να προσθέσετε γρήγορα βραστό νερό (σχεδόν 100 βαθμούς) στην τελική ζύμη και να το ανακατέψετε πολύ γρήγορα. Χρειάζεστε λίγο βραστό νερό, περίπου το ένα τέταρτο του ποτηριού. Ψήστε αμέσως τις τηγανίτες.
