Η μαγιονέζα είναι ένα από τα απαραίτητα προϊόντα των σύγχρονων νοικοκυρών. Αυτή η κρύα σάλτσα είναι καλή για πιάτα με κρέας, ψάρι και λαχανικά. Ωστόσο, η διαμάχη σχετικά με τα οφέλη για την υγεία συνεχίζεται.
Το κύριο συστατικό σε οποιαδήποτε μαγιονέζα είναι το λίπος. Και αυτό δεν είναι μόνο ένα φυτικό έλαιο που περιέχει βιταμίνη F, που προάγει την αναζωογόνηση του δέρματος. Πολλοί κατασκευαστές προσθέτουν τροποποιημένα φυτικά έλαια - trans λιπαρά - στη μαγιονέζα τους. Τα μόρια αυτής της ουσίας είναι ξένα για τη ζωντανή φύση, επομένως το ανθρώπινο σώμα δεν είναι σε θέση να τα αφομοιώσει. Απλώς αρχίζουν να συσσωρεύονται στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, στο ήπαρ και στο πάγκρεας. Εάν δείτε φυτικό λίπος υψηλής ποιότητας σε μαγιονέζα, αυτό είναι τροποποιημένο φυτικό έλαιο. Αρκετά συχνά υπάρχει στη λεγόμενη «ελαφριά» ή μαγιονέζα χαμηλών θερμίδων. Κατά την παραγωγή μιας τέτοιας μαγιονέζας, το συνηθισμένο φυτικό έλαιο εξαιρείται από τη σύνθεση. Αντικαθίσταται από νερό, ζελατίνη, γενετικά τροποποιημένο άμυλο, πυκνωτικά και γαλακτωματοποιητές. Η βλάβη μιας τέτοιας μαγιονέζας είναι προφανής. Η τακτική χρήση του συμβάλλει στην ανάπτυξη μεταβολικών παθήσεων, παχυσαρκίας, αθηροσκλήρωσης, στεφανιαίας νόσου.
Με τη σειρά του, σε μαγιονέζα υψηλής θερμίδων, η περιεκτικότητα σε χημικά συστατικά είναι ελάχιστη, καθώς η ομοιόμορφη συνοχή και πυκνότητά της επιτυγχάνεται μέσω της χρήσης εντελώς ακίνδυνου γάλακτος σε σκόνη και σκόνης αυγού στη σύνθεση. Φυσικά, τέτοια συστατικά οδηγούν σε αύξηση της περιεκτικότητας σε χοληστερόλη. Ωστόσο, ακόμη και με αυτό κατά νου, η βλάβη από τη μαγιονέζα χαμηλών θερμίδων είναι πολλές φορές μεγαλύτερη από την κανονική μαγιονέζα.
Οι ενισχυτές γεύσης είναι ένα άλλο απαραίτητο συστατικό της σύγχρονης μαγιονέζας. Αυτές είναι ουσίες που δίνουν στο προϊόν μια πιο έντονη γεύση. Όλα αυτά είναι τεχνητής προέλευσης, επομένως, επηρεάζουν αρνητικά το στομάχι, καθώς και ολόκληρο το πεπτικό σύστημα. Επιπλέον, οι ενισχυτές γεύσης μπορούν να προκαλέσουν εθισμό στο προϊόν, μετατρέποντας σε πραγματικό εθισμό.
Ωστόσο, δεν είναι όλα απαισιόδοξα. Η μαγιονέζα δεν είναι τόσο άσχημη αν το μαγειρέψετε εσείς. Η σπιτική μαγιονέζα δεν είναι μόνο σχετικά υγιής, αλλά και νόστιμη.
