Πιστεύεται ευρέως από τους σύγχρονους διατροφολόγους ότι όλοι οι ισχυροί ζωμοί κοτόπουλου και κρέατος είναι επιβλαβείς. Επομένως, είναι σημαντικό να κατανοήσουμε ποιοι είναι οι λόγοι για τέτοια συμπεράσματα.
Για πολύ καιρό, ο ζωμός προοριζόταν για θερμική επεξεργασία ενός κομματιού κρέατος. Ακόμα και πρωτόγονοι άνθρωποι στην αυγή του πολιτισμού αντιστάθμισαν το ενεργειακό κόστος με λιπαρά και πλούσια τρόφιμα. Δεδομένου ότι το φαγητό αποκτήθηκε με μεγάλη δυσκολία, ήταν αδύνατο να φανταστεί κανείς τη χρήση κρέατος μόνο, χωρίς το ζωμό που ελήφθη κατά την προετοιμασία του. Ένα σύγχρονο άτομο δεν χρειάζεται πλέον να παίρνει τροφή για τον εαυτό του με ενεργό εργασία. Όμως, δεδομένου ότι ένα άτομο είναι συνηθισμένο στη γεύση του κρέατος, δεν μπορεί αυθαίρετα να αρνηθεί τους πλούσιους ζωμούς.
Γιατί οι ζωμοί δεν είναι καλοί για εσάς
Οι επιστήμονες έχουν αποδείξει εδώ και καιρό το γεγονός ότι οι εκχυλιστικές ουσίες που εισέρχονται στο ζωμό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος επιβαρύνουν ακόμη περισσότερο το ήπαρ και δημιουργούν αυξημένο φορτίο στο πεπτικό σύστημα. Κάθε ζωμός - από ελαφρύ κοτόπουλο έως λιπαρό χοιρινό ή αρνί - περιέχει πολλές χημικές ουσίες. Είναι ιδιαίτερα επικίνδυνα για ασθένειες του αίματος, καθώς και για προβλήματα στις αρθρώσεις. Όλες οι ουσίες που χρησιμοποιούνται για την επεξεργασία κρέατος σε βιομηχανικό επίπεδο καταλήγουν αναπόφευκτα στο ζωμό κατά την παρασκευή του. Έτσι εμφανίζονται στη σούπα ορμόνες ανάπτυξης, αντιβιοτικά και μεγάλη ποικιλία συντηρητικών.
Ποιο ζωμό είναι το πιο επιβλαβές
Μια ποσότητα ρεκόρ ανεπιθύμητων και εντελώς μη ωφέλιμων ουσιών για το ανθρώπινο σώμα βρίσκεται στον ζωμό των οστών. Επικίνδυνες ενώσεις αρσενικού και υδραργύρου συσσωρεύονται στους ιστούς των οστών και σε αυτά υπάρχουν μεταλλικά άλατα. Όσο πιο παχύ και πιο συμπυκνωμένο ζωμό κρέατος, τόσο πιο επιβλαβές είναι. Αλλά από την άλλη πλευρά, το κρέας που μαγειρεύεται σε ζωμό είναι πολύ χρήσιμο, καθώς γίνεται απαλλαγμένο από υπερβολικό λίπος και ξένα πρόσθετα. Ένα τέτοιο κρέας συνιστάται ως διατροφή για ενήλικες και μικρά παιδιά.
Υπάρχει όφελος στον ζωμό
Ωστόσο, μην απελπίζεστε. Οι ζωμοί, γνωστοί σε εμάς από την παιδική ηλικία, περιέχουν πολύ λιγότερο επιβλαβείς ουσίες εάν παρασκευάζονται σύμφωνα με όλους τους γαστρονομικούς κανόνες και από κρέας υψηλής ποιότητας. Ανά πάσα στιγμή, ασθενείς ασθενείς σφραγίστηκαν με ζωμό στήθους κοτόπουλου, έτσι ώστε δύσκολα μπορούν να χαρακτηριστούν επιβλαβή. Οι ζωμοί κρέατος διατροφής ενδείκνυνται για ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα. Με φυσική εξάντληση, αναιμία, χαμηλή οξύτητα και χρόνια γαστρίτιδα, οι ζωμοί συμπυκνωμένου βοείου κρέατος είναι καλοί.
Δεν πρέπει να σταματήσετε εντελώς τις σούπες. Οι σούπες λαχανικών μπορούν να αντικαταστήσουν ζωμούς κρέατος. Περιέχουν πολλά θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες. Σε πλήρη απουσία επιβλαβούς ζωικού λίπους, οι ζωμοί λαχανικών δεν μπορούν να αντενδείκνυνται σε κανέναν.
