Το Braga είναι ένα αλκοολούχο προϊόν που χρησιμοποιείται για την παρασκευή ισχυρών σπιτικών ποτών και μπύρας. Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ και η ποιότητα του τελικού προϊόντος εξαρτώνται από τη συνταγή και την τεχνολογία παρασκευής. Το Braga στο σιτάρι παρασκευάστηκε στην αρχαία Ρωσία, η τεχνολογία έχει αλλάξει λίγο από τότε.
Αρχαία τεχνολογία βύνης
Η παρασκευή πολτού από σιτάρι είναι μια επίπονη και χρονοβόρα διαδικασία. Για το σκοπό αυτό, επιλέξτε, το ώριμο σιτάρι είναι κατάλληλο, το οποίο πρέπει να βλαστήσει για να ληφθεί βύνη. Είναι απαραίτητο να μουλιάσετε το σιτάρι σε μια μικρή ποσότητα νερού για μια μέρα, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου αλλάξτε το νερό τρεις φορές. Στη συνέχεια απλώστε το βρεγμένο σιτάρι σε ένα δοχείο με στρώμα 8-10 cm και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για μια εβδομάδα, καλύπτοντάς το με γάζα εμποτισμένη με νερό. Μην ξεχάσετε να το ανακατέψετε 2-3 φορές την ημέρα. Τα λάχανα πρέπει να βλαστήσουν 7-8 mm και οι ρίζες 10 mm. Αυτό είναι πράσινο βύνη, δεν αποθηκεύεται, πρέπει να χρησιμοποιηθεί αμέσως.
Για μακροχρόνια αποθήκευση, μπορείτε να ετοιμάσετε λευκή βύνη - βάζετε τους βλαστημένους κόκκους στο φούρνο να στεγνώσουν, ρυθμίζοντας τη θερμοκρασία στους 40 ° C, έως ότου οι κόκκοι γίνουν λευκοί. Τρίψτε το σε αλεύρι, ανακατέψτε με ζεστό νερό, προσθέστε ζάχαρη και μαγιά. Σε ποσοστιαία μορφή, μοιάζει με αυτό: 70% - νερό, 30% - αλεύρι, 20% κατά βάρος αλεύρι - ζάχαρη, 5% - μαγιά. Επιμείνετε το πολτό για 14 ημέρες. Ο πολτός θεωρείται ώριμος όταν η διαδικασία ζύμωσης έχει τελειώσει και γίνεται διαφανής. Μπορείτε να προσδιορίσετε την ετοιμότητά του χρησιμοποιώντας ένα σπίρτο - φέρετε το σπίρτο καύσης στο υγρό, εάν δεν έχει βγει, τότε μπορείτε να το αποστάξετε για φεγγάρι.
Απλοποιημένη συνταγή μαγιάς
Είναι δυνατόν να φτιάξετε πολτό σίτου σύμφωνα με μια απλοποιημένη συνταγή. Ξεπλύνετε ένα πλήρες προϊόν ποικιλίας, ρίξτε το σε μια φιάλη (38 λίτρα), γεμίστε το με νερό ελαφρώς πάνω από το επίπεδο του κόκκου και αφήστε το για μια μέρα να μουλιάσει, στη συνέχεια προσθέστε 1,5 κιλά ζάχαρης στο δοχείο και βάλτε το σε ένα ζεστό μέρος για μια εβδομάδα, παίρνετε μια μαγιά με "άγρια μαγιά". Μετά από επτά ημέρες, προσθέστε ζάχαρη και νερό βάζο στη φιάλη στο επίπεδο των κρεμαστρών, όχι πλέον. Από μια πλήρη φιάλη κατά τη ζύμωση, το υγρό "ανεβαίνει" από την κορυφή. Για κάθε 3,5 λίτρα νερού, λαμβάνεται 1 κιλό ζάχαρη. Κλείστε καλά το δοχείο και αφήστε το να ζεσταθεί για ζύμωση. Η περίοδος ζύμωσης εξαρτάται από τη θερμοκρασία δωματίου, 10-14 ημέρες αρκεί για να είναι έτοιμη η πολτοποίηση. Στο ζυμωμένο σκηνικό, η γλυκύτητα δεν γίνεται αισθητή, έχει πικρή γεύση και συγκεκριμένη μυρωδιά.
Η μαγιά με κόκκους μπορεί να χρησιμοποιηθεί αρκετές φορές. Το Braga στραγγίζεται και αποστάζεται σε φεγγάρι, το ζάχαρη χύνεται και πάλι στο υπόλοιπο παχύ - 10 κιλά ζάχαρης σε μια φιάλη και τίθεται σε ζύμωση. Ένα ποιοτικό ποτό λαμβάνεται από τη δεύτερη παρτίδα. Το αλκοόλ που λαμβάνεται από πολτοποιημένο σιτάρι δεν περιέχει ουσιαστικά λάδια συντήρησης.
