Οι συνταγές για νόστιμες εγχύσεις βότκας είναι ανεπιτήδευτες, απαιτούν λίγα συστατικά και τα ποτά που παρασκευάζονται σύμφωνα με τις περιγραφές τους είναι πάντα ελκυστικά στην εμφάνιση, αρωματικά και ευχάριστα στην κατανάλωση. Η παρασκευή βάμματος σε μούρα, φρούτα, βότανα και ρίζες ήταν ανέκαθεν μια δημιουργική επιχείρηση. Πράγματι, σύμφωνα με την επίσημη κατάταξη, υπάρχουν έντονα, χαμηλής ποιότητας, πικρά, γλυκά, ημι-γλυκά, επιδόρπια κ.λπ. βάμματα.
Βάμμα κερασιάς
Συστατικά για βάμμα:
- φυσικός χυμός κερασιού - 250 ml.
- βραστό νερό - 250 ml.
- βότκα - 500 ml.
Για να προετοιμάσετε χυμό κερασιού, πάρτε 1 κιλό φρέσκα μούρα με αφαιρεμένους μίσχους και 700 g κοκκοποιημένης ζάχαρης. Πλύνετε τα μούρα, βάλτε σε ένα δοχείο με φαρδύ λαιμό, καλύψτε με ζάχαρη, καλύψτε με γάζα ή βαμβακερή πετσέτα, δέστε με ένα κορδόνι και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος, στον ήλιο, για 30-40 ημέρες. Πάρτε την απαιτούμενη ποσότητα από τον προκύπτοντα χυμό που έχει υποστεί ζύμωση (σε αυτήν την περίπτωση, είναι 250 ml) και ανακατέψτε με βραστό νερό και βότκα. Μεταφορά σε ένα όμορφο μπουκάλι ή καράφα. Αποθηκεύστε το βάμμα σε δροσερό μέρος.
Βάμμα "Φθινόπωρο"
Συστατικά:
- κόκκινη τέφρα στο βουνό - 500 g.
- μήλα - 1 κιλό
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 300 g
- βότκα - 1,5 λίτρα.
Τα μήλα πρέπει να είναι ώριμα, αρωματικά, ζουμερά. Για παράδειγμα, όπως ποικιλίες Ranet, Saffron, White filling, Golden Delicious, Gala κ.λπ. Το Rowan για βάμμα συλλέγεται καλύτερα μετά τον πρώτο παγετό.
Ταξινομήστε τη σορβιά, αφαιρέστε τα συντρίμμια, ξεπλύνετε καλά και απορρίψτε σε ένα σουρωτήρι έτσι ώστε να εξαντληθεί όλο το νερό. Πλύνετε, στεγνώστε, πυρήνα και κόψτε τα μήλα. Τοποθετήστε τα έτοιμα μήλα και την τέφρα του βουνού σε στρώματα σε κατάλληλο δοχείο, πασπαλίζοντας κάθε στρώμα με κοκκοποιημένη ζάχαρη και ρίξτε βότκα έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως το μείγμα φρούτων και μούρων. Καλύψτε με γάζα ή χαρτοπετσέτα και αφήστε το να "ωριμάσει" για 2-3 μήνες σε θερμοκρασία δωματίου. Το ποτό θεωρείται έτοιμο όταν τα μούρα σορβιών αποχρωματίζονται εντελώς. Στέλεχος, μπουκάλι, φελλός. Αποθηκεύστε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
Βάμμα "Φυσικό"
Συστατικά:
- ψιλοκομμένο φλοιό βελανιδιάς - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- κόλιανδρο - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
- θυμάρι - 1 κουταλιά της σούπας
- St. John's wort - 1 κουταλιά της σούπας.
- βάλσαμο λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας
- φυσικό μέλι - 3 κουταλιές της σούπας
- βότκα - 500 ml.
Τα βότανα, ο φλοιός και οι σπόροι αποξηραίνονται καλύτερα. Πριν τη χρήση, θερμάνετε τα σε γουδί μέχρι να εμφανιστεί το άρωμα.
Ρίχνουμε το μέλι με βότκα και ανακατεύουμε καλά. Ρίξτε σε ένα μπουκάλι, προσθέστε όλα τα άλλα συστατικά (η συνταγή επιτρέπει την προσθήκη άλλων βοτάνων που σας αρέσουν), ανακινήστε και μετά σφραγίστε καλά και βάλτε σε ένα δροσερό σκοτεινό μέρος για 2-3 μήνες. Σουρώνουμε, ρίχνουμε σε ένα μπουκάλι ή μια καράφα, αποθηκεύουμε στο ψυγείο.
Βάμμα μούρων
Συστατικά:
- μούρα;
- κρυσταλλική ζάχαρη;
- βότκα.
Πάρτε ζουμερά ώριμα μούρα (μπορείτε ακόμη και να ξεπεράσετε, αλλά όχι σάπια) - φράουλες, άγριες φράουλες, σμέουρα. μαύρες, λευκές και κόκκινες σταφίδες και ξεπλύνετε κάτω από τη βρύση. Ρίξτε τα μούρα σε ένα βολικό δοχείο σε στρώσεις, πασπαλίζοντας κάθε στρώμα με κοκκοποιημένη ζάχαρη σε αναλογία 1: 1. Εάν θέλετε το βάμμα να είναι γλυκό, αυξήστε την ποσότητα άμμου. Το τελευταίο στρώμα μούρων πρέπει να καλύπτεται πλήρως με άμμο. Καλύψτε τα πιατικά με ένα χαλαρό καπάκι ή χαρτοπετσέτα και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος. Είναι δυνατό στον ήλιο.
Μετά από μία ή δύο ημέρες, τα μούρα θα απελευθερώσουν χυμό. Ρίξτε το μέσω τυροκομείου ή κόσκινου και βάλτε το στο ψυγείο και ρίξτε κοκκοποιημένη ζάχαρη πάνω από τα υπόλοιπα μούρα - το ήμισυ της ποσότητας που χύθηκε την πρώτη φορά. Μετά από μία ή δύο μέρες, στραγγίστε ξανά το χυμό και συνδυάστε το με το υπάρχον και καλύψτε ξανά τα μούρα με άμμο (το ήμισυ της προηγούμενης ποσότητας). Όταν στραγγίζετε το χυμό μούρων για 3η φορά, μπορείτε να προχωρήσετε στην άμεση προετοιμασία του βάμματος. Για να το κάνετε αυτό, συνδυάστε τον προκύπτον στραγγισμένο χυμό και βότκα στις ακόλουθες αναλογίες: πάρτε 200-250 ml βότκας για 1 λίτρο χυμού. Ανακατέψτε, μπουκάλι, φελλό και φυλάξτε σε δροσερό μέρος.
