Ορισμένα είδη ζαχαροπλαστικής ή σπιτικό παγωτό συχνά απαιτούν τη χρήση μεγάλων ποσοτήτων κρόκων αυγών. Τι γίνεται όμως με τις πρωτεΐνες που απομένουν από αυτά τα μαγειρικά πειράματα; Για έναν έμπειρο σεφ, δεν υπάρχει πρόβλημα εδώ.
Οδηγίες
Βήμα 1
Υγιεινά τρόφιμα: Το ασπράδι αυγού περιέχει λιγότερες θερμίδες από τον κρόκο αυγού. Σε ένα τυπικό αυγό, ο κρόκος είναι 59 kcal και η πρωτεΐνη είναι μόνο 17 kcal. Επιπλέον, ο κρόκος περιέχει 4,5 g λίπους, εκ των οποίων 1,6 g είναι κορεσμένα και η πρωτεΐνη περιέχει μόνο 0,06 g λίπους και δεν είναι καθόλου κορεσμένη. Ως εκ τούτου, οι οπαδοί ενός υγιεινού τρόπου ζωής προτιμούν να μαγειρεύουν διάφορα φριτάτα, ομελέτες και ομελέτα μόνο σε πρωτεΐνες. Πολλές συνταγές ψησίματος που απαιτούν ένα ή περισσότερα ολόκληρα αυγά χρησιμοποιούν μόνο πρωτεΐνες. Και αυτή είναι μια απολύτως νόμιμη αντικατάσταση. Αντί για έναν κρόκο αυγού, πρέπει να πάρετε την πρωτεΐνη από δύο αυγά, επομένως, για να αντικαταστήσετε ένα ολόκληρο αυγό, θα χρειαστείτε πρωτεΐνες από 3 αυγά.
Βήμα 2
Ελαφρύ μπισκότο Ένα λεπτό, ευάερο, υγρό ελαφρύ μπισκότο για το κέικ Angel Food παρασκευάζεται με βάση μια μεγάλη ποσότητα πρωτεϊνών. Για ένα κέικ, χρειάζεστε τουλάχιστον 12 ασπράδια αυγών. Χτυπάμε με ζάχαρη για να σχηματίσουν αφρό και στη συνέχεια προσθέτουμε προσεκτικά αλεύρι και αρωματικά. Αυτό το παντεσπάνι είναι γνωστό ότι δεν απαιτεί βούτυρο - ούτε βούτυρο, ούτε λαχανικό, ούτε λίπη ζαχαροπλαστικής.
Βήμα 3
Μαρέγκα και μαρέγκα Ίσως ο πιο συνηθισμένος τρόπος χρήσης πρωτεΐνης είναι να κάνετε μαρέγκα ή μαρέγκα. Υπάρχουν πολλές συνταγές για αυτές τις λιχουδιές - μαρέγκες λεμονιού και φράουλας, πολωνικό κέικ μαρέγκας, μικρά κέικ μαρέγκας με ξηρούς καρπούς και μαρέγκες, που χρησιμεύουν ως ένα κομψό και νόστιμο κορυφαίο στρώμα σε γλυκά κέικ. Το διάσημο επιδόρπιο Pavlova από μαρέγκες, σαντιγί και φρέσκα μούρα είναι επίσης υπέροχο.
Βήμα 4
Macaroons Τα μαλακά ευάερα macaroons απαιτούν επίσης πολλές πρωτεΐνες Οι Ιταλοί μαγειρεύουν τα διάσημα μικροσκοπικά αμάρετα με αλεύρι αμύγδαλου και πρωτεΐνες, οι Γάλλοι ψήνουν πολύχρωμα μακαρόν με γέμιση κρέμας και γυαλιστερές χρηματοδότες, οι Αμερικανοί λατρεύουν τα μπισκότα αμυγδάλου με νιφάδες καρύδας.
Βήμα 5
Το αστραφτερό λείο λευκό πάγωμα, που ονομάζεται βασιλικό πάγωμα, αποτελείται από ασπράδια αυγού, ζάχαρη και λίγο χυμό λεμονιού. Αυτό το κερασάκι χρησιμοποιείται για muffins, κέικ και μπισκότα.
Βήμα 6
Κατεψυγμένες πρωτεΐνες Εάν έχετε αποφασίσει τι να κάνετε με τις πρωτεΐνες, αλλά δεν θέλετε να τις χρησιμοποιήσετε τις επόμενες ημέρες, απλώς καταψύξτε τις. Πάρτε τακτικούς δίσκους παγάκια, γεμίστε τους με ασπράδι αυγού και βάλτε τους στην κατάψυξη. Αφαιρέστε τα παγάκια αυγών από το ψυγείο, όπως απαιτείται, ξεπαγώνετε σε θερμοκρασία δωματίου και χρησιμοποιήστε όπως θα χρησιμοποιούσατε φρέσκια πρωτεΐνη.
