Φαίνεται ότι δεν υπάρχει τίποτα πιο εύκολο από το κτύπημα των ασπραδιών. Αλλά τι να κάνετε σε αυτήν την περίπτωση εάν δεν υπήρχε μίξερ ή μπλέντερ στο χέρι; Εάν προσεγγίσετε αυτήν τη διαδικασία προσεκτικά, κατανοώντας όλες τις περιπλοκές των πρωτεϊνών κτυπήματος, δεν θα είναι δύσκολο για εσάς να προετοιμάσετε αφράτο λευκό αφρό με το χέρι χρησιμοποιώντας συνηθισμένα πιρούνια ή σύρμα.
Είναι απαραίτητο
- - πιάτα από γυαλί ή χαλκό ·
- - πετσέτα;
- - αυγά
- - χτυπήστε ελαφρά ή πιρούνι.
- - άλας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Έτσι, πριν ξεκινήσετε να κτυπάτε τους κρόκους αυγών, πρέπει να προσεγγίσετε σωστά την επιλογή και την προετοιμασία των πιάτων. Ποτέ μην χρησιμοποιείτε αλουμίνιο ή πλαστικά ταψιά για αυτό. Μια ιδανική επιλογή για το κτύπημα των λευκών είναι ένα χάλκινο δοχείο, εάν δεν υπάρχει κανείς στο σπίτι, θα το κάνουν γυαλί ή μεταλλικά πιάτα. Το κύριο πράγμα είναι ότι δεν είναι στενό και εύκολο στη χρήση.
Βήμα 2
Τα πιάτα έχουν επιλεγεί, τώρα πρέπει να προετοιμαστούν προσεκτικά πριν ξεκινήσουν τη διαδικασία κτυπήματος κρόκων αυγών. Πρέπει να είναι απολύτως στεγνό και καθαρό (αλλά καθόλου υγρό και ακόμη πιο λιπαρό), για αυτό πλύνετε καλά το δοχείο και ρίξτε πάνω σε βραστό νερό, στεγνώστε το με μια πετσέτα. Μετά από αυτήν τη διαδικασία, τα πιάτα θα είναι εντελώς έτοιμα για χρήση.
Βήμα 3
Πολλοί από εσάς πιστεύετε ότι μόνο κρύες πρωτεΐνες θα πρέπει να χρησιμοποιούνται για κτυπήματα, αλλά αυτό δεν είναι απολύτως αλήθεια. Ένα κρύο αυγό έχει πυκνή δομή, επομένως, όταν χτυπιέται, είναι πολύ κορεσμένο με οξυγόνο και δεν γίνεται τόσο αφράτο όσο θα θέλαμε. Επομένως, συνιστάται η χρήση πρωτεϊνών σε θερμοκρασία δωματίου, κορεσμένα εύκολα με οξυγόνο, διατηρούν το σχήμα τους και δεν απλώνονται κατά το ψήσιμο.
Βήμα 4
Πριν διαχωρίσετε τα λευκά από τους κρόκους, πλύνετε καλά τα αυγά κάτω από τρεχούμενο νερό με σαπούνι πλυντηρίου και στεγνώστε με μια πετσέτα. Ακόμη και η παραμικρή σταγόνα νερού δεν πρέπει να εισέλθει στην πρωτεΐνη, αυτό θα οδηγήσει σε δυσλειτουργία κατά τη διάρκεια του κτυπήματος (ο κρόκος δεν πρέπει επίσης να υπάρχει στη διαχωρισμένη πρωτεΐνη).
Βήμα 5
Πάρτε ένα σύρμα με λεπτές ράβδους ή ένα πιρούνι και αρχίστε να χτυπάτε τα λευκά σε χαμηλή ταχύτητα, αυξάνοντας σταδιακά τις περιστροφές. Εάν αρχίσετε να χτυπάτε γρήγορα αμέσως, ενδέχεται να μην κτυπηθούν καθόλου και να παραμείνουν υγρό. Όταν κτυπάτε, εργάζεστε πάντα δεξιόστροφα έως ότου το εργαλείο φτάσει στο κάτω μέρος της κατσαρόλας.
Βήμα 6
Η διαδικασία κτυπήματος πραγματοποιείται σε διάφορα στάδια, στην αρχή, οι πρωτεΐνες μετατρέπονται σε λευκό αφράτο αφρό. Το δεύτερο στάδιο: η συνοχή γίνεται πολύ πιο παχιά, αλλά εξακολουθεί να μην διατηρεί το σχήμα της και πέφτει από το σύρμα, σε αυτό το στάδιο η ζάχαρη πρέπει να εισαχθεί. Το τρίτο στάδιο: το μαστίγιο πλησιάζει στο τέλος του, τα λευκά γίνονται λαμπερά, πυκνά και διατηρούν το σχήμα τους καλά. Ένα μικρό μυστικό που θα επιταχύνει τη διαδικασία: στην αρχή του κτυπήματος, προσθέστε μια μικρή πρέζα αλάτι στα λευκά.
