Η πρωτεΐνη είναι η βάση για πολλά επιδόρπια. Μαρέγκες αέρα ψήνονται από αυτά, βράζονται και σερβίρονται με σάλτσα γάλακτος. Οι τάρτες και οι σωλήνες ρουφηξιών γεμίζουν με κρέμα πρωτεΐνης και εξαιρετικές διακοσμήσεις σε κέικ γίνονται από πλαστική μάζα σχεδίασης. Για να λειτουργήσουν όλα αυτά τα επιδόρπια, τα λευκά πρέπει να κτυπηθούν σωστά.
Είναι απαραίτητο
-
- 4 ασπράδια αυγών
- 8 κουταλιές της σούπας ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη
- λεμονικό οξύ.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ψύξτε τα αυγά πριν κτυπήσετε. Φυλάσσετε τα στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμα για μαγείρεμα. Δεν θα βλάψει να βάλεις σε κρύο μέρος και πιάτα για μαστίγιο - αυτό θα κάνει τη διαδικασία να προχωρήσει πιο γρήγορα και ο αφρός θα είναι πιο δυνατός.
Βήμα 2
Σπάστε τα αυγά απαλά, ένα κάθε φορά, πάνω σε ένα ξεχωριστό φλιτζάνι. Μην χύσετε τον κρόκο, διαφορετικά η πρωτεΐνη δεν θα είναι αφράτη. Αφαιρέστε τυχόν κελύφη που έχουν πέσει κατά λάθος στο κύπελλο με μια γωνία χαρτοπετσέτας.
Βήμα 3
Βρείτε ένα κατάλληλο δοχείο για ξυλοδαρμό. Τα πιάτα πρέπει να είναι στεγνά και απόλυτα καθαρά, απαλλαγμένα από ίχνη λίπους. Επιλέξτε ένα μπολ ή μια κατσαρόλα που είναι αρκετά βαθιά - κατά τη διάρκεια της διαδικασίας κτυπήματος, η μάζα θα αυξηθεί αρκετές φορές.
Βήμα 4
Ρίξτε τα λευκά σε ένα δοχείο. Χτυπήστε ελαφρά το μείγμα με σύρμα, κάνοντας ομοιόμορφες κινήσεις προς μία κατεύθυνση. Όταν η μάζα αρχίσει να αυξάνεται σε όγκο και οι φυσαλίδες αφρού γίνουν μικρές, αρχίστε να προσθέτετε ζάχαρη ή προ-κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη σε μικρές μερίδες. Στο τέλος του κτυπήματος, προσθέστε λίγο κιτρικό οξύ ή μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού για να μαλακώσετε την κρέμα.
Βήμα 5
Τα σωστά κτυπημένα λευκά είναι χνουδωτά και αρκετά πυκνά για να σχηματίσουν σταθερές "κορυφές". Εάν 10 λεπτά μετά την έναρξη του κτυπήματος, δεν μπορείτε να επιτύχετε υψηλό αφρό, τοποθετήστε το δοχείο με ασπράδια σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό και συνεχίστε να εργάζεστε. Μην προσθέτετε ζάχαρη σε μια ανεπαρκώς αυξημένη μάζα, διαφορετικά δεν θα μπορείτε να την φέρετε στο απαιτούμενο μεγαλείο. Από έτοιμες πρωτεΐνες, μπορείτε να μαγειρέψετε μαρέγκες ή να φτιάξετε κέικ μαρέγκας.
Βήμα 6
Χρησιμοποιήστε μια κρέμα πρωτεΐνης για τη διάδοση των κέικ και τη γέμιση για βάφλες και κέικ. Μαγειρέψτε ένα παχύ σιρόπι με μισό ποτήρι νερό και 8 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, κτυπήστε τα λευκά σε έναν πυκνό, υψηλό αφρό. Χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα, ρίξτε ζεστό σιρόπι ζάχαρης στη μάζα σε ένα λεπτό ρεύμα. Ανακατέψτε συνεχώς την κρέμα με σύρμα, κάνοντας ομαλές κυκλικές κινήσεις.
Βήμα 7
Μετά την παρασκευή, προσθέστε μια σταγόνα κιτρικού οξέος στο μείγμα. Εάν είναι απαραίτητο, η κρέμα μπορεί να χρωματιστεί με φυσικά ή τεχνητά χρώματα και πρόσθετες γεύσεις όπως η βανιλίνη. Ανακατέψτε καλά το μείγμα με ένα χτυπητήρι. Η κρέμα πρέπει να χρησιμοποιείται αμέσως μετά την προετοιμασία. Οι κτυπημένες πρωτεΐνες είναι ένα ευπαθή προϊόν που δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.
