Το Adjika είναι μια πικάντικη σάλτσα παραδοσιακή για τη γεωργιανή κουζίνα. Αυτό το καρύκευμα παρασκευάζεται από ντομάτες, μήλα, κυδώνι και άλλα φρούτα με ξινή γεύση. Ένα υποχρεωτικό συστατικό της σάλτσας είναι η καυτερή πιπεριά. Το καρύκευμα με μια αναγνωρίσιμη ξινή-πικάντικη γεύση σερβίρεται με κρέας, πιάτα ζύμης, λαχανικά ή δημητριακά. Το Adjika μπορεί να παρασκευαστεί για μελλοντική χρήση - στην εποχή της συλλογής ντοματών, μήλων και πιπεριών θα κοστίσει αρκετά φθηνά.
Adjika με μήλα
Τα μήλα δίνουν στη σάλτσα ένα ευχάριστο άρωμα και επιπλέον πικάντικη ξινή. Για τη σάλτσα, πάρτε τις ώριμες ντομάτες χωρίς ζημιά και δυνατά μήλα με γλυκόξινη γεύση. Η προκύπτουσα σάλτσα μπορεί να σερβιριστεί με διάφορα πιάτα ή να καταναλωθεί με φρέσκο ψωμί - αυτό το σάντουιτς θα είναι ένα εξαιρετικό σνακ.
Θα χρειαστείτε:
- 2,5 κιλά ντομάτας
- 1 κιλό μήλα
- 1 κιλό γλυκό πιπέρι
- 5 κομμάτια καυτερή πιπεριά
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη
- 200 γραμμάρια σκόρδου.
- 1 ποτήρι εξευγενισμένο ηλιέλαιο
- 1 ποτήρι ξίδι 7%
- 3 κουταλιές αλάτι.
Η σάλτσα μπορεί να γίνει πιο πικάντικη αυξάνοντας την ποσότητα των καυτερών πιπεριών.
Πλύνετε τα λαχανικά, στεγνώστε τα. Αφαιρέστε τον πυρήνα από τα μήλα, τους σπόρους και τα χωρίσματα από τις πιπεριές και κόψτε τα λαχανικά σε μεγάλα κομμάτια. Περάστε τις ντομάτες, στη συνέχεια τα μήλα και τις πιπεριές μέσω ενός μύλου κρέατος με μια λεπτή σχάρα. Τοποθετήστε τον πουρέ λαχανικών σε μια κατσαρόλα, τοποθετήστε το στη σόμπα και βράστε. Μειώστε τη θερμότητα, προσθέστε αλάτι, ηλιέλαιο και ξύδι. Καλύψτε το μείγμα με καπάκι και μαγειρέψτε για μισή ώρα, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Αν ο πουρές φαίνεται υπερβολικός για σας, αφαιρέστε το καπάκι και μαγειρέψτε το μείγμα για άλλα 5 λεπτά.
Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ψιλοκόψτε το και προσθέστε στην κατσαρόλα. Αφαιρέστε το adjika από τη φωτιά και ανακατέψτε καλά. Απλώστε τη σάλτσα σε αποστειρωμένα βάζα, κλείστε τα καπάκια, γυρίστε τα δοχεία ανάποδα και καλύψτε με μια παχιά πετσέτα. Αφήστε το adjika να κρυώσει και αφήστε το για αποθήκευση.
Adjika με μήλα και βότανα
Μια υπέροχη επιλογή για τους λάτρεις των πικάντικων βοτάνων - adjika με μαϊντανό, κόλιαντρο και άνηθο.
Θα χρειαστείτε:
- 5 κιλά ντομάτες
- 10 μεγάλα ξινά μήλα.
- 1 κιλό καρότα
- 10 καυτερές πιπεριές
- 10 πιπεριές
- 300 γραμμάρια σκόρδου.
- ένα μάτσο άνηθο
- ένα μάτσο μαϊντανό
- ένα μάτσο κόλιαντρο
- 500 ml ηλιέλαιο.
- 500 ml ξίδι 9%.
- αλάτι για γεύση.
Για τα adjika, επιλέξτε αρωματικά μήλα με καθυστερημένες ποικιλίες - για παράδειγμα, Antonovka ή Ranet.
Πλύνετε και ξεφλουδίστε τα λαχανικά. Βάλτε τα μήλα. Τρίψτε τις ντομάτες, τα καρότα, τα μήλα και τις πιπεριές σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Τοποθετήστε το μείγμα λαχανικών σε μια κατσαρόλα, βράστε, προσθέστε αλάτι, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 30 λεπτά. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο, ψιλοκόψτε τα χόρτα που είχαν στεγνώσει και πλυθεί προηγουμένως
Βάλτε τα βότανα και το ψιλοκομμένο σκόρδο σε μια κατσαρόλα, ρίξτε το ηλιέλαιο και ξύδι. Ανακατέψτε τα πάντα και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Απλώστε το ζεστό adjika σε αποστειρωμένα βάζα, βιδώστε τα καπάκια και κρυώστε κάτω από μια πετσέτα.
