Η κρέμα πρωτεΐνης είναι μια από τις πιο δημοφιλείς προσθήκες σε οποιοδήποτε επιδόρπιο και βάση για μαρέγκες. Μπορείτε να κάνετε αυτή την ευάερη απόλαυση στο σπίτι. Ωστόσο, για να αποκτήσετε έναν ισχυρό πρωτεϊνικό αφρό, πρέπει να πληρούνται ορισμένες προϋποθέσεις.
Είναι απαραίτητο
-
- πρωτεΐνες;
- νερό για παστερίωση
- κεραμικό ή γυάλινο πιάτο
- στεφάνη άνθους;
- αναμικτής;
- ζάχαρη.
Οδηγίες
Βήμα 1
Για την παρασκευή επιδόρπιο, είναι καλύτερο να παίρνετε μόνο φρέσκα αυγά από αξιόπιστους κατασκευαστές. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι διαχωρισμού της πρωτεΐνης από τον κρόκο. Μπορείτε να περάσετε την πρωτεΐνη μέσω ενός ειδικού ακροφυσίου (πωλούνται σε καταστήματα υλικού) ή να χρησιμοποιήσετε χωνί χαρτιού. Είναι επίσης εύκολο να εξαχθεί η πρωτεΐνη διαπερνώντας το αυγό και από τις δύο πλευρές με μια παχιά, αιχμηρή βελόνα.
Βήμα 2
Εάν θέλετε να προστατευτείτε από τη σαλμονέλλωση, μπορείτε να παστερίσετε το ασπράδι. Για να γίνει αυτό, αναμίξτε πρωτεΐνες με νερό με ρυθμό δύο κουταλιών της σούπας νερό για μία πρωτεΐνη. Ζεστάνετε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά, θυμηθείτε να το ανακατεύετε συνεχώς. Για να αφαιρέσετε τα μικρόβια, είναι απαραίτητο να θερμάνετε τις πρωτεΐνες σε θερμοκρασία 60 βαθμών και να τις διατηρήσετε στη φωτιά για περίπου 3 λεπτά. Η θερμοκρασία μπορεί να παρακολουθείται με θερμόμετρο ζύμης. Εάν το μείγμα αρχίσει να φουσκώνει, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και ανακατέψτε γρήγορα το περιεχόμενο. Τότε μπορείτε να συνεχίσετε τη θέρμανση.
Βήμα 3
Μετά την παστερίωση, οι πρωτεΐνες πρέπει να ψύχονται σε θερμοκρασία δωματίου. Το χτύπημα πιο κρύο θα κάνει τον αφρό πιο γρήγορο, αλλά λιγότερο χνουδωτό και λιγότερο σφριγηλό. Τοποθετήστε τα λευκά σε ψηλό ποτήρι ή κεραμικό πιάτο. Ποτέ μην χρησιμοποιείτε σκεύη αλουμινίου για να χτυπήσετε ελαφρά τον πρωτεϊνικό αφρό, διαφορετικά το μείγμα θα γίνει γκρι. Το πιάτο πρέπει να είναι απόλυτα στεγνό και καθαρό, εάν η υγρασία και το λίπος εισέλθουν στις πρωτεΐνες, δεν μπορούν να γίνουν πραγματικά ευάερα.
Βήμα 4
Μπορείτε να νικήσετε τα λευκά με το χέρι χρησιμοποιώντας ένα κανονικό σύρμα. Αλλά πρέπει να ξοδέψετε πολύ χρόνο και προσπάθεια. Επομένως, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ για την παρασκευή πρωτεϊνικού αφρού. Το ιδανικό εξάρτημα για μαστίγιο αυτού του προϊόντος είναι το πλαίσιο. Ξεκινήστε τη διαδικασία με χαμηλή ταχύτητα, αυξάνοντας σταδιακά. Εάν χτυπήσετε γρήγορα τα λευκά ταυτόχρονα, θα γίνουν καταρροές και δεν θα σηκωθούν πλέον. Βεβαιωθείτε ότι ολόκληρο το μείγμα εμπλέκεται στη διαδικασία κτυπήματος και ότι περιστρέφεται ομοιόμορφα.
Βήμα 5
Όταν πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη στον αφρό, προσθέστε τη σταδιακά (περίπου μισό κουταλάκι του γλυκού κάθε φορά) στην ήδη καλά σχηματισμένη μάζα. Εάν ρίξετε όλη τη ζάχαρη ταυτόχρονα, θα διαλυθεί αμέσως και οι πρωτεΐνες θα χάσουν το σχήμα τους. Μην σταματήσετε το χτύπημα καθώς προσθέτετε την κοκκοποιημένη ζάχαρη.
Βήμα 6
Τα καλά χτυπημένα λευκά αυξάνονται σε όγκο κατά περίπου πέντε φορές. Αφού απλώσετε έναν τέτοιο αφρό σε ένα προϊόν ή ένα φύλλο ψησίματος, διατηρεί τέλεια το σχήμα του και δεν απλώνεται.
