Είναι ευχάριστο να τραγουδάτε με πικάντικο σκόρδο τουρσί οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου. Αλλά σκεφτείτε να το προετοιμάσετε όταν εμφανίζεται φρέσκο νεαρό σκόρδο στον κήπο ή την αγορά σας. Ετοιμάστε μια από τις συνταγές και απολαύστε ένα υπέροχο σνακ.
Είναι απαραίτητο
-
- γαρύφαλλα σκόρδου:
- σκόρδο (0,5 kg)
- ομπρέλες άνηθου
- χοντρό αλάτι χωρίς πρόσθετα (1 κουταλιά της σούπας)
- ζάχαρη (4 κουταλιές της σούπας)
- νερό (0,5 l);
- ξύδι επιτραπέζιο 9% (1, 5 κουταλιές της σούπας).
- Τουρσί κεφάλια σκόρδου:
- νεαρό σκόρδο (0,5 kg)
- νερό (300 ml)
- αλάτι (25 g);
- ζάχαρη (30 g)
- ξίδι 9% (50 ml).
Οδηγίες
Βήμα 1
Σκελίδες σκόρδου τουρσί Αποσυναρμολογήστε πολλά σκελίδες σκόρδου σε ξεχωριστά σκελίδες, ξεφλουδίστε τα. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε τα σκληρά μέρη στις ρίζες.
Βήμα 2
Βάλτε το βραστήρα για να βράσει. Ρίξτε κρύο νερό σε ένα μεγάλο μπολ. Για να διατηρηθεί όσο το δυνατόν πιο κρύο, προσθέστε κομμάτια πάγου τροφίμων από την κατάψυξη. Τοποθετήστε τα σκελίδες σκόρδου σε ένα σουρωτήρι και ζεματίστε με βραστό νερό από ένα βραστήρα. Βυθίστε το σουρωτήρι σε ένα μπολ με παγωμένο νερό. Αφήστε το σκόρδο να κρυώσει.
Βήμα 3
Προετοιμασία της μαρινάδας Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη σε αυτό. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει εντελώς σε βραστό νερό. Ρίχνουμε το ξίδι και βράζουμε σε υψηλή θερμοκρασία.
Βήμα 4
Αποστειρώστε τα βάζα στοίβαξης σκόρδου. Πλύνετε τα με μαγειρική σόδα και ξεπλύνετε με βραστό νερό από βραστήρα. Βάλτε τα μεταλλικά καπάκια σε μια κουτάλα, γεμίστε με νερό και βράστε.
Βήμα 5
Τοποθετήστε μια ομπρέλα άνηθου στο κάτω μέρος κάθε αποστειρωμένου βάζου. Γεμίστε στην κορυφή με σκελίδες σκόρδου και πάνω με ζεστή μαρινάδα. Καλύψτε με καπάκι.
Βήμα 6
Τοποθετήστε τα δοχεία σε μια μεγάλη κατσαρόλα, γεμίστε με ζεστό νερό από το βραστήρα, έτσι ώστε να φτάσει στη μέση των δοχείων και βάλτε σε μέτρια φωτιά. Το νερό πρέπει να βράσει λίγο και τα βάζα θα αποστειρωθούν ξανά. Βυθίστε τα βάζα σκόρδου σε βραστό νερό για τουλάχιστον 5 λεπτά. Ανασηκώστε τα καλύμματα.
Βήμα 7
Παστωμένες κεφαλές σκόρδου Πάρτε πολύ νεαρό σκόρδο ωρίμανσης γάλακτος. Αφαιρέστε τα τραχιά μέρη από αυτό.
Βήμα 8
Βυθίστε το σκόρδο σε βραστό νερό για 30 λεπτά και μετά κρυώστε γρήγορα σε πολύ κρύο νερό.
Βήμα 9
Τοποθετήστε ομπρέλες και βότανα άνηθου στο κάτω μέρος των αποστειρωμένων βάζων. Τοποθετήστε τις κεφαλές σκόρδου και καλύψτε με τη δροσερή μαρινάδα.
Βήμα 10
Κάντε μια μαρινάδα. Βάλτε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι σε βραστό νερό. Αφήστε το να σιγοβράσει και απενεργοποιήστε τη φωτιά. Ψύξτε τη μαρινάδα.
Βήμα 11
Αφήστε τα βάζα ζεστά για 10 ημέρες. Το μαριναρισμένο σκόρδο πρέπει να υποστεί ζύμωση. Στη συνέχεια, κλείστε το καπάκι και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος.
