Το Venison έχει ορισμένες διαφορές από, για παράδειγμα, το βόειο κρέας ή το χοιρινό, επομένως η προετοιμασία του απαιτεί μια ειδική προσέγγιση και συνταγές. Το κρέας ελαφιών είναι πιο σκληρό, έτσι ώστε να αποδειχθεί τρυφερό και ζουμερό, πρέπει να φυλάσσεται σε μαρινάδα. Το Venison πηγαίνει καλά με μούρα, φύλλα δάφνης, θυμάρι και άλλα μπαχαρικά.
Για να μαγειρέψετε κρέας ελαφιού με σάλτσα των βακκίνιων, θα χρειαστείτε:
- κρέας ελαφιού - 1 κιλό
- ξηρό κόκκινο κρασί - 120 ml.
- σκόρδο - 3 σκελίδες
- βακκίνια - 100 g.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Ξεφλουδίστε το σκόρδο και κόψτε σε λεπτές φέτες. Βυθίστε το σε πιπέρι και αλάτι. Κάντε μικρά κομμάτια στο κρέας και κρύψτε το σκόρδο σε αυτά. Τρίψτε το κρέας με αλάτι και καρυκεύματα, ρίξτε μια μικρή ποσότητα κρασιού. Αφήστε το κρέας να μαρινάρεται για δύο ώρες στο ψυγείο.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200C. Όταν ζεσταθεί ο φούρνος, τυλίξτε το κρέας σε αλουμινόχαρτο, τοποθετήστε το σε ένα ταψί και ψήστε. Το μαριναρισμένο κρέας χρειάζεται περίπου μισή ώρα για να μαγειρέψει.
Για να φτιάξετε το ψημένο κρέας ελαφιού και χρυσό, ανοίξτε το φύλλο 30 λεπτά πριν το κρέας ψηθεί.
Ενώ το κρέας μαγειρεύει, φτιάξτε τη σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, αλέστε τα βακκίνια με ζάχαρη σε ένα μπλέντερ. Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα βακκίνια σε αυτή τη σάλτσα με αρκεύθου ή άλλα ξινά μούρα.
Κόψτε το κρεμμύδι ψιλοκομμένα και αποθηκεύστε σε ένα τηγάνι. Όταν το κρεμμύδι γίνει χρυσό, ρίξτε τη μάζα των βακκίνιων και το κρασί στο τηγάνι. Αφού βράσει, αφαιρέστε τη σάλτσα από τη φωτιά και προσθέστε τα μπαχαρικά. Μπορείτε να προσθέσετε κανέλα ή τζίντζερ.
Για να φτιάξετε το κρέας ελαφιού, περιορίστε περιοδικά λιωμένο βούτυρο πάνω από το κρέας κατά το ψήσιμο.
Κόψτε το κρέας σε μερίδες, γεμίστε με τη σάλτσα και γαρνίρετε με βότανα.
Το κρέας ελαφιού με μανιτάρια πορτσίνι είναι πολύ νόστιμο. Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε:
- κρέας ελαφιού - 500 g.
- μανιτάρια πορτσίνι - 400 g
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- ξινή κρέμα - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- βούτυρο - 20 g
- φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
- αλάτι, αλεσμένο πιπέρι - για γεύση.
Ξεφλουδίστε το κρέας από τις μεμβράνες και κόψτε σε μικρές φέτες.
Το φιλέτο θεωρείται το πιο τρυφερό και μαλακότερο μέρος του ελαφιού. Αυτή η περιοχή σφαγίου δεν είναι μόνο κατάλληλη για μαγειρική, αλλά και για την προετοιμασία μπριζόλας, κεμπάπ ή ψησίματος στο φούρνο.
Ρίξτε φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα και προσθέστε βούτυρο Τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε λάδι μέχρι να ροδίσουν. Απλώστε το κρέας και τηγανίστε γρήγορα σε υψηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, μειώστε τη φωτιά, πασπαλίστε με μαύρο πιπέρι, προσθέστε μπαχαρικά.
Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες και τοποθετούμε με το κρέας 15 λεπτά πριν το μαγείρεμα. Προσθέστε ξινή κρέμα και αλάτι. Ανακατέψτε το πιάτο, καλύψτε και αφήστε να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσει.
Μπορείτε να φτιάξετε κοτολέτες από κρέας ελαφιού. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:
- κρέας ελαφιού - 500 g
- αυγό - 1 τεμ.
- κρεμμύδια - 2 τεμ.
- καρότα - 2 τεμ.
- λευκό ψωμί - 3-4 φέτες
- αλεύρι - 4 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- πάστα ντομάτας - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- φυτικό λάδι - 3-5 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Στρίψτε το κρέας σε μύλο κρέατος. Προσθέστε καρυκεύματα, αλάτι και πιπέρι. Μουλιάστε το άσπρο ψωμί σε γάλα ή νερό.
Venison - σκληρό κρέας. Για να κάνετε τα κοτολέτες πιο μαλακά και πιο χυμώδη, προσθέστε 80-100 g λαρδί στον κιμά.
Προσθέστε μαλακό ψωμί, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και αυγό στον κιμά, ανακατέψτε. Σχηματίστε μικρά μπιφτέκια και τα βρέχετε σε αλεύρι. Τηγανίστε τα μπιφτέκια σε φυτικό λάδι και στις δύο πλευρές.
Φτιάξτε σάλτσα ντομάτας. Τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, προσθέτουμε τα καρότα τριμμένα σε χοντρό τρίφτη Όταν τα καρότα ροδίσουν, προσθέστε την πάστα ντομάτας και λίγο νερό. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 10-15 λεπτά.
Τοποθετήστε τα κοτολέτα στη σάλτσα. Συνεχίστε να σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά. Μετά από 7-10 λεπτά, μπορείτε να σερβίρετε το πιάτο στο τραπέζι. Ως συνοδευτικό για κοτολέτες ελαφιού, μπορείτε να σερβίρετε ψητά λαχανικά ή βραστό ρύζι.
