Το Brioche είναι ένα μικρό κουλούρι από ζαχαροπλαστική. Τέτοια γλυκά είναι πολύ δημοφιλή στη Γαλλία, σερβίρονται ως επιδόρπιο ή τρώγονται για ένα απογευματινό σνακ. Τα ευαίσθητα ευάερα brioches αγαπούν πολύ τα παιδιά. Για να κάνουν τα ψωμάκια πραγματικά νόστιμα, χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τους η υψηλότερη ποιότητα και τα πιο φρέσκα προϊόντα: αυγά, γάλα, βούτυρο.
Brioche: μια κλασική γαλλική συνταγή
Η κατασκευή ψωμιών είναι μια χρονοβόρα διαδικασία. Για να αυξηθεί η ζύμη, πρέπει να αφαιρέσετε το φαγητό από το ψυγείο εκ των προτέρων. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε ξηρή γρήγορη μαγιά, όταν χρησιμοποιείτε φρέσκα brioches, αποδεικνύεται πιο χνουδωτή και τρυφερή. Για να αποκτήσουν τα ψωμάκια την επιθυμητή συνοχή, είναι σημαντικό να τηρείται αυστηρά η τεχνολογία ζύμωσης, στεγανότητας και ψησίματος. Εάν είναι επιθυμητό, η τελική ζύμη μπορεί να καταψυχθεί · κατά την απόψυξη, δεν χάνει τις ιδιότητές της.
Οι πραγματικές brioches έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Για την παρασκευή τους, χρησιμοποιούν φυσικό βούτυρο, πλήρες γάλα, κρέμα υψηλής ποιότητας. Μια σωστά παρασκευασμένη ζύμη αποδεικνύεται πολύ τρυφερή και λιώνει απλώς στο στόμα σας.
Συστατικά:
- 15 g μαγιάς φρέσκιας ποιότητας.
- 70 ml γάλακτος μεσαίου λίπους.
- 6 φρέσκα αυγά κοτόπουλου.
- 1 κουτ άλας;
- 500 g αλεύρι σίτου
- 300 g βούτυρο
- 30 γραμμάρια ζάχαρης
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. κρέμα;
- 1 κρόκος αυγού.
Ζεσταίνουμε λίγο το γάλα, ρίχνουμε το σε ένα βαθύ μπολ, προσθέτουμε μαγιά και 1 δευτερόλεπτο. μεγάλο. ζάχαρη, ανακατεύουμε. Όταν εμφανίζονται φυσαλίδες στην επιφάνεια, αφήστε τα αυγά σε ένα μπολ, προσθέστε αλεύρι σε μερίδες. Χρησιμοποιήστε ένα μίξερ για να ζυμώσετε τη ζύμη. Πρέπει να είναι ελαστικό και γυαλιστερό, όχι πολύ κολλώδες.
Χτυπάμε το βούτυρο και τη ζάχαρη σε ξεχωριστό δοχείο. Προσθέστε το σε μικρές μερίδες στη ζύμη, συνεχίζοντας να κτυπάτε το μείγμα με ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα. Όταν εξαντληθεί όλο το βούτυρο, αυξήστε την ταχύτητα της συσκευής και ζυμώστε καλά τη ζύμη για άλλα 10 λεπτά. Η μάζα πρέπει να γίνει ομαλή, ομοιογενής, να αποκτήσει ένα ευχάριστο ανοιχτό κίτρινο χρώμα.
Αφήστε τη ζύμη σε θερμοκρασία δωματίου, καλύψτε το μπολ με μια πετσέτα. Εάν το δωμάτιο είναι δροσερό, μπορείτε να τοποθετήσετε το μπολ σε ένα δοχείο με ζεστό νερό. Μετά από 2-3 ώρες, η μάζα θα διπλασιαστεί σε μέγεθος. Πρέπει να ζυμώνεται απαλά με ένα κουτάλι και μετά το μπολ να καλύπτεται με μεμβράνη και να τοποθετείται στο ψυγείο.
Διαμόρφωση και ψήσιμο
Μετά από 8-10 ώρες, μπορείτε να αρχίσετε να κόβετε. Τα τσουρέκια ψήνονται σε ειδικές κονσέρβες, μεγάλες ή μικρές. Αυτή η ποσότητα ζύμης θα φτιάξει 3 μεγάλες τρύπες. Λιπάνετε το καλούπι με βούτυρο, βάλτε μια μπάλα ζύμης σε κάθε μια, κάνοντας μια μικρή τρύπα σε αυτό. Τοποθετήστε ένα άλλο κομμάτι ζύμης σε σχήμα αυγού και πιέστε το ελαφρά στο πρώτο κομμάτι.
Χτυπάμε τον κρόκο του αυγού με κρέμα, βουρτσίζουμε με τσουρέκι και αφήστε το να στεγνώσει για 1, 5-2 ώρες. Όταν το κουλούρι σηκώνεται και διαστέλλεται, σχεδόν γεμίζοντας το καλούπι, λιπαίνετε ξανά το brioche με το κρεμώδες μείγμα κρόκου. Χρησιμοποιήστε ψαλίδι βυθισμένο σε κρύο νερό για να κόψετε κατά μήκος της άκρης. Βάζουμε τα καλούπια στο φούρνο, θερμαίνουμε στους 200 βαθμούς, ψήνουμε για περίπου μισή ώρα. Όταν ολοκληρωθούν οι τρύπες, κρυώστε τις ελαφρώς σε ένα καλούπι και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το σε ένα συρμάτινο ράφι. Σερβίρετε τα ψωμάκια ζεστά ή κρύα με μαρμελάδα, κρέμα, σοκολάτα.
