Τα νεφρά βόειου κρέατος ανήκουν στα εντόσθια κατηγορίας 1. Από αυτά μπορείτε να μαγειρέψετε το πρώτο και το δεύτερο μάθημα. Τα νεφρά βόειου κρέατος χρησιμοποιούνται συχνά για την παρασκευή σάλτσας κρέατος, οι οποίες σερβίρονται με πατάτες, δημητριακά, μπιζέλια και φασόλια.
Ο κύριος κανόνας για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων από νεφρά βοείου κρέατος: δεν μπορείτε να τα αναμίξετε με άλλα προϊόντα κρέατος. Αυτό οφείλεται στην μάλλον συγκεκριμένη μυρωδιά και γεύση των εντοσθίων. Πριν το μαγείρεμα, φροντίστε να μουλιάσετε τους νεφρούς σε κρύο νερό για αρκετές ώρες. Τα νεφρά βόειου κρέατος βρασμένα σε ξινή κρέμα παρασκευάζονται ως εξής. Θα χρειαστείτε: 1 κιλά παραπροϊόντα σφαγίων, 2 κρεμμύδια, 1 κουταλιά της σούπας. αλεύρι, 200 g ξινή κρέμα, 2 σκελίδες σκόρδο, μαϊντανό, φυτικό λάδι, αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση. Κόψτε τα έτοιμα μπουμπούκια σε λεπτές φέτες 5 mm. Ξεπλύνετε και αποστραγγίστε την περίσσεια υγρού. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι, προσθέτουμε λάδι, προσθέτουμε νεφρά και τηγανίζουμε μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό. Τοποθετήστε τα σε ένα μπολ. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα με βαρύ τοίχο, προσθέτουμε το κρεμμύδι σε κύβους, το θρυμματισμένο σκόρδο και σιγοβράζουμε για λίγο. Στη συνέχεια προσθέστε τα νεφρά, ξινή κρέμα, ψιλοκομμένα βότανα, πιπέρι, αλάτι, αλεύρι σίτου και σιγοβράστε για 3-5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Σερβίρετε ζεστό.
Για ένα πιάτο με νεφρά βρασμένο σε ξινή κρέμα, μπορείτε να φτιάξετε βραστές πατάτες και σαλάτα.
Προετοιμάστε το νεφρό βόειου κρέατος βρασμένο σε μια κατσαρόλα με κρεμμύδια. Θα χρειαστείτε: 1 κιλό νεφρού βοείου κρέατος, 1 λίτρο βραστό νερό, 1 κουταλιά της σούπας. αλεύρι, 6 πατάτες, 3 κρεμμύδια, 5 κουταλιές της σούπας. φυτικό λάδι, 2 τουρσιά, δάφνη, βότανα, μαύρο πιπέρι, αλάτι - για γεύση.
Βάζουμε τα παρασκευασμένα νεφρά σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό, βράζουμε, στραγγίζουμε το νερό. Ξεπλύνετε τα εντόσθια, καλύψτε με βραστό νερό και βράστε μέχρι να μαλακώσει. Ετοιμάστε τη σάλτσα από το ζωμό στον οποίο βράστηκαν τα νεφρά. Τηγανίζουμε το αλεύρι σε βούτυρο μέχρι σκούρο καφέ, αραιώνουμε με ζεστό ζωμό και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Κόψτε τα νεφρά σε φέτες. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε και σοτάρετε σε λάδι, τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα με νεφρά και τηγανίστε για 3 λεπτά. Βάζουμε τα νεφρά και τα κρεμμύδια βοείου κρέατος σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε πατάτες, ξεφλουδισμένες και σε κύβους, φέτες αγγουριού, πιπέρι, φύλλα δάφνης, αλάτι για γεύση, ρίχνουμε πάνω από την προετοιμασμένη σάλτσα και βάζουμε στο φούρνο για μισή ώρα.
Πριν το σερβίρετε, μεταφέρετε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε ένα πιάτο, γαρνίρετε με βότανα.
Για να προετοιμάσετε βραστά βόειο κρέας με πατάτες, θα χρειαστείτε: 1 κιλό νεφρού βοείου κρέατος, 1 κιλό κονδύλων πατάτας, 250 γραμμάρια αγγουριών τουρσί, 3 κρεμμύδια, 300 γραμμάρια κέτσαπ ντομάτας, 5 σκελίδες σκόρδο, λευκή πιπεριά, αποξηραμένο βασιλικό, φυτικό λάδι, αλάτι - για γεύση … Ρίξτε τα παρασκευασμένα νεφρά βοείου κρέατος με νερό, βράστε το νερό μέχρι να σχηματιστεί αφρός. Στραγγίστε το υγρό, ξεπλύνετε τα εντόσθια. Επαναλάβετε αυτήν τη διαδικασία τουλάχιστον 2 φορές. Κόψτε τα μπουμπούκια σε κομμάτια πάχους περίπου 2 cm, τοποθετήστε τα σε ένα τηγάνι θερμαινόμενο με φυτικό λάδι και τηγανίστε λίγο. Ενώ τηγανίζετε, προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, πιπεριές και βασιλικό. Μεταφέρετε τα νεφρά σε μια κατσαρόλα, ρίξτε 0,5 κουταλιά της σούπας. νερό, προσθέστε κέτσαπ και ψιλοκομμένα τουρσιά. Σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει, ανακατεύοντας περιστασιακά. Ξεφλουδίστε και φέτες πατάτες. Τηγανίζουμε μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό σε φυτικό λάδι. Μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα με νεφρά, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.
