Το βόειο κρέας μαγειρεμένο σε ψωμί kvass είναι ένα παλιό ρωσικό πιάτο. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το κρέας απορροφά το άρωμα των ριζικών λαχανικών και το kvass μαλακώνει το βόειο κρέας και του δίνει μια ιδιαίτερη γεύση.
Είναι απαραίτητο
-
- 500 g πολτού βοδινού.
- 3 μεγάλα κρεμμύδια
- 2 καρότα
- 2-3 ποτήρια ψωμί kvass
- 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα ντομάτας (προαιρετικά)
- αλάτι και μαύρο πιπέρι.
- Για κόκκινη σάλτσα:
- 2 μεσαία καρότα;
- 2 μεσαία κρεμμύδια;
- μικρή ρίζα μαϊντανού;
- 0,5 φλιτζάνια ηλιέλαιο?
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αλεύρι σίτου?
- 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια σάλτσα ντομάτας
- 300 g ζωμού;
- 3-4 μαύρα πιπέρι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Αφαιρέστε τις μεμβράνες και τους τένοντες από το βόειο κρέας και κόψτε σε μεγάλες φέτες σε ολόκληρο το σιτάρι. Χτυπάμε το κρέας, το αλάτι και το πιπέρι.
Βήμα 2
Ζεσταίνουμε ένα βαθύ τηγάνι ή μια κατσαρόλα, ρίχνουμε το ηλιέλαιο σε αυτό. Μαγειρέψτε τις φέτες του βοείου κρέατος και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν και αφαιρέστε από τη φωτιά.
Βήμα 3
Ξεφλουδίστε και πλύνετε τα κρεμμύδια, τα καρότα και τις ρίζες του σέλινου. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τρίβουμε τα καρότα. Βάλτε τα σε ένα τηγάνι στα κομμάτια του βοείου κρέατος και ρίξτε το στο κβας. Προσθέστε τοματοπολτό ή σάλτσα εάν θέλετε.
Βήμα 4
Καλύψτε την κατσαρόλα με καπάκι και σιγοβράστε το βόειο κρέας σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει (περίπου μία ώρα). Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, προσθέστε kvass όπως απαιτείται. Στο τέλος του μαγειρέματος, δοκιμάστε το πιάτο και προσθέστε αλάτι και πιπέρι εάν είναι απαραίτητο.
Βήμα 5
Τοποθετήστε το μαγειρεμένο βόειο κρέας σε μια πιατέλα. Ψύξτε το ζωμό που απομένει μετά το βράσιμο λίγο και τρίψτε με ένα γουδοχέρι ή κόσκινο μέσα από ένα κόσκινο, έτσι ώστε η συνέπεια να είναι ομοιόμορφη. Βράστε ξανά το σάλτσα και ρίξτε πάνω στις φέτες του βοείου κρέατος.
Βήμα 6
Ετοιμάστε μια κόκκινη σάλτσα για το γεύμα σας αν θέλετε. Ξεφλουδίστε λαχανικά και ρίζες. Τα ψιλοκόβουμε σε μικρούς κύβους και τηγανίζουμε για δέκα λεπτά σε φυτικό λάδι. Προσθέστε το πουρέ ντομάτας και κρατήστε το τηγάνι στη φωτιά για άλλα δέκα λεπτά.
Βήμα 7
Τηγανίζουμε το αλεύρι χωρίς λάδι σε μια άλλη κατσαρόλα μέχρι να ανοιχτούν καφέ. Ψύξτε το και αραιώστε σε μια μικρή ποσότητα ζεστού ζωμού που απομένει από το κρέας, ανακατεύετε καλά και προσθέστε το υπόλοιπο ζωμό.
Βήμα 8
Βράζουμε τη σάλτσα, μαγειρεύουμε για τρία λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε λαχανικά και μπαχάρι τηγανισμένα με τοματοπολτό και μαγειρέψτε για άλλα δέκα λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Βήμα 9
Ρίχνουμε την προετοιμασμένη κόκκινη σάλτσα πάνω από τις φέτες μοσχαρίσιο στιφάδο, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα βότανα και σερβίρουμε. Για ένα πιάτο, μπορείτε να μαγειρέψετε πατάτες, ζυμαρικά, ρύζι, λαχανικά.
