Το Sorrel είναι μια πολύτιμη πηγή θρεπτικών συστατικών - βιταμινών, ευεργετικών οξέων και φυτικών ινών. Επιπλέον, είναι νόστιμο. Μεγαλώνοντας, οξαλίδες αφήνουν σκληρά και ινώδη. Επομένως, βιάσου να ετοιμάσεις πιάτα από νεαρά χόρτα. Φροντίστε να μαγειρέψετε πράσινη οξαλίδα ή λάχανο. Αυτό το πιάτο είναι σίγουρο σημάδι του ερχόμενου καλοκαιριού.
Είναι απαραίτητο
-
- Σούπα ζωμού βοείου κρέατος:
- 500 g βοείου κρέατος στο οστό.
- 4 λίτρα νερού.
- 1 μικρό κρεμμύδι.
- άλας;
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 4 πατάτες
- μια μεγάλη δέσμη οξαλίδα?
- ένα μάτσο πράσινα κρεμμύδια?
- μαϊντανό και άνηθο
- κρέμα γάλακτος.
- Sorrel πουρέ σούπα:
- 2 λίτρα ζωμού κρέατος.
- μια μεγάλη δέσμη οξαλίδα?
- 2 βραστά αυγά.
- άλας;
- κρέμα γάλακτος.
- Χορτοφαγική σούπα λάχανου:
- 2 μεγάλα στελέχη ραβέντι.
- μια μεγάλη δέσμη οξαλίδα?
- 1 μεγάλο καρότο
- 1 μικρό τεύτλο;
- φυτικό λάδι για τηγάνισμα
- 4 πατάτες
- άλας;
- μπιζέλια μπαχάρι
- 4 βραστά αυγά ορτυκιού.
Οδηγίες
Βήμα 1
Τις περισσότερες φορές, οξαλίδα σούπα παρασκευάζεται με ζωμό κρέατος. Ρίξτε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βυθίστε το βόειο κρέας σε αυτό. Αφήστε το υγρό να βράσει και μειώστε τη θερμότητα. Βράστε το ζωμό μέχρι να ψηθεί το κρέας, αφαιρώντας τον αφρό που προέκυψε με ένα κουτάλι με σχισμή. Ένα κρεμμύδι κομμένο στα μισά μπορεί να προστεθεί στο ζωμό.
Βήμα 2
Αφαιρέστε το κόκαλο από το ζωμό, αφαιρέστε το κρέας και ψιλοκόψτε το. Βουτήξτε τις πατάτες σε κύβους στο ζωμό, προσθέστε αλάτι. Αφήστε το υγρό να βράσει, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.
Βήμα 3
Προετοιμάστε το οξαλίδα - πρέπει να τακτοποιηθεί και να ξεπλυθεί καλά. Τοποθετήστε τα φύλλα σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξετε το νερό και μετά κόψτε το πράσινο σε λωρίδες. Ψιλοκόβουμε το πράσινο κρεμμύδι. Τοποθετήστε τα βότανα στο ζωμό. Μαγειρέψτε για περίπου πέντε λεπτά, δοκιμάστε τη σούπα, προσθέστε αλάτι εάν είναι απαραίτητο. Για να βελτιώσετε τη γεύση, ρίξτε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη σε μια κατσαρόλα. Βράστε τη σούπα για περισσότερο από 10 λεπτά και αφαιρέστε από τη φωτιά. Ρίξτε το σε μπολ, τοποθετήστε τους κύβους κρέατος και πασπαλίστε με ψιλοκομμένα βότανα.
Βήμα 4
Μια άλλη εκδοχή της σούπας άνοιξης-καλοκαιριού είναι πουρέ. Ξεπλύνετε τη οξαλίδα, βάλτε το σε ένα σουρωτήρι, ρίξτε το με βραστό νερό, αντικαταστήστε ένα μπολ και σκουπίστε τα βότανα έτσι ώστε το ποτήρι να πολτοποιηθεί και τα μοσχεύματα από τα φύλλα παραμένουν στο σουρωτήρι. Βράζουμε το ζωμό και προσθέτουμε τον πουρέ σοκολάτας. Περίοδος για γεύση και μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσει. Σερβίρετε τη σούπα ζεστή με ξινή κρέμα και ένα ψιλοκομμένο σκληρό αυγό.
Βήμα 5
Η πράσινη σούπα λάχανου μπορεί να μαγειρευτεί χωρίς κρέας. Δοκιμάστε την επιλογή για χορτοφάγους. Χρειάζεται λίγο περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψετε, αλλά έχει πολύ πλούσια γεύση. Τοποθετήστε χονδροειδείς μίσχους ραβέντι σε μια μικρή κατσαρόλα και καλύψτε με νερό. Καλύψτε το δοχείο με καπάκι και βάλτε το στη φωτιά. Μετά από 10-15 λεπτά, το ρεβέντι θα βράσει και ο ζωμός θα αποκτήσει ξινή γεύση.
Βήμα 6
Ρίξτε νερό σε μια μεγαλύτερη κατσαρόλα έτσι ώστε να μην καταλαμβάνει περισσότερο από το ήμισυ του όγκου. Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους και τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα. Βάλε αλάτι. Σε τηγάνι, τηγανίζουμε ψιλοκομμένα ή χονδροειδή τριμμένα καρότα και τεύτλα σε θερμό φυτικό λάδι. Πλύνετε τη οξαλίδα και κόψτε τις σε λεπτές λωρίδες.
Βήμα 7
Βάλτε τα τηγανητά λαχανικά, οξαλίδα σε μια κατσαρόλα με πατάτες και ρίξτε το ζωμό ραβέντι. Προσθέστε αλάτι, ρίξτε σε μερικά μπιζέλια μπαχάρι. Αφήστε τη σούπα να βράσει και μαγειρέψτε για όχι περισσότερο από πέντε λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και σερβίρετε σε μπολ. Προσθέστε ξινή κρέμα και ένα σκληρό αυγό ορτυκιού κομμένο στο μισό σε κάθε ένα.
