Το χυλό του στρατιώτη στο χωράφι συνήθως παρασκευάστηκε από φαγόπυρο, κεχρί ή κριθάρι μαργαριταριών, με την προσθήκη στιφάδο και λαχανικών. Αυτό το απλό και πλούσιο πιάτο σερβίρεται παραδοσιακά στις 9 Μαΐου, στη μνήμη των σκληρών ημερών του στρατού και της Μεγάλης Νίκης. Ωστόσο, οι αγαπημένες συνταγές των παππούδων μας μπορούν να γίνουν οικείες σε οποιαδήποτε οικογένεια, ειδικά αν θέλουν να βγουν στην ύπαιθρο και να μαγειρέψουν φαγητό σε συνθήκες πεδίου.
Κουάκερ φαγόπυρου σε στυλ στρατιώτη
Για αυτήν τη συνταγή, θα πρέπει να αγοράσετε μερικά κουτιά υψηλής ποιότητας στιφάδο. Ένα κουτί ενός καλού προϊόντος, σύμφωνα με το ρωσικό κρατικό πρότυπο, πρέπει να έχει το όνομα "Stewed beef". Δώστε προσοχή στο εάν υπάρχει εκτύπωση σε κασσίτερο (φτηνές εταιρείες μιας ημέρας δεν μπορούν να το αντέξουν οικονομικά) ή, προαιρετικά, μια χάρτινη ετικέτα τυλιγμένη σε όλο το μήκος της. Επιλέξτε προϊόντα από μεγάλα εργοστάσια επεξεργασίας κρέατος.
Σύμφωνα με το GOST 5284-84, το μοσχαρίσιο στιφάδο πρέπει να περιέχει φέτες κρέατος βάρους τουλάχιστον 30 g. Εάν έχουν καθοριστεί τα πρότυπα που τηρεί ο κατασκευαστής του προϊόντος, έχετε περισσότερες πιθανότητες να αγοράσετε "το πολύ στιφάδο".
Περάστε από 2 φλιτζάνια φαγόπυρο, τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα και γεμίστε το με καθαρό νερό έτσι ώστε το υγρό να είναι 3 cm πάνω από το επίπεδο των δημητριακών. Προσθέστε επιτραπέζιο αλάτι στη γεύση και πάνω από τη φωτιά για άλλα 3-5 λεπτά - και το φαγητό είναι έτοιμο σαν στρατιώτης.
Εάν ετοιμάζετε το κουάκερ του στρατιώτη για τις 9 Μαΐου στο σπίτι, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κατσαρόλα με παχιά τοιχώματα. Συνιστάται να προ-ασβεστοποιείτε το φαγόπυρο σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο και να ζεσταίνετε το δοχείο για την παρασκευή.
Πλούσιο χυλό κεχρί στρατού
Το γαρύ (ακατέργαστο ή αλατισμένο) λαρδί με τηγανητά κρεμμύδια είναι μια εξαιρετική προσθήκη θερμίδων στο κουάκερ. Εάν δεν έχετε την ευκαιρία να χρησιμοποιήσετε ένα τηγάνι, τηγανίστε τα κρεμμύδια κομμένα σε λεπτούς μισούς δακτυλίους (200 g) σε ένα βραστήρα σε λαρδί (300 g) και βάλτε τα καστανό λαχανικά και τα τριμμένα σε ξεχωριστό μπολ.
Ρίξτε ένα και μισό λίτρο καθαρού νερού σε μια κατσαρόλα και βράστε. Ρίχνουμε μια λίβρα διαχωρισμένου και πλυμένου κεχρί σε βραστό νερό και μαγειρεύουμε σχεδόν μέχρι να μαλακώσει, ανακατεύοντας περιστασιακά. Βάλτε τη σάλτσα λαρδιού και κρεμμυδιού στο κουάκερ, προσθέστε ένα κουτάκι από χοιρινό ή μοσχαρίσιο στιφάδο και επιτραπέζιο αλάτι. Τελειώστε το κεχρί. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο, ψιλοκομμένο μαϊντανό, σχοινόπρασο, άνηθο, μαύρο πιπέρι στην παρασκευή.
Η συνταγή του στρατιώτη: κεχρί και χυλό πατάτας
Το χυλό κεχριού με πατάτες είναι ένα εξαιρετικά απλό, πλούσιο πιάτο. Μαγειρεμένο στο ύπαιθρο, είναι επίσης ιδιαίτερα νόστιμο. Για να το προετοιμάσετε, τηγανίστε το κρεμμύδι (3 κεφάλια) σε λαρδί (100-150 g) μέχρι να ροδίσουν. Αφήστε επίσης τα καφέ μικρά λιπαρά για ντύσιμο.
Οι στρατιώτες συχνά μαγειρεύουν κουάκερ "Φιλία" από τα υπολείμματα μαργαριταριού κριθαριού, κεχριού και φαγόπυρου. Λαχανικά, μπέικον, στιφάδο προστέθηκαν σε αυτά. Λόγω της ποικιλίας των συστατικών, τέτοια τρόφιμα διακρίθηκαν από την πλούσια γεύση και την περιεκτικότητα σε θερμίδες.
Κόψτε μια κιλό αποφλοιωμένες πατάτες σε φέτες, ταξινομήστε και ξεπλύνετε με 2 φλιτζάνια δημητριακά. Βουτήξτε τα λαχανικά και τα δημητριακά σε βραστό νερό, βράστε. Προσθέστε το σάλτσα στο κουάκερ, χτυπήστε 5 ωμά αυγά κοτόπουλου στη ζυθοποιία, ανακατεύοντας έντονα. Σιγοβράστε το κουάκερ πάνω από τη φωτιά για λίγα ακόμη λεπτά πριν από τη χρήση.
