Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή τουρσί. Κάποιος το μαγειρεύει με χοιρινό, κάποιο - με κρέας κοτόπουλου, αλλά μπορείτε να νιώσετε την πραγματική γεύση μόνο δοκιμάζοντας το κλασικό τουρσί με νεφρά και βοδινό κρέας.
Η συνταγή τουρσί περιλαμβάνει διάφορα στάδια.
Κλασικό τουρσί
Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:
- νεφρό βοείου κρέατος - 300 γραμμάρια
- μοσχαρίσιο φιλέτο - 200 γραμμάρια
- ένα ποτήρι μαργαριτάρι κριθάρι - ½ ποτήρι
- τουρσιά - 2-3 κομμάτια
- ρίζα μαϊντανού - ½ μέρος;
- ρίζα σέλινου - ½ μέρος;
- root parsnip - ½ μέρος;
- πατάτες - 4 κόνδυλοι.
- κρεμμύδια - 2 κεφάλια
- πράσα - ½ το λευκό μέρος του στελέχους.
- γκι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- χόρτα για γεύση
- αγγούρι τουρσί - 1 ποτήρι
- φύλλα δάφνης - 3 φύλλα
- ξινή κρέμα για σάλτσα - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- άλας.
Τουρσί μαγειρικής
Πρώτα απ 'όλα, διαλέξτε το μαργαριτάρι κριθάρι, ξεπλύνετε και βράστε το σε χαμηλή θερμοκρασία για περίπου επτά λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε το μαργαριτάρι κριθάρι σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε καλά για να αφαιρέσετε όλη τη βλέννα από την κρέπα. Στη συνέχεια, γεμίστε το κριθάρι με γλυκό νερό και βράστε μέχρι να μαγειρευτεί. Πάρτε την ποσότητα μαργαριταριού κριθαριού για προκαταρκτικό βρασμό με ρυθμό: 1 ποτήρι δημητριακών - 3 ποτήρια νερό.
Τώρα αρχίστε να προετοιμάζετε λαχανικά, για αυτό το ξέβγαλμα, ξεφλουδίστε και στη συνέχεια ψιλοκόψτε τα πράσα, τα κρεμμύδια, το σέλινο, το παστινάκι και το μαϊντανό. Στη συνέχεια, αποθηκεύστε όλα τα λαχανικά σε γκι μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτοντας 1/3 φλιτζάνι ζωμό κρέατος.
Ξεπλύνετε τα νεφρά του βοείου κρέατος με κρύο νερό, κόψτε κατά μήκος, αφαιρέστε την μεμβράνη και το λίπος των νεφρών, τοποθετήστε σε ένα δοχείο με άφθονο κρύο νερό και βράστε τα νεφρά για περίπου επτά λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και απορρίψτε τα νεφρά σε ένα σουρωτήρι. Ρίχνουμε τα νεφρά με κρύο νερό, τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα, σκεπάζουμε με βραστό ζεστό νερό και μαγειρεύουμε μέχρι να μαγειρευτούν. Αφαιρέστε τα βραστά νεφρά από το τηγάνι και αφήστε το να κρυώσει.
Ξεπλύνετε τον πολτό του βοείου κρέατος, αφαιρέστε τις μεμβράνες και τους τένοντες, τοποθετήστε το σε ξεχωριστό δοχείο και βράστε μέχρι να μαλακώσει. Αφαιρέστε το κρέας από το τηγάνι και τοποθετήστε χωριστά. Όταν το βραστό βόειο κρέας έχει κρυώσει ελαφρώς, μπορείτε να κόψετε το κρέας σε μερίδες. Μπορείτε να κόψετε τα τελικά ψυχρά νεφρά σε αυθαίρετα κομμάτια και να τα μεταφέρετε στο βραστό κρέας.
Κόψτε τα τουρσί αγγούρια κατά μήκος και απαλλαγμένα από τους σπόρους, στη συνέχεια ψιλοκόψτε το καθαρό μέρος των αγγουριών σε μικρούς κύβους και προσθέστε τα στα ροδάκια λαχανικά, βράστε λίγο μαζί τους. Πλύνετε τους κονδύλους πατάτας, ξεφλουδίστε και κόψτε σε κύβους. Βάζουμε τις πατάτες στο βραστό ζωμό και βράζουμε για 15 λεπτά και μετά προσθέτουμε το βραστό μαργαριτάρι κριθάρι, τα σοταρισμένα λαχανικά στο ζωμό και βράζουμε τη σούπα για άλλα 5-7 λεπτά.
Βάλτε τα βραστά κομμάτια βοείου κρέατος και νεφρού σε ένα τουρσί, στη συνέχεια προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι στη σούπα εάν είναι απαραίτητο και ρίξτε ένα ποτήρι τουρσί αγγουριού. Αφήστε το τουρσί να σιγοβράσει λίγο και αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Το κλασικό τουρσί είναι έτοιμο, μπορείτε να το ρίξετε σε πιάτα. Όταν σερβίρετε, προσθέστε ξινή κρέμα και ψιλοκομμένα βότανα στις πλάκες.
Μπορείτε να γεμίσετε το τουρσί αντί για ξινή κρέμα με ένα μείγμα κτυπημένου κρόκου αυγού με κρέμα με ρυθμό: 1 κρόκο ανά 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας κρέμα.
