Το Pilaf είναι ένα πιάτο ανατολίτικης κουζίνας, αρκετά δημοφιλές και αγαπημένο όχι μόνο στην ιστορική πατρίδα του. Η προετοιμασία αυτού του πλούσιου πιάτου έχει τα δικά της μυστικά, χάρη στα οποία αποδεικνύεται ακόμη πιο νόστιμο. Αυτό θα το δείτε μόνοι σας εάν αντιμετωπίζετε το νοικοκυριό σας με αρωματικό πιλάφι με σκόρδο.
Είναι απαραίτητο
-
- 500 g κρέατος (αρνί
- χοιρινό
- κότα);
- 2 φλιτζάνια ρύζι με κόκκους
- 4 καρότα
- 3 κρεμμύδια
- 100 g φυτικού ελαίου
- 2 κεφάλια σκόρδου
- 100 g λίπους αρνιού ή βοείου κρέατος ·
- μια χούφτα σταφίδων
- ένα μείγμα μπαχαρικών για πιλάφι (σαφράν)
- Ζήρα
- οξυάκανθα);
- αλάτι και βότανα (κόλιαντρο)
- μαϊντανό) για γεύση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Φυσικά, το αρνί ταιριάζει καλύτερα στην κατασκευή πραγματικών πιλάφι. Δίνει σε αυτό το πιάτο μια μοναδική γεύση και άρωμα. Αλλά μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε άλλο κρέας που σας αρέσει, όπως χοιρινό, βόειο κρέας ή κοτόπουλο. Ξεπλύνετε καλά το ρύζι αρκετές φορές και καλύψτε με κρύο νερό. Πρέπει να αφεθεί να διογκωθεί για περίπου 40-60 λεπτά και στη συνέχεια να τοποθετηθεί σε κόσκινο ή σουρωτήρι έτσι ώστε η περίσσεια υγρού να είναι γυαλί. Βυθίστε τις σταφίδες σε κρύο νερό για 1 ώρα. Ξεπλύνετε τις κεφαλές σκόρδου σε τρεχούμενο νερό, αφαιρέστε τις ξηρές ρίζες.
Βήμα 2
Το πιλάφι πρέπει να μαγειρεύεται σε καζάνι ή σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα και τοίχους. Ρίξτε το φυτικό λάδι σε αυτό, προσθέστε πρόβειο κρέας ή οποιοδήποτε άλλο λίπος και θερμάνετε καλά. Πλένουμε το κρέας, κόβουμε σε μικρά κομμάτια και ρίχνουμε στο λάδι που έχει θερμανθεί με λίπος. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και τα πλυμένα καρότα: κρεμμύδια - σε παχιά δαχτυλίδια, καρότα - σε μεγάλες λωρίδες. Όταν εμφανιστεί μια κρούστα στα κομμάτια κρέατος, προσθέστε το κρεμμύδι στο τηγάνι και τηγανίστε το μέχρι να είναι διαφανές για περίπου πέντε λεπτά. Προσθέστε τα καρότα και μαγειρέψτε για άλλα δέκα λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε δύο ποτήρια νερό στο καζάνι, προσθέτουμε μπαχαρικά, αλάτι και σταφίδες και βράζουμε. Μετά από αυτό, απλώστε το ρύζι και προσθέστε προσεκτικά ένα άλλο ποτήρι βραστό νερό. Αυτό πρέπει να γίνει τοποθετώντας ένα πιατάκι κάτω από το ρεύμα έτσι ώστε το υγρό να ρέει στο ρύζι από τις άκρες των πιάτων.
Βήμα 3
Αφήστε το καπάκι και σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν όλο το υγρό. Στη συνέχεια, σε πολλά σημεία τρυπήστε την επιφάνεια του ρυζιού με ένα ξύλινο ραβδί, ρίξτε μια κουταλιά της σούπας βραστό νερό στις εσοχές και καλύψτε το καζάνι. Σιγοβράστε το πιλάφι μέχρι να μαλακώσει σε πολύ χαμηλή φωτιά για περίπου 30-35 λεπτά. Σερβίρετε το φαγητό σε αντίστροφη σειρά σε ένα μεγάλο πιάτο: ρύζι, σταφίδες, καρότα και κρεμμύδια, κρέας. Τοποθετήστε τις κεφαλές σκόρδου στην κορυφή. Πασπαλίζουμε το πιλάφι γενναιόδωρα με πλυμένα και ψιλοκομμένα βότανα.
