Παρά το γεγονός ότι είναι πολύ πιο δύσκολο να αποκτήσετε παιχνίδι από το να αγοράσετε ένα ήδη ξεφλουδισμένο και εκσπλαχνισμένο πουλί στο κατάστημα, δεν είναι καθόλου δύσκολο να το μαγειρέψετε. Αλλά από την άποψη της γεύσης, θα ξεπεράσει σε μεγάλο βαθμό οποιοδήποτε κοτόπουλο καταστήματος.
Πάπια με κεράσι
Για τη συνταγή θα χρειαστείτε:
- πάπια βάρους περίπου 2 κιλών ·
- 500 γραμμάρια κεράσια.
- 250 ml κόκκινου κρασιού
- μπαχαρικά, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Πλύνετε το αποφλοιωμένο και εκσπλαγμένο σφάγιο πάπιας και στεγνώστε με χάρτινη πετσέτα. Τρίψτε το έξω και μέσα με ένα μείγμα αλατιού και μαύρου πιπεριού. Τυλίξτε με μεμβράνη, τσιμπήστε το στήθος και τα πόδια με ένα πιρούνι, αφήστε για 2-3 ώρες.
Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο, τοποθετήστε το σφάγιο πάνω του. Ζεσταίνετε το φούρνο στους 180 ° C, στείλτε το φύλλο ψησίματος εκεί. Ψήνουμε την πάπια σε αυτή τη θερμοκρασία για 1-1,5 ώρες, από καιρό σε καιρό ρίχνουμε πάνω από το λίπος που ρέει από το σφάγιο.
Ενώ το σφάγιο μαγειρεύει, ρίχνουμε πάνω από τα κεράσια με κρασί. Προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι, πιπέρι, σιγοβράστε για λίγα λεπτά. Λίγα λεπτά πριν μαγειρευτεί πλήρως η πάπια, αφαιρέστε την από το φούρνο, ρίξτε τη σάλτσα κερασιάς, βάλτε την πίσω στο φούρνο και τηγανίστε μέχρι να μαλακώσει.
Για να ελέγξετε την ετοιμότητα, τρυπήστε το σφάγιο στο πιο παχύ μέρος, εάν ο χυμός που ρέει από την τρύπα είναι διαφανής - μπορείτε να πάρετε την πάπια. Μεταφέρετέ το σε ένα φούρνο. Ρίξτε το χυμό που απελευθερώθηκε κατά το τηγάνισμα εκεί. Γαρνίρετε την πάπια με κεράσια όταν σερβίρετε.
Ορτύκια με κεράσια και μέλι
Για τη συνταγή θα χρειαστείτε:
- 5 σφάγια ορτυκιών
- 200 γραμμάρια κεράσια.
- 1 κουταλιά της σούπας μέλι
- 2 κεφάλια σκόρδου, ξεφλουδισμένα από την κορυφή του φλοιού.
- αλάτι, πιπέρι, δάφνη.
Αλάτι και πιπέρι τα αποφλοιωμένα και πλυμένα σφάγια ορτυκιών. Μέσα σε κάθε ένα, βάλτε μερικά αποφλοιωμένα κεράσια, δέστε τα πόδια σας με ένα παχύ νήμα ή ένα τουρνουά.
Ρίξτε 2/3 φλιτζάνι ζεστό νερό σε μια κατσαρόλα, διαλύστε μια κουταλιά μέλι σε αυτό. Ζεσταίνουμε το μείγμα λίγο (χωρίς βρασμό), προσθέτουμε τα υπόλοιπα κεράσια σε αυτό, ανακατεύουμε και αφαιρούμε από τη σόμπα.
Είναι καλύτερα να ψήνετε τα ορτύκια σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο ή σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο, αλλά οποιοδήποτε άλλο πιάτο ψησίματος θα λειτουργήσει επίσης. Η θερμοκρασία στο φούρνο πρέπει να είναι υψηλή - 240 ° C. Ψήνουμε τα σφάγια μέχρι να ροδίσουν, γυρίζοντας κατά καιρούς, ώστε να μαγειρεύουν ομοιόμορφα. Μόλις εμφανιστεί η κρούστα, μειώστε τη θερμοκρασία στους 180 ° C. Πριν από αυτό, βγάλτε το καλούπι ορτυκιού, ρίξτε το μείγμα κεράσι-μέλι, σκόρδο, καλύψτε το καλούπι με δύο στρώσεις αλουμινόχαρτου και στείλτε το πίσω στο φούρνο. Ψήστε για περίπου μία ώρα περισσότερο.
