Το Ekmek είναι ένα νόστιμο τούρκικο ψωμί που ψήνεται σε τεράστιους φούρνους και πωλείται στους δρόμους ως γρήγορο φαγητό. Μπορείτε να το φτιάξετε σε μια συνηθισμένη κουζίνα από τα πιο απλά υλικά. Δοκιμάστε επίσης etli ekmek, λεπτά ψωμιά με αρωματικό γέμισμα κρέατος.
Σπίτι ekmek
Συστατικά:
- 3 κουταλιές της σούπας. αλεύρι;
- 1 κουταλιά της σούπας. νερό;
- 1 κουταλάκι του γλυκού άλας;
- 100 g ξινή κρέμα
- 4 κουταλιές της σούπας σουσάμι ή φυτικό λάδι.
Το σησαμέλαιο, ή μάλλον, μια κατά προσέγγιση εναλλακτική λύση, μπορείτε να προετοιμαστείτε. Για να γίνει αυτό, συνθλίβετε τους σουσάμι, τηγανίζετε καλά σε φυτικό λάδι και αφήστε το για 24 ώρες και στη συνέχεια στραγγίστε.
Ρίξτε νερό σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα βαθύ μπολ και ανακατέψτε το αλάτι σε αυτό μέχρι να διαλυθούν πλήρως οι κόκκοι. Ρίχνουμε εκεί το αλεύρι σε μικρές μερίδες, ανακατεύοντας το απαλά στο υγρό. Ζυμώστε μια σφιχτή ζύμη, σχηματίστε ένα κομμάτι από αυτό, καλύψτε με μια καθαρή, ελαφρώς υγρή πετσέτα και αφήστε για μισή ώρα. Στη συνέχεια τυλίξτε ένα παχύ λουκάνικο και κόψτε το σε 8-10 ίσα κομμάτια.
Ρίξτε το αλεύρι στο τραπέζι και τυλίξτε τα κομμάτια της ζύμης σε πολύ λεπτά κέικ πάχους όχι περισσότερο από 2 mm. Εάν δεν είναι αρκετά στρογγυλά, διορθώστε το σχήμα με κατάλληλο μέγεθος της πλάκας, κόβοντας τις ανωμαλίες κατά μήκος του περιγράμματος. Βουρτσίστε τους μισούς κύκλους με ξινή κρέμα και καλύψτε τα ζευγάρια με καθαρά επίπεδα κέικ.
Τηγανίστε το ekmek σε θερμαινόμενο σησαμέλαιο ή φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει σε μέτρια φωτιά. Μπορείτε να το φάτε ακριβώς έτσι ή να τυλίξετε μια ποικιλία γεμιστικών σε αυτό: βρασμένα ή φρέσκα λαχανικά, κρέας, ψάρι κ.λπ.
Etli ekmek: νόστιμη τουρκική συνταγή φαγητού
Συστατικά:
Για το τεστ:
- 3 κουταλιές της σούπας. αλεύρι;
- 1 κουταλιά της σούπας. νερό;
- 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά;
- 0,5 κουτ Σαχάρα;
- 1 κουταλάκι του γλυκού άλας;
- 3 κουταλιές της σούπας. φυτικό λάδι;
Για πλήρωση:
- 300 γραμμάρια βοείου κρέατος
- 1 κρεμμύδι
- 2 ντομάτες
- 2 πράσινες πιπεριές
- 1/3 κουταλάκι του γλυκού το καθένα αλεσμένο μαύρο πιπέρι, πάπρικα και κύμινο.
- μια πρέζα κόκκινη καυτερή πιπεριά
- άλας.
Ζεσταίνουμε λίγο το νερό στους 30-35oC, ανακατεύουμε με ξηρή μαγιά, ζάχαρη, αλάτι, φυτικό λάδι και προσθέτουμε σταδιακά αλεύρι. Ζυμώστε τη σκληρή ζύμη και αφήστε την να ανέβει σε ζεστό μέρος για 15-20 λεπτά.
Εάν η κουζίνα σας είναι πολύ κρύα ή ασταθής, τοποθετήστε τη ζύμη σε φούρνο προθερμασμένο στους 35-40oC.
Πλύνετε το κρέας, ψιλοκόψτε το σε κύβους και γυρίστε το με τα κρεμμύδια σε μύλο κρέατος ή επεξεργαστή τροφίμων. Αλέστε τις αποφλοιωμένες ντομάτες και τις αποφλοιωμένες πράσινες πιπεριές σε ένα μπλέντερ μέχρι να μαλακώσουν και συνδυάστε με το αλεσμένο βόειο κρέας, την εποχή και το αλάτι.
Χωρίστε τη ζύμη σε κομμάτια 60-70g και τυλίξτε τα σε μακριά, πολύ λεπτά ωοειδή. Καλύψτε τα ομοιόμορφα με ένα πλούσιο γέμισμα, τοποθετήστε το σε καλά θερμαινόμενο φούρνο και ψήστε μέχρι να ροδίσουν και να τραγανιστούν στους 230-250oC για 10-15 λεπτά. Κόψτε το etli ekmek σε κομμάτια και σερβίρετε ως ζεστό πιάτο.
