Το λαρδί βράζει, τηγανίζεται, ψήνεται και καταναλώνεται ωμό. Ανάλογα με τα συστατικά που χρησιμοποιούνται, το λαρδί αποκαλύπτει τη γεύση του στο μέγιστο, οπότε είναι εύκολο να φτιάξετε ένα μάλλον πρωτότυπο σνακ από αυτό.
Λαρδί
Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, θα χρειαστείτε 1 κιλό φρέσκο λαρδί με δέρμα (όχι στήθος), 4-5 σκελίδες σκόρδο, καρύκευμα σπόρων κύμινο, φύλλα δάφνης, κόλιανδρο, μαϊντανό, κόκκινο και μαύρο πιπέρι, καθώς και αλάτι για γεύση. Διαχωρίστε το λαρδί από το δέρμα και πασπαλίστε και στις δύο πλευρές με αλάτι, καρυκεύματα και σκόρδο, ψιλοκομμένο σε πέταλα. Στη συνέχεια, πρέπει να τυλίγεται, τυλιγμένο σε δέρμα και τυλιγμένο σφιχτά με νήμα. Για να ψήσετε αυτό το πιάτο, θα χρειαστείτε φύλλο αλουμινίου ή ειδικό μανίκι. Το λαρδί που μαγειρεύεται σε ένα μανίκι ψησίματος αποδεικνύεται πιο τρυφερό, ζουμερό και αρωματικό.
Το τυλιγμένο ρολό πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα φύλλο ψησίματος, να τοποθετηθεί σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 160-180 μοίρες και το πιάτο πρέπει να ψηθεί για μιάμιση ώρα. Μετά από αυτήν την περίοδο, το τελικό ρολό τίθεται σε ψύξη και απαλλαγεί από το υπερβολικό λίπος στο συρμάτινο ράφι και στη συνέχεια τοποθετείται στο ψυγείο για μία ώρα μέχρι να κρυώσει εντελώς. Πριν κόψετε το πιάτο, πρέπει να αφαιρέσετε προσεκτικά το δέρμα και τα σπειρώματα από αυτό με ένα κοφτερό μαχαίρι και να σερβίρετε το παγωμένο ρολό στο τραπέζι με οποιοδήποτε κατάλληλο πιάτο.
Πρόχειρο φαγητό
Για να προετοιμάσετε ένα ελαφρύ και αυθεντικό ορεκτικό λαρδί, το οποίο είναι ιδανικό για απεριτίφ, θα χρειαστείτε 100 γραμμάρια λαρδί, 50 γραμμάρια μαύρου ψωμιού Borodino, μερικά τουρσιά, 2 σκελίδες σκόρδου, 50 γραμμάρια λικέρ βακκίνιων, ένα μικρό φρέσκο τεύτλα και φρέσκα βότανα για διακόσμηση. Το τραγανό τοστ πρέπει να φτιαχτεί από ψωμί Borodino, ψιλοκόψτε το μπέικον και προσθέστε ½ μια σκελίδα σκόρδο, πιπέρι και αλάτι σε γεύση. Στη συνέχεια, το ψιλοκομμένο χοιρινό λαρδί με μπαχαρικά χτυπιέται σε ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει αφρώδες και τοποθετείται σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. Για ένα σνακ λαρδί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χοιρινό λαιμό, χοιρινή κοιλιά ή το πίσω μέρος του ποδιού.
Πιέστε το χυμό από τα τεύτλα και ρίξτε τα σκελίδες σκόρδου πάνω τους, αφού τα είχαν ξεφλουδίσει προηγουμένως και τα κόψτε σε πλάκες. Το σκόρδο πρέπει να διατηρείται στο χυμό μέχρι να γίνει έντονο ροζ χρώμα. Το ψωμί τοστ καλύπτεται με λεπτές φέτες σάλτσες τουρσί και μια μικρή ποσότητα ψιλοκομμένου μπέικον συμπιέζεται από την τσάντα ζαχαροπλαστικής στην κορυφή. Πράσινα και ροζ σκόρδο τοποθετούνται πάνω από όλα αυτά, και το ίδιο το πιάτο σερβίρεται σε ένα ποτήρι κρύο λικέρ των βακκίνιων. Αυτό το ορεκτικό είναι επίσης ιδανικό ως ορεκτικό με καλή βότκα ή ως πρωτότυπο καναπέ για γιορτινό τραπέζι.
