Τα καπνισμένα τρόφιμα είναι ένα αγαπημένο σνακ για πολλούς ανθρώπους. Έχουν μια λεπτή γεύση, μοναδικό άρωμα και μια πολύ ελκυστική εμφάνιση που μπορεί να γεμίσει την όρεξη ακόμη και ενός καλά τροφοδοτημένου ατόμου. Μπορείτε να καπνίζετε κρέας και ψάρια ακόμη και στο σπίτι.
Είναι απαραίτητο
-
- κρέας;
- ένα ψάρι;
- άλας
- ζάχαρη
- μπαχαρικό;
- πριονίδια;
- κουβά (κουτί);
- καλύψτε με καταπίεση?
- πλέγμα;
- αχυρόστρωμα.
Οδηγίες
Βήμα 1
Υπάρχουν δύο τύποι προϊόντων καπνίσματος: ζεστό και κρύο. Στο σπίτι, μπορείτε να μαγειρέψετε κρέας ή ψάρι με οποιονδήποτε τρόπο, αλλά η καυτή καπνιστή μέθοδος είναι η πιο προσιτή, γρήγορη και απλή.
Βήμα 2
Προετοιμάστε φαγητό. Για αυτό, το κρέας ή τα ψάρια πρέπει να είναι αλατισμένα. Για να γίνει αυτό, πασπαλίζουμε καλά με αλάτι και μπαχαρικά σε κομμάτια κρέατος πάχους περίπου 3 cm. Τοποθετήστε τα εντερικά ψάρια σε διάλυμα χλωριούχου νατρίου για 1-2 ημέρες και μετά ξεπλύνετε σε τρεχούμενο νερό. Μετά από αυτό, κρεμάστε το κρέας και τα ψάρια σε καλά αεριζόμενο χώρο και στεγνώστε για 1-2 ημέρες. Τα ψάρια πρέπει να κρεμαστούν ανάποδα.
Βήμα 3
Εάν είναι απαραίτητο, καπνίστε μεγάλα κομμάτια κρέατος (ώμος, ζαμπόν), ανακατέψτε ζάχαρη, αλάτι και μπαχαρικά σε ξεχωριστή πλάκα. Τρίψτε το κρέας από όλες τις πλευρές με το έτοιμο μείγμα, τοποθετήστε το σε ένα βαθύ μπολ και πασπαλίστε καλά με το ίδιο μείγμα. Καλύψτε με γάζα, γεμίστε με άλμη και κρατήστε υπό πίεση για 7-15 ημέρες, ανάλογα με το μέγεθος των κομματιών.
Βήμα 4
Εάν δεν έχετε έτοιμο καπνό, μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας. Οποιοδήποτε δοχείο κασσίτερου ή μεταλλικό κουτί είναι κατάλληλο για αυτό. Χρησιμοποιήστε μια σόμπα ως θερμαντικό στοιχείο. Βάλτε το πριονίδι στο κάτω μέρος του κουτιού (κάδος). Στη συνέχεια, τοποθετήστε τη σχάρα για φαγητό και ένα δίσκο στον οποίο ο χυμός θα στραγγίσει στον καπνιστή. Παρέχετε ένα σφιχτό καπάκι.
Βήμα 5
Προετοιμάστε το πριονίδι εκ των προτέρων. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε είδος δέντρου. Για παράδειγμα: κεράσι, μήλο, δαμάσκηνο, βελανιδιά, κλαδί, οξιά, ασπέν. Τα τσιπ ιουνιπέρρου είναι πολύ αρωματικά. Κόψτε το ξύλο σε μικρά κομμάτια, αφαιρώντας το φλοιό από αυτό. Βρέξτε ελαφρά το πριονίδι και πασπαλίστε το στο κάτω μέρος του καπνιστή.
Βήμα 6
Τακτοποιήστε το φαγητό σε ένα στρώμα στο ράφι καλωδίων. Βάλτε τον καπνιστή στη φωτιά, κλείστε καλά το καπάκι, πιέζοντάς το με καταπίεση. Η θερμοκρασία στο εσωτερικό του καπνού δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 120 βαθμούς. Για να το ελέγξετε, βάλτε μια σταγόνα νερό στο καπάκι. Θα πρέπει να εξατμιστεί χωρίς ψήσιμο και όχι βράσιμο.
Βήμα 7
Καπνίζετε μικρά κομμάτια κρέατος και ψαριού για 30-40 λεπτά. Μπορεί να διαρκέσει λίγο περισσότερο. Δοκιμάστε το προϊόν και δείτε αν έχει καπνιστή γεύση. Στο μέλλον, αυτό θα σας βοηθήσει να γνωρίζετε με μεγαλύτερη ακρίβεια τον απαιτούμενο χρόνο καπνίσματος.
