Τα πιάτα με βόειο κρέας είναι πλούσια και αρωματικά. Μπορείτε να φτιάξετε σούπες, μπισκότα, ψιλοκομμένα κοτολέτες από αυτό. Υπάρχουν πολλές συνταγές μαγειρέματος, η επιλογή της σωστής είναι εύκολη αν υπάρχει ένα κομμάτι φρέσκο, μαλακό κρέας. Είναι τόσο εύκολο να το φτιάξεις στο σπίτι.
Είναι απαραίτητο
-
- κεφίρ;
- χόρτα;
- καρότο;
- Λίπος;
- μανίκι;
- μεταλλικό νερό;
- μουστάρδα;
- αλάτι για χαλάρωση κρέατος
- λεμόνι;
- ξηρό κόκκινο κρασί
- φυτικό λάδι;
- τηγάνι;
- σφυρί κουζίνας
- σανίδα κοπής κρέατος.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πάρτε ένα κομμάτι κρέας, κατά προτίμηση παγωμένο. Το μαλακότερο μέρος του βοείου κρέατος είναι κοντά στο οστό. Εάν το κόψετε, γεμίστε το με καρότα και μπέικον, ψήστε το σε ένα μανίκι στο φούρνο, θα πάρετε ένα νόστιμο πλούσιο πιάτο.
Βήμα 2
Αγοράστε λεμόνια. Πρέπει να ληφθούν με τον υπολογισμό - 2 τεμάχια ανά 1 κιλό βοείου κρέατος. Τοποθετήστε το κρέας σε μπολ σμάλτου, τρίψτε με αλάτι και πιέστε το χυμό εσπεριδοειδών. Βάλτε το δοχείο στο ψυγείο όλη τη νύχτα και μετά μαγειρέψτε σύμφωνα με τη συνταγή. Το βόειο κρέας είναι πολύ μαλακό.
Βήμα 3
Πάρτε 200 γραμμάρια μουστάρδας, γράψτε το μεγαλύτερο μέρος του βοείου κρέατος (2-3 κιλά) μαζί του, μπορείτε να κόψετε το κρέας σε κομμάτια και να επεξεργαστείτε τα κομμένα κομμάτια με μπαχαρικά. Αφήστε τη μαρινάδα για 8-10 ώρες σε δροσερό και ξηρό μέρος και μετά μαγειρέψτε.
Βήμα 4
Ανακατέψτε το ξηρό κόκκινο κρασί και το νερό σε ίσες αναλογίες, ρίξτε το κρέας και ψύξτε για 5-7 ώρες και στη συνέχεια μεταφέρετε σε ένα δωμάτιο με θερμοκρασία αέρα 18-20 βαθμούς για μερικές ώρες και μαγειρέψτε ως συνήθως. Το βόειο κρέας, αφού μουλιάσει σε αυτό το διάλυμα, αποδεικνύεται νόστιμο και μαλακό.
Βήμα 5
Αγοράστε ειδικό αλάτι για να χαλαρώσετε το κρέας. Πωλείται σε καταστήματα. Θα πρέπει να χρησιμοποιείται πολύ με φειδώ, κυριολεκτικά ένα κομμάτι βόειου κρέατος βάρους 200 γραμμαρίων θα χρειαστεί ένα μπαχαρικό στην άκρη ενός μαχαιριού. Το Tenderloin γίνεται μαλακό αμέσως, μια τέτοια επεξεργασία μπορεί να γίνει πριν μαγειρευτούν οι μπριζόλες.
Βήμα 6
Μουλιάστε ολόκληρο το κομμάτι κρέατος σε κεφίρ για 12 ώρες. Μαρινάρετε το βόειο κρέας σε μεταλλικό νερό με τον ίδιο τρόπο. Μπορείτε να ψιλοκόψετε χόρτα: μαϊντανό, άνηθο, κρεμμύδι. Απλώστε το φιλέτο ή το κρέας στο οστό και αφήστε το σε δροσερό και ξηρό μέρος για μια νύχτα, και στη συνέχεια μαγειρέψτε σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή. Αυτή η μαρινάδα μαλακώνει ακόμη και τα πιο σκληρά μέρη, ειδικά μετά το πάγωμα.
Βήμα 7
Πάρτε ένα τηγάνι, το βάζετε σε μέτρια φωτιά. Σε ένα ξύλο κοπής, χτυπήστε το κομμένο κρέας με ένα μαχαίρι ή ένα σφυρί, προσπαθήστε να επεξεργαστείτε τα κομμάτια κατά μήκος της κλίσης, έτσι ώστε το βόειο κρέας να αποδειχθεί πιο χαλαρό. Βάλτε το κρέας να τηγανίσει, περιμένετε να χυθεί, προσθέστε φυτικό λάδι και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε αλάτι. Η επεξεργασία δεν πρέπει να συνεχιστεί για περισσότερο από 7-10 λεπτά.
