Το φούρνο ψητό, ψητό ή τηγανισμένο βόειο κρέας είναι ένα εξαιρετικό πιάτο για ένα οικογενειακό δείπνο ή ένα εορταστικό δείπνο. Όμως το σκληρό και ξεραμένο κρέας μπορεί να καταστρέψει την απόλαυση του γεύματος σας. Για να το διατηρήσετε ζουμερό, μάθετε μερικές απλές τεχνικές μαγειρέματος. Κάθε μέθοδος μαγειρέματος έχει το δικό της μικρό μυστικό.
Είναι απαραίτητο
-
- Λίπος;
- λιπαρό ζαμπόν
- βελόνα βαθμολόγησης
- αλουμινόχαρτο;
- φυτικό λάδι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Επιλέξτε το σωστό κρέας. Η οσφυϊκή χώρα, το γλουτό και το ζαμπόν είναι κατάλληλα για το τηγάνισμα και το ψήσιμο στη σχάρα. Ο λαιμός, η ωμοπλάτη, το στέλεχος και το στήθος είναι ιδανικά για αργό κόψιμο με πρόσθετο υγρό.
Βήμα 2
Προσθέστε λίπος στο κρέας που ψήνεται σε ένα μεγάλο κομμάτι για να είναι πιο ζουμερό. Το κομμάτι μπορεί να τυλιχθεί σε ένα λεπτό στρώμα λαρδιού ή λιπαρού ζαμπόν. Κόψτε τα σε λεπτές φέτες και χτυπήστε τα. Τυλίξτε προσεκτικά το κρέας και δέστε το με ένα ισχυρό νήμα. Για επιπλέον γεύση, μπορείτε να προσθέσετε τριμμένο σκόρδο, τζίντζερ ή μαϊντανό κάτω από τις λωρίδες λίπους.
Βήμα 3
Θα προσθέσει τρυφερότητα και γέμιση στο κρέας. Κόψτε το μπέικον σε λεπτές, μακριές λωρίδες. Στερεώστε το "νήμα" μπέικον στη βελόνα χάραξης και "ράψτε" το κρέας, βγαίνοντας πίσω 1 cm από την επιφάνεια του κομματιού. Το τελικό βόειο κρέας πρέπει να μοιάζει με ένα καθαρό καλάθι.
Βήμα 4
Ο ευκολότερος τρόπος για να ψήνετε ζουμερό βόειο κρέας είναι να τυλίξετε μικρά κομμάτια κρέατος σε αλουμινόχαρτο. Μην βιαστείτε να βγείτε το τελικό βόειο κρέας από τη συσκευασία - αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς και να μουλιάσει με το δικό του χυμό.
Βήμα 5
Εάν σκοπεύετε να ψήσετε το βόειο κρέας, κόψτε το σε χοντρό κομμάτια - τα μικρά κομμάτια είναι πολύ έντονα και σκληρά. Για περισσότερη τρυφερότητα του κρέατος, λαδώστε το με φυτικό λάδι. Τοποθετήστε το βόειο κρέας στο συρμάτινο ράφι και τοποθετήστε το ταψί από κάτω. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, ποτίζετε συνεχώς το κρέας με το χυμό που ξεχωρίζει.
Βήμα 6
Για ζουμερές μπριζόλες, κόψτε το σιτάρι για να διατηρήσετε το χυμό μέσα στην μπριζόλα. Τοποθετήστε τις μπριζόλες σε προθερμασμένο τηγάνι και τηγανίστε γρήγορα και στις δύο πλευρές, σαν να "διατηρείτε" το χυμό κάτω από μια χρυσή καστανή κρούστα. Μετά από αυτό, το κρέας μπορεί να ψηθεί μέχρι να μαλακώσει ή να τοποθετηθεί σε μια κατσαρόλα και να μαγειρευτεί με σάλτσα.
Βήμα 7
Όταν μαγειρεύετε στιφάδο, μην αφήστε το ζωμό. Ελέγχετε τακτικά τη στάθμη του υγρού στην κατσαρόλα. Εάν έχει πέσει και το κρέας δεν είναι ακόμη έτοιμο, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ζωμό. Καλύψτε το δοχείο με καπάκι ή αλουμινόχαρτο - αυτό θα αποτρέψει την εξάτμιση του υγρού και το βόειο κρέας θα παραμείνει ζουμερό.
